Ouvrir et gérer un Bar à cocktails

Module A : Environnement professionnel du bar 🍸

• Introduction au métier de barman : définition, savoir-faire, tâches
• Choix du matériel et coûts : machines à café, verrerie, autres équipements
• Gestion des prestataires et fournisseurs : boissons, matériel, relations commerciales
• Organisation du bar : office, mise en place, optimisation de l’espace
• L’art du service : techniques, posture, relation client
  

Module B : Se perfectionner à la réalisation de cocktails 🍹

• Connaissance des produits liés à la création de cocktails
• Lecture et compréhension des fiches techniques de réalisation
• Principes fondamentaux de la préparation des cocktails
• Cas pratiques : maîtrise du shaker, verre à mélange, pilon...
• Création de cocktails alcoolisés et sans alcool
• Élaboration d’une carte des boissons professionnelle
• Valorisation des cocktails : décors, couleurs, effets visuels et gustatifs
• Association des produits d’accompagnement
• Apprentissage de 18 cocktails classiques avec ingrédients frais : Mojito, Caipirinha, Bloody Mary, Gin Tonic, Sex on the Beach, Old Fashioned, Pina Colada, Long Island, Margarita, Espresso Martini, Cosmopolitan, Daiquiri, Blue Lagoon, Spritz, Negroni, Manhattan, Cuba Libre, B52

Module C : Communication commerciale au bar 🏆

• Techniques de vente et optimisation de l’approche client
• Animation du bar : bonnes pratiques et engagement client

MODULE D DÉFINIR SON CONCEPT

• 💡 Choisir un concept
• ✍️ Créer une carte efficace
• ⏰ Déterminer les horaires d’ouverture
• 🤝 Recruter & manager une équipe
• 💰 Déterminer les prix de vente
• 🏢 Apprendre à organiser la salle, la cuisine, la terrasse
• 📊 Réaliser une étude de marché
• 🔎 Étudier la concurrence
• 📍 Identifier un emplacement et une zone de chalandise
• 📦 Évaluer le potentiel de vente à emporter et/ou en livraison
• 👤 Déterminer le profil de la clientèle
• 📣 Créer une stratégie de communication locale et digitale
• 🗣️ Appréhender les techniques de communication

MODULE E Déterminer les besoins matériels, techniques, humains et financiers

• 🏢 Définir et évaluer le fonds de commerce
• 🛠️ Identifier le matériel nécessaire à l’exploitation
• 📍 Le local : comment le trouver, le contrat de bail, les charges locatives, les travaux, la mise aux normes
• 🤝 Les fournisseurs
• 📦 Les approvisionnements
• ✅ Les normes d’hygiène et de sécurité
• 🛡️ Les assurances
• 📚 Les formations obligatoires

Module F: Choisir un mode de gestion et une forme juridique

• 🔑 Choisir un mode de gestion : achat, cession, location-gérance, franchise
• ⚖️ Retenir une forme juridique pour la future entreprise
• 📝 Immatriculer une entreprise et les principes généraux de gestion : comptabilité, TVA, caisse

Module G: Le montage financier du projet

• 📈 Élaborer un business plan / budget prévisionnel
• 🏦 Élaborer un plan de financement
• 🔍 Concevoir un Diagnostic de reprise d’une activité existante
• 📁 Constituer un dossier de financement
• 🤝 Trouver des financements : banques, investisseurs, aides à la création/reprise