Vous êtes amateur de bière ? Alors pourquoi ne pas en faire votre métier en devenant brasseur ?
Bien que la profession soit accessible sans diplôme, il est indispensable de suivre une formation et de multiplier les stages pratiques de brasserie et de malterie afin d’acquérir tout le savoir-faire nécessaire.
Même si ce secteur connaissait (et connaît toujours) un réel essor, le CAP brasseur-malteur a été abrogé en 2005.
Mais ces dernières années, les besoins en formation au métier de brasseur se sont accélérés.
C’est pourquoi d'ici quelques mois, un titre professionnel de brasseur (de niveau 3 équivalent à un CAP/BEP) devrait être inscrit au RNCP.
Ce titre ne constitue pas un préalable à l’exercice du métier de brasseur qui restera libre d’accès. Mais il permettra à son détenteur d’accéder à la qualité d’artisan sans attendre 3 années d’exercice professionnel.
Fin 2020, trois centres de formation étaient candidats à la labellisation pour former les candidats :
De plus, il devrait également être créé un brevet de maîtrise en brasserie : titre professionnel de niveau 5 (Bac + 2).
En attendant que ces titres voient le jour, il est possible de passer par une formation diplômante ou certifiante pour exercer le métier de brasseur.
Pour devenir ouvrier ou technicien en brasserie industrielle, il est possible de passer par un
Pour devenir ingénieur en brasserie industrielle, il est nécessaire d’obtenir un diplôme d’ingénieur ou un master en agroalimentaire (comme le Master Sciences, Technologies, Santé Mention Nutrition et Sciences des Aliments Parcours Procédés Fermentaires pour l’Agro-Alimentaire : vin – bière à Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon).
Pour devenir brasseur indépendant ou artisanal, il existe des tas de formations accessibles en formation continue.
En voici quelques-unes qui vous permettront d’acquérir de solides connaissances sur la bière et le brassage.
Pour devenir brasseur, La Beer Fabrique propose plusieurs formations éligibles au CPF dont une formation professionnelle et une formation avancée.
La première permet aux candidats de les accompagner dans l’ouverture d’une microbrasserie et de les guider dans leur aventure brassicole. La formation est certifiante et permet d’acquérir le premier bloc du CQP Technicien de Process Brassicole - production de boissons.
La seconde s’adresse aux personnes ayant déjà suivi une formation d’initiation au brassage ou ayant déjà travaillé au moins 3 mois en brasserie. Elle a pour objectifs d'approfondir leurs connaissances théoriques et pratiques sur la bière et le brassage mais également d’affiner leur projet de création d’entreprise. Elle permet d’acquérir les blocs Produits/Process et Hygiène du CQP.
Durée : 5 jours pour la formation brasseur professionnel et 10 jours pour la formation brasseur avancée
Lieu de la formation : à Paris, à Lyon, à Toulouse et à Nantes pour la formation brasseur professionnel et à Nangeville dans le Loiret et à Paris pour la formation brasseur avancée
Prix : 1 795€ TTC pour la formation brasseur professionnel et 2 750€ TTC pour la formation brasseur avancée
L’Institut de Brassiculture Normand dispense plusieurs formations au brassage de bière.
Pour devenir brasseur, il est possible de suivre la formation “Devenir Brasseur en vue d'ouvrir sa microbrasserie” ou la formation “Approfondir ses compétences brassicoles en vue d'ouvrir sa microbrasserie”.
Elle est destinée aux brasseurs amateurs et confirmés qui souhaitent créer leur propre microbrasserie de bière artisanale. Un accompagnement post-formation est également proposé afin d’assurer aux élèves un bon lancement de projet.
Plus complète, la deuxième permet d'approfondir et de compléter ses connaissances brassicoles.
Toutes deux sont éligibles au financement par Pôle Emploi et/ou CPF.
Durée : 48 ou 88 heures de formation (dont 8 heures en e-learning)
Lieu de la formation : Rouen
Prix : 1 900€ ou 2 900€
L’Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie (IFBM) organise différentes formations pour s'initier ou se perfectionner dans le métier de brasseur.
La plus complète prépare au passage de l’examen du titre de brasseur (qui devrait être prochainement inscrit au RNCP).
Durée : 105 heures + 4 semaines de stage en entreprise
Lieu de la formation : Nancy
Prix : 2 900€ HT
Le lycée agricole de Douai forme des futurs brasseurs, chefs d’entreprises artisanales et opérateurs de brasserie.
À l’issue de la formation, le stagiaire est en capacité d'établir sa propre recette de bière, de respecter les règles d'hygiène et de sécurité, de vendre son produit et de gérer sa brasserie.
Cette formation prépare également au titre brasseur de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat qui est cours de reconnaissance au RNCP.
Durée : 113 heures en centre de formation et 140 heures de stage en entreprise
Lieu de la formation : Douai (59)
Prix : 2 599€
À l’Université de La Rochelle, le département Biotechnologies-Agroalimentaire délivre depuis 2008 un Diplôme d’Université (DU) « Opérateur de Brasserie » en formation continue.
Il permet de se former au métier de brasseur ou d’améliorer la performance d’une brasserie par une meilleure maîtrise des aspects scientifiques de la fabrication de la bière.
La formation s’adresse aussi bien aux dirigeants ou salariés de brasseries et de microbrasseries qu’aux personnes souhaitant se former au métier de brasseur afin de créer une activité ou de s’insérer en tant que salarié dans cette branche.
Durée : 140 heures de formation (réparties sur 4 semaines)
Lieu de la formation : La Rochelle
Prix : 3 340€
Pour devenir brasseur, il est également possible de suivre la formation Technologie Brassicole à l’ENILBIO. Les candidats ont la possibilité de s’inscrire à une session d’examen pour obtenir le Titre de Brasseur à condition de les compléter par un stage de 4 semaines dans une brasserie artisanale.
Durée : 105 heures de formation (réparties sur 3 semaines)
Lieu de la formation : Poligny (39)
Prix : 2 205 €
Situés à Pont-à-Mousson, les Brasseurs de Lorraine dispensent depuis 1999 des formations dans le domaine de la brasserie : une d’initiation et une pratique en immersion.
La première s’adresse aux personnes qui souhaitent s’initier à la production de bière, créer une brasserie ou simplement comprendre les fondamentaux de la production de bière.
La seconde est destinée aux personnes ayant déjà des connaissances théoriques en brasserie et qui souhaitent se trouver en conditions réelles de production afin d’être capable de créer leur propre entreprise.
Durée : 21 ou 35 heures de formation (soit 3 ou 5 jours)
Lieu de la formation : Pont-à-Mousson (54)
Prix : 625€ HT pour l’initiation et 1 500€ HT pour la formation pratique en immersion.
N.B. Ces informations ne sont pas exhaustives et sont susceptibles de modification suivant l'évolution de la législation. Nous vous invitons à bien vérifier auprès du centre concerné.
Les tarifs des formations ont été relevés en septembre 2021 sur le site de chaque organisme. Ils sont susceptibles d'être modifiés à tout moment.
