Vous cherchez une formation courte pour vous spécialiser après un CAP Cuisine ? Découvrez la Mention Complémentaire (MC) Cuisinier en desserts de restaurant qui vous permettra d'acquérir toutes les compétences nécessaires pour trouver rapidement un poste à l'issue de votre formation.
Qu'est-ce que la Mention Complémentaire cuisinier en desserts de restaurant ?
La Mention Complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est un diplôme reconnu par l’Etat de niveau 3 (équivalent au CAP/BEP).
A la rentrée 2024, les "mentions complémentaires" (MC) deviennent "certificat de spécialisation" (CS). Par conséquent, ce diplôme s'appellera Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant.
Elle permet de se spécialiser à la suite d’un diplôme de niveau 3 minimum (CAP, BEP) dans le même domaine (Cuisine, Pâtisserie), en apportant aux professionnels toutes les compétences en pâtisserie appliquées au service d’un restaurant.
Cette mention complémentaire vise à former les futurs cuisiniers en desserts de restaurant.
La formation certifiante, d'une durée de moins d’un an, peut varier en fonction des organismes de formation et des disponibilités des apprenants.
Objectifs de la MC cuisinier en desserts de restaurant
La Mention Complémentaire cuisinier en desserts de restaurant permet d’exercer dans les établissements de restauration valorisant le poste de cuisinier en desserts de restaurant.
Une fois que vous aurez obtenu votre mention complémentaire , vous serez compétent(e) pour accomplir les missions suivantes :
- Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant
- Veiller à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles)
- Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de votre poste de travail (achat, réception et stockage des denrées)
- Effectuer un contrôle qualité de vos produits (conservation, température de stockage) et de vos productions (conditionnement)
Comment s’inscrire à la Mention Complémentaire cuisinier en desserts de restaurant ?
Cette mention complémentaire est accessible après un diplôme de niveau 3 minimum (CAP, BEP) dans le domaine de la gastronomie.
Pour plus de détails sur les modalités d’inscription, contactez dès aujourd’hui les équipes pédagogiques des centres de formation.
En quoi consiste l’examen ?
Pour obtenir votre Mention Complémentaire cuisinier en desserts de restaurant, vous devrez réussir les 3 épreuves :
- épreuve E1 - pratique professionnelle et dessin appliqué
- épreuve E2 - études de situations professionnelles
- épreuve E3 - évaluation des activités en milieu professionnel et communication
L’évaluation a lieu sous forme ponctuelle ou en contrôle en cours de formation (CCF).
Quels sont les débouchés de la Mention Complémentaire cuisinier en desserts de restaurant ?
Entrée dans la vie active
- Cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant
- Chef de partie (avec expérience)
- …
Poursuite d’étude
- Bac pro Cuisine
- BP arts de la cuisine
- BTS management en hôtellerie-restauration option B management d'unité de production culinaire
- …
Quel est le programme de la MC cuisinier en desserts de restaurant ?
La Mention Complémentaire cuisinier en desserts de restaurant se compose de trois blocs de compétences à réussir absolument dans les 5 ans :
Bloc de Compétences 1 : Production de desserts servis en restaurant
- Organiser son poste de travail
- Inventorier les besoins spécifiques au service
- Contrôler les fabrications
- Effectuer les différentes mises en place
- Déguster les desserts et argumenter
- Assurer les prestations
Bloc de Compétences 2 : Hygiène alimentaire et coûts en restauration
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Contrôler les stocks de matières premières
- Assurer les opérations de fin de service
- Orienter les ventes
Bloc de Compétences 3 : Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant
- Prévoir les matériels
- Participer aux achats
- Participer à la conception des supports de vente
- S'intégrer à une équipe
- Etablir une relation avec les différents services
- Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)
Périodes de formation en milieu professionnel
La durée de la période de formation en milieu professionnel (PFMP) est de 12 semaines réparties sur la période de formation.
Comment préparer la MC cuisinier en desserts de restaurant ?
Suivant la situation du candidat (reconversion, évolution, réorientation scolaire…), les modalités d’apprentissage seront différentes.
Formation à distance
Préparer la MC cuisinier en desserts de restaurant à distance présente de nombreux avantages. Vous avez la flexibilité de gérer votre propre emploi du temps d'étude, ce qui vous permet de concilier vos études avec d'autres engagements personnels ou professionnels.
De nombreuses écoles privées et universités proposent cette solution.
Formation en présentiel
Cela implique de suivre des cours dans une salle de classe ou un centre de formation, généralement avec un formateur qui enseigne les compétences nécessaires pour devenir cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant. Cette méthode offre un environnement d'apprentissage interactif et des opportunités de poser des questions en temps réel.
Formation par alternance
Certaines formations menant à la MC cuisinier en desserts de restaurant sont proposées en alternance. Cela signifie que l'étudiant travaille dans une entreprise tout en suivant une formation théorique en parallèle. Cette approche permet d'acquérir des compétences pratiques tout en étudiant.
Validation des Acquis de l'Expérience (VAE)
Les personnes ayant une expérience significative dans le domaine de la formation peuvent demander une VAE pour obtenir la MC cuisinier en desserts de restaurant. Cette méthode permet de faire reconnaître et valider les compétences acquises par l'expérience professionnelle.
Comment financer sa MC cuisinier en desserts de restaurant ?
Diverses options de financement peuvent rendre votre formation plus accessible sur le plan financier. Parmi les possibilités offertes :
- Aide au retour à l'emploi formation (Aref) : Cette aide vise à soutenir les demandeurs d'emploi dans leur démarche de formation.
- Allocation spécifique de solidarité (ASS) : Si vous êtes bénéficiaire de l'ASS, vous pourriez être éligible à un financement pour votre formation.
- Aide individuelle à la formation (AIF) : L'AIF peut être une solution pour obtenir un soutien financier dans le cadre de votre formation, couvrant une partie des coûts liés à votre préparation à la mention complémentaire.
- Compte formation professionnel (CFP) : Le CFP est un outil précieux qui permet d'accumuler des droits à la formation tout au long de votre carrière.
- Employeur quand la Mention Complémentaire est préparée en alternance sous la forme d’un contrat de professionnalisation.
- Financement personnel
