Quelles sont les missions du Chocolatier ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de Chocolatier.
Salaire moyen
22–35K€
brut annuel
Niveau requis
CAP / BEP
minimum recommandé
Marché emploi
Secteur stable avec un renouvellement régulier des effectifs.
Modéré
Durée formation moy.
10 à 12 mois
estimation moyenne
Score de reconversion
70/100 *
Accessible avec effort
*Score de reconversion calculé à partir des données de formations de je-change-de-metier.com et des données emploi de France Travail.
En alliant plaisir des papilles et des yeux, le chocolatier est un artiste culinaire. Découvrez la profession en détail : mission, formation, recrutement, reconversion.
Qu’est-ce qu’un Chocolatier ?
Truffes, bonbons, mousses au chocolat, rochers, pralinés, pâtes d'amandes ou encore fruits confits sont autant de gourmandises que le chocolatier conçoit pour le plaisir des amateurs de sucreries.
En véritable artiste, ses créations font sa renommée mais il doit subir la forte concurrence de l’industrie du chocolat.
De la préparation de la pâte à la vente en passant par la décoration, ce professionnel maîtrise toute la chaîne de création.
Bien qu’il manipule à la perfection des recettes ancestrales, il doit également savoir se réinventer pour se démarquer.
Missions du Chocolatier
Le chocolatier est un artisan spécialisé dans la création de chocolats et de produits à base de chocolat. Les missions d'un chocolatier sont variées, mais voici quelques-unes des missions principales qui sont généralement associées à ce métier :
Fabrication de chocolats en utilisant différentes variétés de chocolat, des moules, des ingrédients supplémentaires (comme des noix, des fruits secs, des épices, etc.) et des techniques spéciales de tempérage pour obtenir une texture lisse et brillante.
Création de recettes de chocolats et de bonbons en utilisant leur connaissance du chocolat, des saveurs et des textures.
Moulage et enrobage dans des formes variées pour créer des bonbons, des truffes, des pralines, des tablettes de chocolat, et plus encore. Ils peuvent également enrober des fruits, des biscuits ou d'autres ingrédients dans du chocolat.
Décoration en utilisant des techniques de décorations artistiques telles que la pulvérisation de cacao, le trempage dans du chocolat coloré, la peinture avec du chocolat, l'application de feuilles d'or ou d'argent comestibles, etc.
Contrôle de la qualité pour que leurs produits répondent aux normes de qualité en matière de goût, de texture et d'apparence. Cela peut impliquer la dégustation régulière des chocolats pour s'assurer de leur fraîcheur et de leur qualité.
Gestion des stocks et de la production nécessaires à la production. Ils planifient également la production en fonction de la demande.
Service à la clientèle pour les conseiller sur les produits, les aider à faire des choix et emballer les chocolats achetés.
Gestion d'entreprise pour les chocolatiers qui possèdent leur propre entreprise.
Où exerce le Chocolatier ?
Le chocolatier peut exercer :
en boutique chez un artisan ou à son compte,
au sein d’un rayon chocolaterie/pâtisserie de la grande distribution
dans l’industrie agroalimentaire
Tendances de la profession
Le marché de la chocolaterie et de la confiserie présente de nombreuses opportunités dans la mesure où, même si la consommation a tendance à reculer, les Français font partis du top 10 des plus gros consommateurs de chocolat au monde. Les personnes souhaitant se reconvertir dans cette voie n’auront aucun mal à trouver un emploi, d’autant plus que les professionnels qualifiés sont de plus en plus recherchés. Les opportunités de reprise se multiplient aussi avec les départs à la retraite des chefs d’entreprise de la génération du baby-boom.
Formations pour devenir chocolatier
Pour devenir chocolatier, le suivi d’une formation professionnelle est obligatoire. Plusieurs solutions s’offrent à vous, accessibles tant dans le cadre de la formation initiale que dans celui de la formation continue permettant aisément une reconversion professionnelle en tant que soudeur.
CAP pâtissier + 1 an de CAP Chocolaterie-confiserie
CAP glacier fabricant
CS Pâtisserie de boutique (ex MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées)
Niveau BAC
BTM chocolatier confiseur (ouvert aux professionnels qui souhaitent passer le concours du Meilleur ouvrier de France (MOF) ou qui se destinent à l'encadrement)
Bac pro boulanger-pâtissier
Niveau BAC+2
BM pâtissier confiseur glacier traiteur
Formation continue
Dans le cadre d’une réorientation professionnelle, il est possible de devenir chocolatier par la voie de la formation pour adulte permettant aisément une reconversion dans ce métier.
Comme la plupart des métiers de bouche, le chocolatier doit faire preuve de qualités aussi bien techniques que créatives. Très minutieux, il respecte les recettes traditionnelles mais sait également inventer des nouveautés culinaires. Avoir des idées nouvelles tout en respectant les traditions est une des clés de la réussite. En véritable orfèvre, son sens du détail, sa régularité et sa finesse seront autant d’atouts pour se démarquer.
