Chocolatier - Confiseur | Fiche métier

Quelles sont les missions du Chocolatier - Confiseur ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de Chocolatier - Confiseur.

Chocolatier - Confiseur
Sommaire

    Métier de Chocolatier - Confiseur

    En alliant plaisir des papilles et des yeux, le chocolatier-confiseur est un artiste culinaire. Découvrez la profession en détail : mission, formation, recrutement, reconversion.

    Qu’est-ce qu’un Chocolatier - Confiseur ? 

    Truffes, bonbons, mousses au chocolat, rochers, pralinés, pâtes d'amandes ou encore fruits confits sont autant de gourmandises que le chocolatier-confiseur conçoit pour le plaisir des amateurs de sucreries.

    En véritable artiste, ses créations font sa renommée mais il doit subir la forte concurrence de l’industrie du chocolat.

    De la préparation de la pâte à la vente en passant par la décoration, ce professionnel maîtrise toute la chaîne de création.

    Bien qu’il manipule à la perfection des recettes ancestrales, il doit également savoir se réinventer pour se démarquer.

    Missions du Chocolatier - Confiseur 

    • Sélectionner avec soin ses matières premières auprès de ses fournisseurs,
    • Élaborer chocolats et confiseries dans les règles de l’art tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
    • Surveiller les tendances pour imaginer de nouvelles recettes,
    • Fidéliser sa clientèle,
    • Gérer ses stocks.

    Où exerce le Chocolatier - Confiseur ?

    Le chocolatier-confiseur peut exercer : 

    • en boutique chez un artisan ou à son compte, 
    • au sein d’un rayon chocolaterie/pâtisserie de la grande distribution 
    • dans l’industrie agroalimentaire

    Tendances de la profession

    Le marché de la chocolaterie et de la confiserie présente de nombreuses opportunités dans la mesure où, même si la consommation a tendance à reculer, les Français font partis du top 10 des plus gros consommateurs de chocolat au monde. Les personnes souhaitant se reconvertir dans cette voie n’auront aucun mal à trouver un emploi, d’autant plus que les professionnels qualifiés sont de plus en plus recherchés. Les opportunités de reprise se multiplient aussi avec les départs à la retraite des chefs d’entreprise de la génération du baby-boom.

     

    Qualités requises pour devenir Chocolatier - Confiseur

    Comme la plupart des métiers de bouche, le chocolatier-confiseur doit faire preuve de qualités aussi bien techniques que créatives. Très minutieux, il respecte les recettes traditionnelles mais sait également inventer des nouveautés culinaires. Avoir des idées nouvelles tout en respectant les traditions sont une des clés de la réussite. En véritable orfèvre, son sens du détail, sa régularité et sa finesse seront autant d’atouts pour se démarquer. 

    De plus, le confiseur est également commerçant et doit donc posséder le sens du contact et savoir convaincre de la qualité supérieure de ses produits par rapport aux confiseries standardisées des grandes marques.

     

    Formations pour devenir chocolatier

    Pour devenir responsable qualité, le suivi d’une formation professionnelle est obligatoire. Plusieurs solutions s’offrent à vous, accessibles tant dans le cadre de la formation initiale que dans celui de la formation continue permettant aisément une reconversion professionnelle en tant que soudeur.

    Formation Initiale

    Niveau CAP

    • CAP chocolatier-confiseur
    • CAP pâtissier + 1 an de CAP chocolatier-confiseur
    • CAP glacier fabricant.
    • MC pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie

    Niveau BAC

    • BTM chocolatier confiseur (ouvert aux professionnels qui souhaitent passer le concours du Meilleur ouvrier de France (MOF) ou qui se destinent à l'encadrement)
    • Bac pro boulanger-pâtissier

    Niveau BAC+2

    • BM pâtissier confiseur glacier traiteur

    Formation continue

    Dans le cadre d’une réorientation professionnelle, il est possible de devenir chocolatier par la voie de la formation pour adulte permettant aisément une reconversion dans ce métier.

     

    Évolutions possibles du chocolatier-confiseur

    Tout au long de sa carrière, le chocolatier peut se perfectionner grâce à de nombreuses formations. Quand il exerce dans une usine de fabrication de chocolats, il peut évoluer vers des postes à responsabilités comme chef d'équipe ou ouvrier qualifié. 

    Sinon, il peut se mettre à son compte en tant qu'artisan chocolatier après avoir travaillé comme employé dans une boutique.

     

    Salaire d’un responsable chocolatier

    Salarié, le chocolatier voit sa rémunération augmenter avec son expérience passant du SMIC pour les profils débutants jusqu'à 2000€ mensuels pour un chocolatier expérimenté ou un ouvrier hautement qualifié.

    Le chocolatier artisan travaillant à son compte peut quant à lui toucher entre 3000 et 4000€ par mois (voir plus suivant sa renommée).

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