Devenez Distillateur professionnel – Formation certifiante en distillation artisanale et création de spiritueux

OBJECTIFS DE FORMATION :

A l'issue de la formation et en situation professionnelle, les participants seront capables de :

• D’appréhender les démarches administratives et règlementaires
• Appréhender les différentes méthodes de production d’un spiritueux (type d’alambic, choix des matières 1ères, aspects organoleptiques des spiritueux)
• S’initier à la macération
• S’initier à l’Art de la distillation à repasse d’un moût fermenté
• Comprendre et identifier les grandes familles spiritueuses à base de plantes ou fruits
• Comprendre et gérer une macération alcoolique
• Maitriser le contrôle et la qualité de l’ensemble du processus d’élaboration d’un spiritueux issu d’une
  macération
• Créer un moût de céréales destiné à la fermentation
• Comprendre et gérer une fermentation alcoolique
• Maitriser le contrôle et la qualité de l’ensemble du processus d’élaboration d’un spiritueux issu de
  fermentation

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES :

Pendant la formation, les participants développent des capacités à :

• Appréhender l'ensemble des prérequis à l'ouverture d'une distillerie
• Connaître le matériel
• Connaître les différentes techniques de distillations classiques
• Connaître les différents alcools
• Élaborer une recette de base (gin)
• Se familiariser aux règles sanitaires en Distillerie (Nettoyage, Hygiène,)
• Comprendre les calculs de dilution et méthodes de rectification des Eaux-de-vie
• Appréhender la maturation et le vieillissement en dame-jeanne
• Acquérir une visibilité d’ensemble sur l’embouteillage, le scellement, l’étiquetage, le cartonnage et la
  palettisation
• Maîtriser l'ensemble des prérequis à la réalisation d’un moût macéré
• Connaître le matériel les différentes techniques de distillation de produits issus de macération.
• Élaborer leurs recettes (Gin, Pastis, Absinthe, Eau-de-vie de fruits)
• Comprendre et connaître les subtilités du vieillissement d’alcool blanc en dame-jeanne.
• Maîtriser et comprendre la dilution, rectification et filtration des Eaux-de-vie.
• Maîtriser l'ensemble des prérequis à la réalisation d’un moût fermenté
• Connaître le matériel et les différentes techniques de distillation à repasse.
• Élaborer leurs recettes (Whisky, Rhum, Eau-de-vie de bière, brandy, Eau-de-vie de cidre…)

Méthodes

Le formateur utilise les méthodes expositives, interrogatives, démonstratives et actives. Il apporte des apports techniques et pratiques, couplés avec des cas pratiques afin d’intégrer au mieux les nouvelles connaissances et compétences.

Aussi, les participants participeront activement aux études de cas concrets, ateliers de travail et mises en situation. Les cas pratiques, issus de cas réels, sont réalisés aussi bien de façon individuelle et sousgroupe pour stimuler les échanges. Debriefing individuel et collectif

Equipement et matériels utilisés :

La formation se déroulera dans les locaux de la Maison Cabestan située à Sainte-Croix du Mont (33, Gironde) qui a à disposition une salle de formation + un atelier pour les cas pratiques comprenant un gros alambic de 500L, un alambic de 100L et 7 petits alambics pour faire les tests et se faire la main + un paper-board et un tableau blanc.

Le formateur utilise des visuels pour la partie théorique. Il y aura aussi des cas réels pour la partie pratique.

Le support de formation sera partagé à l’ensemble des participants.

Modalités d’évaluation :

• Une évaluation diagnostique orale est réalisée en début de formation pour recueillir les attentes des
  participants et vérifier que celles-ci correspondent bien aux objectifs de la formation (permettant d’éviter les
  mauvaises orientations et ruptures de parcours).
• Des évaluations formatives via des questions orales ou écrites sont effectuées au cours de la formation.
• En fin de formation, un quizz est réalisé afin de mesurer l'assimilation des connaissances et compétences.

Modalités d’évaluation de la formation :

• A la fin de la formation, une évaluation à chaud de la formation est réalisée par les participants.
• 6 semaines après la fin de la formation, une évaluation à froid est réalisée par les participants.
• Une liste des émargements sera remise à l’entité bénéficiaire ainsi qu’un certificat de réalisation.

• A l’issue de la formation, les acquis de connaissances seront évalués au regard des objectifs de la formation (QCM, quizz, mise en situation…). Une évaluation se déroulera à distance avec des évaluateurs issus de l'ENILV (voir paragraphe sur le bilan de la formation en fin de document).
  Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.
  
  
• Formation qui permet de valider le bloc RNCP39156BC05 - Préparer la mise en production d’une nouvelle transformation alimentaire artisanale (option A) du Brevet Professionnel "Conducteur de ligne de production alimentaire" qui est une formation inscrite au RNCP 39156.

La formation « Devenez Distillateur professionnel – Formation certifiante en distillation artisanale et création de spiritueux » ouvre la voie à plusieurs métiers et fonctions dans l'univers des spiritueux et de la transformation artisanale. Elle permet d'accéder au métier de distillateur, de distillateur professionnel d'opérateur de distillerie, ou encore de créateur de spiritueux au sein d'une structure artisanale, indépendante ou en développement.

Elle peut également exercer à des fonctions de responsable de production, de chef de fabrication ou d'assistant distillateur dans une distillerie, selon le niveau d'expérience et la taille de l'entreprise. Pour les profils entrepreneurs, elle constitue une base solide pour devenir fondateur de microdistillerie ou créateur de distillerie artisanale , avec une véritable capacité à concevoir, produire et structurer une activité de A à Z.

Au-delà de la production, cette formation peut également ouvrir des perspectives dans les métiers de conseil en création de spiritueux, d'accompagnement technique, de développement de recettes ou de formation pratique dans le secteur des boissons fermentées et distillées.

En résumé, cette formation ne forme pas seulement à un savoir-faire : elle prépare à exercer un métier, à intégrer une distillerie, ou à créer sa propre activité dans un univers artisanal en plein essor.