De plus, le confiseur est également commerçant et doit donc posséder le sens du contact et savoir convaincre de la qualité supérieure de ses produits par rapport aux confiseries standardisées des grandes marques.
Évolutions possibles du chocolatier
Tout au long de sa carrière, le chocolatier peut se perfectionner grâce à de nombreuses formations. Quand il exerce dans une usine de fabrication de chocolats, il peut évoluer vers des postes à responsabilités comme chef d'équipe ou ouvrier qualifié.
Sinon, il peut se mettre à son compte en tant qu'artisan chocolatier après avoir travaillé comme employé dans une boutique.
Salaire d’un chocolatier
Salarié, le chocolatier voit sa rémunération augmenter avec son expérience passant du SMIC pour les profils débutants jusqu'à 2000€ mensuels pour un chocolatier expérimenté ou un ouvrier hautement qualifié.
Le chocolatier artisan travaillant à son compte peut quant à lui toucher entre 3000 et 4000€ par mois (voir plus suivant sa renommée).
Envie d’une reconversion en tant que chocolatier ?
Avantages
Le visu conditionnant le client dans le choix de tel ou tel chocolat, vous pourrez exprimer toute votre créativité à travers des œuvres culinaires qui raviront autant les papilles que les yeux
En devenant chocolat, adieu la monotonie car même si vous aurez des tâches journalières à faire, votre travail sera rythmé par les saisons (Noël, Jour de l'an, Saint-Valentin, Mardi gras, Pâques…) et la nécessité de vous renouveler sans cesse
vous avez la possibilité de devenir votre propre patron, de créer votre propre établissement et vos propres chocolats.
Inconvénients d'une telle reconversion
les conditions de travail sont parfois dures et compliquées
les horaires de travail sont parfois étendus et il est possible de devoir travailler les jours fériés ou à des heures tardives surtout en période d’évènements
Compétences de base indispensables pour se lancer
Savoir
Utilisation de matériel de nettoyage
Utilisation de pétrin mécanique
Pétrissage manuel
Conversion d'unités de mesure
Calcul de quantité
Caractéristiques des farines
Fermentation des pâtes à pâtisserie
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits de pâtisserie
Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
Chaîne du froid
Savoir-faire
Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des produits
Mélanger des produits et ingrédients culinaires
Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Entretenir un poste de travail
Entretenir un espace de vente
Nettoyer du matériel ou un équipement
(Source : Code ROME Pôle Emploi)
Par où commencer sa reconversion de chocolatier ?
Changer de métier au profit de celui de chocolatier n'est pas assimilable à une opportunité que vous pouvez saisir au "bon moment". C'est un projet, comme tout autre, que vous devez anticiper en prenant le temps nécessaire. Comme le disait Arthur Ashe, "une des clés du succès est la confiance en soi. Une des clés de la confiance en soi est la préparation"…
Vouloir se former, en prélude à votre reconversion professionnelle de chocolatier, peut être une décision salutaire surtout si vous n’avez aucune des formations initiales précédemment listées ou des compétences indiquées ci-avant.
La formation peut en effet être, dans une certaine mesure, la clé d’une reconversion professionnelle en tant que chocolatier mais pas forcément car une chose est sûre : se reconvertir ne rime pas toujours avec se former. Le mieux est de prendre le temps de préparer votre reconversion professionnelle en faisant le point sur votre situation et vos compétences actuelles. Pour cela, faire appel à un expert en évolution professionnelle pourra être un excellent préalable. Cela mettra à nu vos forces et faiblesses en matière de connaissances et d’aptitudes, et, conséquemment, vos besoins réels en formation (personnalisée), y compris l’organisme de formation qui répondra le plus précisément possible à ces besoins.
Comment financer votre reconversion ?
Il existe différents dispositifs pour financer en tout ou partie votre reconversion.
Salariés en CDI, en CDD ou en intérim
Compte personnel de formation (CPF)
CPF de transition professionnelle
Plan de développement des compétences
promotion par alternance Pro-A
Demandeur d’emploi
Compte personnel de formation (CPF)
Aide Individuelle à la Formation (AIF)
Contrat de professionnalisation
Intérimaire
Compte personnel de formation (CPF)
CPF de transition professionnelle
Contrat de professionnalisation
FAFTT (Fonds d’assurance Formation du Travail Temporaire)
Indépendant
Compte personnel de formation (CPF)
FAF (fonds d’assurance formation)
Crédit d'impôt pour la formation des dirigeants d’entreprise
Fonctionnaire
Compte personnel de formation (CPF)
Congé de formation professionnelle (CFP)
FORMATIONS
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