Nous avons établi un parcours de formation complet vous permettant d’acquérir les compétences nécessaires à une production de spiritueux de qualité.
Ce parcours démarre en présentiel sur Rouen en Normandie avec 5 journées principalement dédiées à la technique de distillation. Vous étudierez également les matières premières, l’hygiène en distillerie, la sécurité. Vous aurez également beaucoup de pratique et d’utilisation de notre alambic.
La formation peut se faire en centre à Rouen ou à distance pour la partie théorique (la partie pratique se déroule dans nos locaux).
L'accompagnement post-formation avec notre pôle DistiFactory. Notre propre certification "Produire des spiritueux".
Lundi - 1ère journée de formation
Matin (4hs)
Présentation de l’équipe, des élèves et du programme de la semaine (0,5h)
Introduction (0.5h)
Notions physiques et chimiques du distillateur (1h)
Les méthodes de distillation (2hs)
Après-midi (4hs)
Les différents spiritueux et leurs méthodes de production (2h)
Aperçu du marché des spiritueux, communication et marketing (1h)
Fermentation de miel de canne (1h)
Dégustation
Mardi - 2ème journée de formation
Matin (4hs)
Distillation première passe de whisky et en parallèle :
Les matières premières amylacées (1h)
(pomme de terre, betterave, fruits, céréales crues, céréales maltés, cannes, …)
Les particularités biochimiques à exploiter pour la production de sucre
L’eau (0.5h)
Processus de brassage d’un moût fermentescible (1.5h)
Les calculs pour créer une recette de moût (1.5h)
Après-midi (4hs)
Levures et Bactéries (1.5h)
Microbiologie de base pratique (1.5h)
Fermentation et biochimie associée (1h)
Mercredi - 3ème journée de formation
Matin (4hs)
Distillation sur alambic de 50L (PRATIQUE en parallèle) : Deuxième passe.
Guide de bonnes pratiques d’hygiène de base en Brasserie/Distillerie (1h)
Nettoyage et désinfection (1.5h)
Après-midi (4hs)
QHSE en distillerie (2hs) (Qualité hygiène sécurité environnement)
Gestion de production en Distillerie (1h)
Appellation et règlementation des noms d’alcools (0.5h)
Jeudi - 4ème journée de formation
Matin (4hs)
Pratique : Distillation de whisky via la colonne de distillation et en parallèle :
Métrologie du distillateur (1.5h)
Les molécules aromatiques du distillateur (1h)
(Provenances, flaveurs et gestion)
Après-midi (4h)
Le vieillissement en barrique (4hs)
Vendredi - 5ème journée de formation
Matin (4hs)
Distillation du Gin (PRATIQUE en parallèle)
Après-midi (4hs)
L’embouteillage (1h)
Examen final écrit et oral pour obtention de la certification.
Nettoyage et foire aux questions.(1h)
Cette formation a pour objectif de faire acquérir toutes les compétences théoriques et pratiques du métier de distillateur, mais également toutes les connaissances administratives et business à avoir pour démarrer et pérenniser son activité.
Cette formation prépare aux métiers suivants :
Financement
Formation éligible au financement par
Pré-requis
Avoir des bases solides en français (expression orale et écrite). Avoir des connaissances dans le secteur de la distillerie, du brassage et/ou en agroalimentaire. Pour la validation de la certification par voie d'accès par l'expérience : le candidat devra justifier de l'exercice du métier de distillateur d'une durée minimum d'une année (CV et justificatifs divers seront demandés).
Le centre de formation BrewSociety a ouvert ses portes en 2019, et a formé plus de 1000 élèves en 5 ans d’existence, toutes formations confondues. Spécialisé dans les formations de production de boissons, le centre de formation propose des formations de différentes durées mais avec un seul et même objectif : la transmission d’un savoir-faire.
Nous avons toujours eu à cœur de rendre notre centre de formation et nos formations toujours plus professionnelles et professionnalisantes. Brew Society est certifié « Qualiopi » qui est un gage de qualité pour les centres de formation en France. Nous proposons de vous former pendant une semaine aux nouvelles tendances : boissons sans alcool.
La qualité de nos formations est notre priorité absolue. C’est pourquoi chaque formateur a été sélectionné en fonction de son expertise dans le domaine et de son niveau d’étude.
Nous disposons d'une picobrasserie BrewFactory de 150L et d'une microbrasserie de 5hL dont vous aurez l'occasion d'utiliser durant votre formation.
Nos formations brassicoles sont certifiantes et diplômantes. BrewSociety vous forme au passage du Titre Brasseur et fait également figure de centre d'examen pour ce même Titre Brasseur.
BrewSociety vous propose un accompagnement après votre formation grâce à BrewFactory, notre pôle accompagnement et consulting. Nous vous aidons à choisir votre matériel de brassage, à dimensionner votre salle et nous vous formons directement sur votre matériel dans votre local une fois votre installation terminée.