Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

Proposé par L'Atelier des Chefs
Public concernés :
Demandeur d'emploi - Salarié non cadre - Etudiant - Artisan, commerçant, chef d’entreprise - Agriculteur - Salarié cadre - Fonctionnaire
Mode d'accompagnement :
À distance
Niveau visé :
CAP, BEP
Tarif
2 290,00 € Finançable CPF
Durée :
400h
Type de formation :
Diplômante
Pré-requis :
Vous devez comprendre, parler, lire et écrire le français. Etre à l’aise avec l’outil informatique, avoir un ordinateur ou une tablette et disposer d’une bonne connexion internet.

Présentation

La Mention Complémentaire est un diplôme d’Etat se permettant de se spécialiser à la suite d’un diplôme de niveau 3 minimum (CAP, BEP) dans le même domaine (Cuisine, Pâtisserie).

Le titulaire de la mention complémentaire "cuisinier en desserts de restaurant" est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.

Un accompagnement personnalisé pendant la formation
  • Programme

    Techniques de pâtisserie :

    La technique, évidemment, c'est indispensable ! Alors on revoit brièvement les bases, puis on passe au niveau supérieur pour se concentrer sur les spécificités du dessert de restaurant.

    Au programme de votre formation :

    Maîtriser les associations de textures et de températures

    Dompter l'éphémère avec des glaces, des soufflés et de nombreuses autres techniques

    Faire preuve de créativité et oser d'audacieuses associations de saveurs

    Dresser minute et à la perfection de belles assiettes pour finir en beauté un repas d'exception

    Pâtisserie de restaurant : 

    À la différence du CAP Pâtissier, la Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant forme les pâtissiers à la technique évidemment, mais aussi et surtout aux particularités de la cuisine au sein d'un restaurant et d'une brigade.

    Ainsi, vous verrez comment :

    Organiser votre poste de travail

    Respecter les contraintes horaires de production

    Dresser à la fois harmonieusement et rapidement

    Planifier et exécuter une mise en place pour un service

    Gérer les stocks et les matières premières

    Travailler au sein d'une brigade de restaurant

    Produits et matériel : 

    Pour être un bon pâtissier, il faut bien sûr de la technique, de la créativité, du goût, mais aussi de bons produits et un bon matériel vous permettant d'aller au bout de vos idées !

    Vous découvrirez ainsi :

    Les produits de saison, et pas uniquement les fruits ... car les desserts de restaurant n'ont aucune limite !

    Le Pacojet®, ou votre meilleur allié pour réaliser glaces et mousses à la texture parfaite

    et bien plus encore !

    Dessin appliqué à la pâtisserie :

    L'une des spécificités de la formation et de l'examen de la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de restaurant, est le dessin d'application. Pas besoin d'être Van Gogh pour obtenir votre diplôme, mais il est tout de même important de s'entraîner au préalable.

    Vous apprendrez progressivement à :

    Poser vos idées de desserts sur le papier

    Maîtriser les proportions d'un dessin

    Gérer les ombres et les lumières

    Être prêt pour l'examen 

  • Objectifs

    En tant qu’apprenant à notre formation, vous aurez l’opportunité de revoir des bases de pâtisserie si cela est nécessaire, mais l’objectif principal de cette formation est néanmoins de passer au niveau supérieur et de se concentrer sur les spécificités du dessert à l’assiette et de la pâtisserie de restaurant, en particulier :

    • L’art du dressage à l’assiette  
    • La maîtrise du dessin appliqué à la pâtisserie
    • L’art de l’éphémère, du mélange des textures et des températures 
    • La pâtisserie soumise aux contrainte d’un service de restaurant
    • La créativité pour apporter LA touche finale inoubliable au repas 
  • Pédagogie


    10% Théorie

    Une formation théorique complète sur notre plateforme de formation avec des contenus variés, ludiques et innovants pour vous donner toutes les clés du monde professionnel de la cuisine.

    20% Accompagnement

    Un accompagnement par des professionnels de la cuisine pour vous guider et vous motiver tout au long de votre formation.

    70% Pratique

    Des recettes variées qui vous permettent de mettre en pratique chez vous pour vous approprier les techniques apprises et les maîtriser comme un(e) professionnel(le) !

  • Débouchés

    Après une Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant, vous pourrez exercer comme pâtissier de restaurant ou commis de pâtisserie :

    • dans les restaurants étoilés

    • dans les Palaces

    • dans les restaurants avec une brigade dédiée aux desserts

    • dans la restauration collective haut de gamme 

  • Autres infos

    VOUS FAITES LA FORMATION POUR LE PLAISIR ? 

    Dans ce cas, les stages ne sont pas obligatoires mais recommandés si vous souhaitez découvrir ce secteur professionnel de la pâtisserie et apprendre auprès de professionnels. 

    VOUS SOUHAITEZ PASSER VOTRE DIPLÔME ? 

    Si vous êtes titulaire d'un diplôme Niveau 3 dans le secteur restauration et que vous faites la Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant comme : 

    • 1ère formation/reconversion : 12 semaines de stage à faire    
    •  perfectionnement : vous devez justifier d’une expérience professionnelle dans la production de desserts de restaurant de 6 mois à temps plein au cours de la dernière année ou 12 mois à temps partiel au cours des deux dernières années précédant l’examen. 

    Si vous justifiez de 3 ans d’expérience professionnelle, vous n’avez pas besoin de faire de stage. 

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A propos du centre L'Atelier des Chefs

L’atelier des Chefs s’engage pour revaloriser les métiers essentiels de la main et de l’humain en créant des formations reconnues avec un accompagnement complet et personnalisé.

À L'atelier des Chefs, apprentissage rime avec plaisir.

Nous croyons en vous, alors pourquoi pas vous ?

L’atelier des Chefs fait découvrir et forme aux métiers de la main et de l’humain depuis 2004.

Organisme de formation certifié et valorisé par les Meilleurs Ouvriers de France depuis 2021, notre taux de réussite est la meilleure preuve de la qualité de nos formations : 95% de réussite à l’examen en 2023 sur l’ensemble de nos formations.

Et nos clients en sont satisfaits, à plus de 4,4 / 5.

CAP Cuisine, Pâtissier, Boulanger, CAP Coiffure, Esthétique, Cosmétique & Parfumerie, CAP Petite Enfance et Titre Pro Assistant(e) de vie aux Familles, BTS Diététique, CAP Plomberie et Electricité, et plein d’autres à venir, notre offre large vous permet de vous former à des métiers essentiels et de devenir de véritables professionnels fiers d’exercer un métier qui compte.

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