Je Change de Métier
La Beer Fabrique

Formation Brasseur Professionnel Avancée

Cette formation avancée forme aux techniques professionnelles de brassage, de fermentation et de conditionnement, idéale pour ceux souhaitant maîtriser les processus artisanaux et industriels avec précision.

Type de formation
Titre professionnel
Niveau 3 (CAP, BEP)
Durée
10 jour(s)
Tarif
3 000 €
Éligible CPF
Format
En présentiel
ML SR AC PB +
4,9/5

1900+ avis · Google

Pour qui ?

Cette formation est faite pour vous si…

✓ Vous êtes un brasseur professionnel en activité et souhaitez approfondir vos compétences.
✓ Vous souhaitez maîtriser les techniques avancées de brassage artisanal ou industriel.
✓ Vous avez déjà une expérience concrète dans le domaine de la brasserie.
✓ Vous voulez perfectionner vos connaissances en fermentation, houblonnage ou recettes complexes.
✓ Vous cherchez à optimiser vos processus de production pour une qualité supérieure.
✓ Vous êtes passionné(e) par l’artisanat brassicole et souhaitez le professionnaliser.

Programme

Votre parcours de formation

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Présentation

Notre formation professionnelle Brasseur Avancée va vous fournir les clés vous permettant de perfectionner vos techniques de brassage ainsi qu'une meilleure appréhension des règles de la gestion d'une brasserie.

Contenu de la Formation Brasseur Professionnel avancée :

  • Connaissances théoriques avancées :

Sur la bière et le brassage : ingrédients, process, hygiène...

  • Mise en application sur du matériel professionnel :

Brassins sur différentes unités de brassage 1hL, 2hL, 10hL et conditionnement bouteille / fût

  • Gestion de brasserie :

Apprentissage des bases de la zythologie et de la gestion financière d'une brasserie

  • Immersion en brasserie :

1 stage de 1 mois en micro-brasserie à réaliser dans le cadre du cursus

Depuis 6 ans, nous avons accueilli, formé et accompagné plus de 1500 personnes !

Nos formateurs sont spécialisés dans le brassage de bières et sont donc experts dans leur domaine. Ils ont à cœur de vous transmettre toutes les clés et savoir-faire nécessaires, aussi bien théoriques que pratiques, pour l'établissement de votre projet.

Vous pouvez financer cette formation par quatre moyens différents :

  • Le Compte Personnel de Formation (CPF)
  • Pôle Emploi
  • Votre entreprise
  • Vos propres moyens

N'hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement supplémentaire, nous serions ravis d'en savoir plus sur votre projet et de vous présenter notre programme de formation en détail !

À l'issue de votre formation, nous pouvons également vous accompagner dans votre projet (recherche d'emploi, recherche de matériel pour votre brasserie, brassage à façon, etc.)

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Objectifs de la formation

En termes d’objectif opérationnels, à la fin de la formation, l'apprenant saura :

  • Réaliser et suivre le processus de fermentation (ajout de levure, purge et filtration, refermentation)
  • Procéder aux contrôles qualité, au nettoyage du matériel et aux vérifications (matières premières, traçabilité, effluents)
  • Présenter une bière au client et proposer une bière à la dégustation
  • Appréhender le marché de la bière, définir un prix de vente et identifier les économies potentielles

De plus, la formation Brasseur avancée a pour objectifs pédagogiques :

  1. Préparer à l’examen national des blocs 2 & 3 du Titre Brasseur de Niveau 3 (RNCP37438 de la CMA France)
  2. Permettre aux apprenants de devenir garant au sein d’une brasserie de :
  • La mise en œuvre du processus de fabrication de la bière
  • La réalisation du conditionnement de la bière
  • L’application des processus d’hygiène et de sécurité
  • Le respect de la réglementation en vigueur
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Programme de formation

Planning de la formation

1ʳᵉ semaine de formation :

LUNDI :

  • 9h - 12h : Présentation approfondie sur le malt et le houblon
  • 13h – 18h : Présentation approfondie sur l’eau et sa composition, gestion des effluents (eau souillée, drêches, et autre déchet)

MARDI :

  • 9h - 12h : Présentation approfondie sur les levures, introduction à la microbiologie (taxonomie, métabolisme), gestion des levures en brasserie, conditionnement et utilisation
  • 13h – 14h : Présentation approfondie sur la métrologie, l'étalonnage et son utilisation, le matériel professionnel (qualité, norme), le matériel de laboratoire, contrôle qualité, filtration
  • 14h – 18h : microbiologie de la qualité : hygiène, infections et contaminations (visuel, bonnes pratiques, produits)

MERCREDI :

  • 9h - 12h : Découverte des styles à travers la création de recette, création de la recette de la semaine et explication des choix, calcul et prise en compte de paramètres avancés.
  • 13h – 16h : exercice création de recette sur tirage au sort
  • 16h – 18h : examen blanc (QCM technologie)

