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Académie du tourisme

Responsable d'Unité de Restauration Collective

Cette formation prépare au poste de responsable d’unité de restauration collective : organisation des prestations, contrôle hygiène, suivi financier, encadrement du personnel et stratégie marketing pour développer l’activité.

Type de formation
Titre professionnel
Niveau 5 (Bac+2)
Durée
630 heures
Tarif
À partir de 3 690 €
Éligible CPF
Format
100% en ligne
À distance
ML SR AC PB +
4,8/5

24+ avis · Google

Programme

Votre parcours de formation

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Présentation

Le Responsable d’Unité de Restauration Collective organise la mise en œuvre des prestations, contrôle leur réalisation, encadre le personnel et gère le budget de la structure dont il a la responsabilité. Il assure sa fonction dans le souci constant de la qualité des prestations et du bien-être du consommateur.

Il garantit la sécurité sanitaire des aliments par l’application rigoureuse de la législation en matière d’hygiène. Il veille à ce que la production et la distribution des repas s’effectuent conformément aux règles de sécurité au travail...

Enfin, il met en œuvre une démarche commerciale et une stratégie marketing afin de promouvoir et de développer l’activité de la structure.

2

Objectifs de la formation

À la fin de la formation Responsable d'Unité de Restauration Collective, vous saurez :

  • Organiser, piloter et contrôler l’ensemble de l’activité de restauration
  • Garantir une prestation alimentaire de qualité, conforme aux normes d’hygiène et de sécurité
  • Assurer l’équilibre budgétaire de l’unité
  • Assurer la production et le service des repas tout en pilotant les équipes
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Programme de formation

Le Titre Professionnel Responsable d'unité de restauration collective se compose de trois activités types, chaque activité type comportant les compétences nécessaires à sa réalisation:

Activité 1 - Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation

  • Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
  • Mettre en œuvre le plan alimentaire
  • Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisationdes prestations
  • Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale

Activité 2 - Gérer et contrôler le budget en restauration collective

  • Elaborer et analyser le compte d’exploitation de la structure
  • Analyser les coûts d’exploitation et prévoir le budget de la structure

Activité 3 - Manager le personnel en restauration collective

  • Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
  • Encadrer et accompagner le personnel de la structure

L'examen final se prépare tout au long du cursus à travers des évaluations en cours de formation et la création de supports (création de diaporama, rédaction de dossiers). Le jour de l'examen, une épreuve de validation se passe devant un jury composé de 2 professionnels du métier, habilités par la DDETS.

Débouchés professionnels

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Cette simulation est fournie à titre indicatif et ne remplace pas une étude détaillée de vos droits CPF.

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Financement personnel

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Entreprise / OPCO

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*Sous réserve d'un crédit suffisant de vos droits à formation CPF et d'un cas d'exonération d'une participation financière

**Vérifier votre éligibilité à un financement avec un conseiller formation

FAQ

Vous avez des questions ?

Des conseillers sont disponibles pour répondre à toutes vos questions.

Quels sont les pré-requis nécessaires ? +

Avoir 18 ans

CRITÈRES APPRÉCIÉS

  • Parler, lire et écrire le français couramment
  • Être titulaire d'un diplôme de niveau bac ou CAP, BEP, CFP de cuisinier ou de traiteur
  • Attester d'une expérience de 5 ans en cuisine
  • Avoir passé 3 ans à un poste d'encadrement dans la restauration ou dans les domaines agroalimentaire, vente, distribution
  • Une aisance en mathématiques est appréciée
  • Avoir une bonne connaissance de la bureautique
  • Pratique de l’anglais appréciée

Conditions matérielles

Un ordinateur doté d’une connexion internet et de logiciels bureautiques est effectivement nécessaire pour suivre à bien la formation. Si besoin, l’ADT peut prêter un ordinateur sous caution sur demande.

Quelles seront les compétences acquises ? +

Les compétences d'un Responsable d'Unité de Restauration Collective

BLOC 1 - Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation

  • Maîtriser l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
  • Mettre en œuvre le plan alimentaire
  • Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
  • Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale

BLOC 2 - Manager le personnel en restauration collective

  • Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
  • Encadrer et accompagner le personnel de la structure

BLOC 3 - Gérer et contrôler le budget en restauration collective

  • Élaborer et analyser le compte d’exploitation de la structure
  • Analyser les coûts d’exploitation et prévoir le budget de la structure
Quels sont les débouchés ? +

Exemples de métiers accessibles

  • Responsable de restauration
  • Gérant de restauration en collectivité
  • Intendant

Secteurs concernés

  • Hôtellerie-restauration
  • Sociétés de restauration collective
  • Restauration collective auto-gérée
Quelle est l’approche pédagogique ? +

Accédez 24h/24 et 7j/7 à notre plateforme en ligne et ses nombreux contenus et outils (documents texte, audios, vidéos, quiz, jeux interactifs, etc).

NOS ÉQUIPES VOUS ACCOMPAGNENT

  • Intervenant pédagogique à distance : expérimenté dans le métier visé, il anime la formation, vous évalue et vous conseille tout au long du cursus.
  • Conseiller pédagogique : Adieu le décrochage ! Nos conseillers veillent à ce que la formation reste engageante et se tiennent disponibles pour vous accompagner.
  • Support technique : Besoin d'aide avec l'outil en ligne ? Notre support technique est joignable en cas de question technique.
Quelles sont les modalités d’évaluation ? +

Pendant votre formation, progressez à votre rythme grâce à des évaluations en cours de formation (ECF), ainsi que des quiz et des activités. Ce sont autant de moyens pour vous aider à progresser et, par conséquent, à monter en compétences.

Le centre de formation

Académie du tourisme

Académie du tourisme

L’Académie du Tourisme est un centre de formation, d’enseignement et d’apprentissage spécialisé dans les métiers de l’Hôtellerie, du Loisir et du Voyage, et présent sur l’ensemble du territoire national.

Membre du Groupe Eureka Éducation (150 campus, 30 000 apprenants chaque année), l’Académie du Tourisme est composée d’équipes expérimentées à l’international, expertes de la formation et de l’accompagnement des individus et des entreprises touristiques.

Avec plus de 600 établissements partenaires et 1000 apprenants par an, l’Académie du Tourisme est en permanence à la pointe des évolutions professionnelles du marché et des innovations de l’environnement de la formation, sous toutes ses modalités pédagogiques : présentiel, semi-présentiel et e-learning.

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