Cette formation vous apporte toutes les compétences pour vous lancer en tant que distillateur professionnel.
35 heures (sur 5 jours)
1ère JOURNEE : 7 heures
Introduction de la formation
Contexte et constats
Distillation d’un moût fermenté – Première passe
2ème JOURNEE : 7 heures
Présentation du type de matériel
Présentation de plusieurs spiritueux et leurs caractéristiques
La macération
Distillation des brouillis – La repasse
Dégustation en fin d’après-midi
3ème JOURNEE : 7 heures
Introduction à la Règlementation
Les Douanes
Cas pratique : Distillation du macérat
4ème JOURNEE : 7 heures
Choix des plantes et introduction aux eaux de vie de plantes
Introduction aux Grandes Familles :
Distillation d’un London Dry
5ème JOURNEE : 7 heures
Le brassage et la fermentation
Distillation à repasse sur petits alambics individuels
Pendant la formation, les participants développent des capacités à :
Méthodes
Le formateur utilise les méthodes expositives, interrogatives, démonstratives et actives. Il apporte des apports techniques et pratiques, couplés avec des cas pratiques afin d’intégrer au mieux les nouvelles connaissances et compétences.
Aussi, les participants participeront activement aux études de cas concrets, ateliers de travail et mises en situation. Les cas pratiques, issus de cas réels, sont réalisés aussi bien de façon individuelle et sousgroupe pour stimuler les échanges. Debriefing individuel et collectif
Equipement et matériels utilisés :
La formation se déroulera dans les locaux de la Maison Cabestan située à Sainte-Croix du Mont (33, Gironde) qui a à disposition une salle de formation + un atelier pour les cas pratiques comprenant un gros alambic de 500L, un alambic de 100L et 7 petits alambics pour faire les tests et se faire la main + un paper-board et un tableau blanc.
Le formateur utilise des visuels pour la partie théorique. Il y aura aussi des cas réels pour la partie pratique.
Le support de formation sera partagé à l’ensemble des participants.
Modalités d’évaluation :
Modalités d’évaluation de la formation :
Depuis sa création, le Centre de Formation Cabestan Academy s’inscrit dans la continuité de l’expertise de Maison Cabestan, avec plusieurs années d’expérience dans la transmission des savoir-faire artisanaux et techniques. Le centre forme des apprenants et des professionnels depuis le développement de ses premières formations spécialisées, en s’appuyant sur une pratique métier réelle et quotidienne.
Cabestan Academy intervient principalement dans les secteurs de la production artisanale et des métiers de transformation, avec une spécialisation forte autour de :
Les formations sont dispensées par des professionnels en activité, reconnus dans leur domaine. Le centre est notamment porté par un distillateur professionnel et brasseur expérimenté, avec plus de 10 ans de pratique, capable d'intervenir sur des thématiques spécialisés (aromatique, fermentation, formulation, réglementation).
Cette approche garantit une pédagogie ancrée dans la réalité du terrain, les contraintes réglementaires et les exigences du marché.
Cabestan Academy propose une offre de formation complète et évolutive :
Le centre de formation a une particularité forte : il est intégré au cœur de Maison Cabestan, un véritable lieu de production artisanale en activité (brasserie, distillerie, atelier de bougies et parfums). Les apprenants évoluent ainsi dans un environnement réel de fabrication, au contact direct des outils, des matières et des process, ce qui constitue un avantage pédagogique majeur et différenciant.
