Brasseur niveau avancé - formation approfondie au brassage

• Connaissances théoriques avancées sur la bière et le brassage : ingrédients, process, hygiène…
• Mise en application business : Revue de business plan, distribution, opérations et logistique, recherches de financements…
• Visite des lieux de production Microbrasserie : 1 brasserie artisanale de 30hL
• Réalisation d'un brassin de 2hL : Mise en application pratique des connaissances à partir d’une recette composée au cours d’un module spécifique

Objectifs pédagogiques :

• Permettre à l'apprenant de conduire le processus de production pour fabriquer de la bière et mettre en oeuvre les procédures qualité, hygiène, sécurité, santé au travail et environnement liées au brassage de bière
• Perfectionner vos connaissances et techniques de brassage
• Gérer la production de bière dans une microbrasserie de manière autonome, en prenant en compte des considérations de productivité et de rentabilité
• Définir le plan d’action opérationnel pour lancer votre projet
• Valider la rentabilité économique de votre projet à court, moyen et long terme
• Obtenir les blocs 1 et 3 du CQP Technicien de Process brassicole

Objectifs opérationnels :

A l'issue de la formation, l'apprenant valide le bloc 1 du CQP Technicien Process brassicole et sait :

• Identifier les matières et consommables nécessaires à la production et bière, et veiller à leur conformité
• Veiller à l’approvisionnement régulier afin de prévenir les ruptures
• Procéder au démarrage du procédé dans le respect des procédures de fabrication de la bière
• Mettre en œuvre des mesures correctives en cas de résultat non conforme pour garantir la fabrication de la bière
• Utiliser les instruments de contrôles spécifiques à chaque étape de fabrication pour vérifier le bon déroulement du process
• Repérer des écarts qualitatifs par rapport à des normes, envisager leurs causes possibles et leurs conséquences sur la bière produite
• Effectuer les calculs appropriés si nécessaire
• Utiliser les additifs et auxiliaires de manière pertinente lors de la fabrication de la bière
• Réaliser ou faire réaliser les activités de fabrication dans le respect des instructions et procédures de qualité, d'hygiène et de sécurité
• Vérifier la conformité des résultats par rapport à des normes, des consignes et des procédures
• Réaliser les opérations de maintenance de premier niveau en respectant les règles de sécurité
• Mettre en œuvre le plan de prévention des risques alimentaires (HACCP…) de l’ensemble des postes de la fabrication

Moyens et méthodes pédagogiques

• Face à face
• Fiche de TD
• Vidéoprojecteur
• Support de cours
• Verrerie de laboratoire
• ...

Pratique :

• Initiation au maltage, péparation du procédé
• Matériels de brasserie divers (densimètre, manomètre…)
• Réalisation de starters comparatifs
• Détection microscopique de contaminant
• Initiation au comptage et à la viabilité des cellules de levure
• ...

Notre formation prépare aux métiers de Dirigeant Brasseur, Brasseur, Opérateur Brassicole...

Vous pouvez financer cette formation par quatre moyen différents :

• Le Compte Personnel de Formation (CPF)
• Pôle Emploi
• Votre entreprise
• Vos propres moyens

Nos résultats

Les formations de la Beer Fabrique ont reçu à ce jour plus de 500 participants.

Ceux-ci ont accordé en moyenne une note de 9/10 à la formation qu’ils ont suivie. Par ailleurs, nous intégrons leurs remarques à notre processus d’amélioration continue afin de dispenser les meilleurs cours possibles. 

Nous dispensons plusieurs sessions de formation par mois avec un taux de remplissage avoisinant les 100%.