LUNDI : 1er jour de formation
Présentation de la formation, ses objectifs, ses intervenants, les projets de chacun (1 heure)
Introduction : le marché brassicole français (1 heure)
Fabrication et matières premières (2 heures)
- La fabrication de la bière : brassage, fermentation, garde et conditionnement
- Les matières premières : eau, malt, houblon, levure
Atelier sensoriel sur le houblon (0,5 heure)
Histoire de la bière (1,5 heure)
- La bière pendant la Préhistoire & l’Antiquité
- La bière au Moyen-Age & à la renaissance
- L’époque contemporaine, du 19ème siècle à aujourd’hui.
Exercices pratiques (2 heures)
Objectif pédagogique : connaître parfaitement le produit étudié depuis son histoire jusqu’à sa dégustation en passant par sa fabrication
Modalité d’évaluation : par fiches de dégustation à remplir et par QCM en fin de formation
MARDI : 2ème jour de formation
La dégustation (2 heures)
- Savoir goûter une bière
- Savoir décrire une bière
Exercices pratiques (1 heure)
Les défauts et flaveurs secondaires (3,5 heures)
- Définition
- Les défauts les plus remarquables
- Les autres défauts fréquents : causes et conséquences
Exercices pratiques (1,5 heure)
Objectif pédagogique : savoir reconnaître et détecter les faux goûts lors de dégustation d’une bière
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation
MERCREDI : 3ème jour de formation
Les grandes nations de la bière (2 heures)
- Angleterre
- L’Allemagne
- La Belgique
- l’Amérique du Nord (États-Unis et Canada)
Exercices pratiques (1,5 heure)
Les styles de bières (3 heures)
- Le référentiel BJCP
- Les styles les plus tendances : caractéristiques et descriptions
Exercices pratiques (1,5 heure)
Objectif pédagogique : savoir connaître et reconnaître un style de bière en fonction de son origine
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation
JEUDI : 4ème jour de formation
Les accords bières et mets (2 heures)
- Les accords complémentaires
- Les accords d’atténuation
- Les Accords d’accentuation
Exercices pratiques (1,5 heure)
Objectif pédagogique : être en mesure d’associer des bières en fonction des plats proposés
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation
Stockage et service de la bière (2 heures)
- Quels verres pour quelle bières ?
- La température de service idéale
- Savoir servir une bière bouteille/une bière pression
- Nettoyage et sanitation d’une tireuse à bière
Exercices pratiques (2,5 heures)
Objectif pédagogique : savoir gérer le stockage et un service professionnel de bière
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation
VENDREDI : 5ème jour de formation
Stratégie commerciale et construction de gammes (2 heures)
Exercices pratiques (2 heures)
Objectif pédagogique : être en mesure de définir une stratégie commerciale idéale en fonction de la gamme de bière construite
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation
Examen final (1 heure)
Les questions sont en rapport avec la semaine écoulée.
Debriefing, remise des attestations de participation (3 heures)
Discussion collégiale à propos de la formation.
Bonus en vidéo
- Les statuts juridiques
- Les règles d’étiquetage
- Le prévisionnel
- Le Business Plan
- Campagne de financement participative
- La marque et l’INPI
