Devenir Brasseur | Fiche métier

Quelles sont les missions du brasseur ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier du brasseur.

Devenir Brasseur : métier, formation, salaire
Sommaire

    Métier de brasseur

    Saviez-vous que la bière constitue la boisson alcoolisée la plus consommée au monde ? Non pas que la consommation du « demi » ait explosé mais l’essor des microbrasseries ces dernières années vient bouleverser le métier de brasseur en particulier celui d’artisan-brasseur ou maître-brasseur.

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    Qu’est-ce qu’un brasseur ? 

    Nous ne parlerons pas ici du brasseur qui exerce au sein d’une grosse entreprise pour qui les perspectives de recrutement sont assez faibles, les différentes étapes de conception de la bière étant largement automatisées et le renouvellement des postes assez rare mais bien d’un métier en pleine effervescence : l’artisan-brasseur.

    Celui-ci travaille dans une brasserie artisanale et des microbrasserie.

    Dans tous les cas, le brasseur désigne le professionnel qui fabrique de la bière.

    Les missions du brasseur

    La fabrication de la bière se décompose en trois étapes au cours desquels le brasseur est présent pour contrôler, ajuster, rectifier le processus : le maltage, le brassage et la fermentation. 

    Les missions du brasseur sont donc multiples :

    • Sélection de la matière première (orge, houblon) suivant les recettes
    • Contrôle de la germination de l’orge  lors du maltage, puis du séchage et de la torréfaction des grains
    • Mélange du malt et de l’eau puis brassage (chauffage du mélange) pour obtenir le moût
    • Contrôle de la température des cuves
    • Aromatisation du mélange avec du houblon pour en développer les arômes
    • Fermentation où le moût est ensemencé avec de la levure de bière
    • Tests réguliers
    • Nettoyage et entretien des machines
    • Prospection et suivi de la clientèle

    Qualités pour devenir un bon brasseur

    La conception de la bière demande un processus précis et des étapes à respecter à la lettre. Idem pour les machines qui sont utilisées et qui nécessitent une grande précision. Enfin, le  respect scrupuleux des règles d’hygiène et de sécurité est indispensable. 

    Formations pour devenir brasseur

    Formation initiale 

    Niveau CAP

    • CAP CIP - conducteur d'installations de production,

    Niveau bac

    • bac pro BIT - bio industries de transformation,
    • bac pro PCE - procédés de la chimie et métiers de l'eau, 
    • bac pro technicien conseil vente option vins et spiritueux,

    Niveau bac + 2

    • DUT génie biologique, option industries agroalimentaire et biologique (GB IAB),
    • BTS PP - pilotage de procédés.

    Formation continue

    Pour devenir brasseur indépendant dans le cadre d’une reconversion et/ou entrepreneuriat, il existe des formations dans le cadre de la formation continue :

    • Formations (non diplômantes) de l’IFBM de Nancy
    • Module de formation continue du CFPPA de Douai
    • Diplôme Universitaire d’opérateur de brasserie du département biotechnologies de l’université de La Rochelle

    Quel est le salaire d’un brasseur ? 

    Un brasseur débutant gagne autour de 2000€ par mois. Pour un artisan, la rémunération est bien entendu beaucoup plus variable, en fonction des bénéfices réalisés.

    Où exerce-t-il ?

    Le brasseur exerce soit dans une brasserie industrielle, soit dans une microbrasserie. Dans les brasseries industrielles, ils travaillent en équipe alors que dans les micro-brasseries, le brasseur travaille en général seul.

    Les tendances de la profession de brasseur ?

    Depuis quelques années, les micro-brasseries artisanales se multiplient sur le territoire. En parallèle, le marché de la consommation de bière artisanale est en constante augmentation avec 70% des bières consommées qui sont produites dans le pays. Le marché de la bière offre donc des opportunités très intéressantes et la formation brasseur professionnel est là pour y répondre.

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