JEUDI :

  • 9h - 17h : Journée de brassage en semi-autonomie, sur notre brasserie 10 hL (Tian-Tai)

VENDREDI :

  • 9h - 13h : Journée bloc froid, suivis de fermentation, mesure de densité, taux de CO2, gestion des levures, hygiène en brasserie
  • 14h - 17h : correction examen blanc (QCM technologie)

2ᵉ semaine de formation :

LUNDI :

  • 9h - 10h : histoire de la bière, évolution de style et des tendances de consommation
  • 10h - 12h : théorie de la dégustation (approfondissement de la description organoleptique de la bière)
  • 13h – 17h : dégustation à l’aveugle, description sensorielles et identification, proposition d’accord (pairing)

MARDI :

  • 9h - 12h : Gestion de la production et conditionnement, calcul resucrage / carbonatation (outils, diagramme), conditionnement atmosphérique / isobar, différents contenants pour différentes occasions et public
  • 13h – 17h : APRÈS-MIDI : présentation, analyse qualité, méthode, analyse en Labo, le matériel, introduction aux normes EBC, méthode (principe et intérêt), contrôle qualité

MERCREDI :

  • 9h - 12h : Brassage sur du 50 L (coenco semi-auto)
  • 13h – 17h : Examen blanc des pratiques professionnelles tout au long de la prod

JEUDI :

  • 9h - 12h : local, plan : contraintes, aménager son espace, éviter les pièges, matériel : dimensionnement, objectif, cible, // fournisseur
  • 13h – 17h : les tendances, DH, NABLAB (sans alcool), vieillissement en barrique, ajout, BIO

VENDREDI :

  • 9h - 12h : Gestion et organisation production, prix de revient (outils de calcul), définir prix de ventes, compréhension du marché, placement, cible, marché
  • 13h - 17h : TD / examen blanc gestion de brasserie

Débouchés professionnels

Explorez les opportunités qui s'offrent à vous après votre formation :

Brasseur Zythologue / biérologue

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Programme, tarifs et solutions de financement — sans engagement.

Témoignages

Ils ont changé de métier avec la beer fabrique

4,9

1900+ avis vérifiés

+15 000

apprenants formés depuis 2016

84%

de réussite à l'examen final

"

Super expérience. Merci à Cédric qui nous a appris énormément de choses sur le bière et sa fabrication. Très bon moment ponctué de chouettes dégustations. On a hâte de venir chercher notre production.

Natacha J

"

Superbe expérience grâce à notre maitre brasseresse : Guilene Entre découverte de l'histoire de la bière, explications sur les différents types de bière et dégustations, cet atelier est passé très vite !!!

Pascaline B.

Financement

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Salarié, demandeur d'emploi, indépendant : de nombreuses solutions existent pour financer tout ou partie de votre formation.

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Cette simulation est fournie à titre indicatif et ne remplace pas une étude détaillée de vos droits CPF.

CPF

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France Travail

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Financement personnel

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Entreprise / OPCO

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*Sous réserve d'un crédit suffisant de vos droits à formation CPF et d'un cas d'exonération d'une participation financière

**Vérifier votre éligibilité à un financement avec un conseiller formation

Le centre de formation

La Beer Fabrique

La Beer Fabrique

La Beer Fabrique est un organisme de formation spécialisé dans le domaine brassicole ayant formé plus de 1500 brasseurs. Nos différentes formations permettent de s'adapter à vos besoins que vous soyez brasseurs amateurs souhaitant aller plus loin dans la technique brassicole, ainsi qu'aux professionnels désireux de monter leur propre microbrasserie ou brewpub.

Nous sommes le seul centre de formation présent dans toute la France avec des formations à Paris, Lyon, Toulouse, Nantes, Lille et Marseille. De plus, nous sommes le seul centre à être labellisé au Titre Brasseur dans plusieurs villes (Paris et Lyon).

Nos formateurs sont spécialisés dans le brassage de bière et sont donc experts dans leur domaine. Ils ont à cœur de vous transmettre toutes les clés et savoir-faire nécessaires, aussi bien théoriques que pratiques, pour l'établissement de votre projet.

Toutes nos formations sont certifiantes. Nos formations d’une semaine délivrent le bloc de compétences UCP9 du BP Industries Alimentaires : « Conduire une ligne de fabrication ou de conditionnement de produits alimentaires ». Nos formations Titre Brasseur préparent quant à elles à l’examen national pour l’obtention du Titre Brasseur de niveau 3.

A l'issue de votre formation, nous pouvons également vous accompagner dans votre projet (recherche d'emploi, recherche de matériel pour votre brasserie, brassage à façon, etc.)

✓ Qualiopi formation

+15 000

élèves formés

4.9/5

sur 1900 avis Google

10

ans d'expérience

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formations professionnelles

Gratuit • Sans engagement • Réponse sous 24h