Boucher-charcutier | Fiche métier

Quelles sont les missions du Boucher-charcutier ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de Boucher-charcutier.

Boucher-charcutier
Sommaire

    Zoom sur le métier de Boucher-charcutier

    Spécialiste de la viande, la boucherie-charcuterie est un domaine qui offre de bons débouchés dans le cadre d’une réorientation professionnelle. Envie d’en savoir plus ? Suivez le guide.

    Qu’est-ce qu’un Boucher-charcutier ? 

    A la fois artisan et commerçant, le métier de boucher-charcutier est passionnant. Ces deux professions sont parfois séparées car le boucher vend et prépare de la viande de toutes origines tandis que le charcutier ne traite que de la viande de porc. Dans les deux cas, il y a du potentiel pour les jeunes motivés et pas de chômage. 

    En effet, les professionnels recherchent des apprentis et des salariés à former pour assurer leur succession et pouvoir céder leur entreprise. 

    Ainsi, plus de 4000 postes sont à pourvoir chaque année.

    Le boucher-charcutier peut être un commerçant de détail ou travailler dans l'industrie agroalimentaire (rayons boucherie des grandes surfaces, restauration collective, ateliers de découpe).

    La profession peinant à recruter malgré le nombre importants de postes à pourvoir, devenir boucher présente une réelle opportunité professionnelle.

    Les missions du Boucher-charcutier 

    Tout d’abord, boucher et/ou charcutier achètent généralement la viande qu'ils vont vendre auprès de grossistes, abattoirs ou producteurs. Ils peuvent ainsi s’assurer de sa qualité et négocier le prix d’achat. 

    Dans leur laboratoire (l’atelier de découpe), il peut alors passer au désossage, à la découpe et dénerver la viande.

    La plupart des bouchers-charcutier proposant également des services de traiteur, ils préparent donc les plats. 

    Enfin, en tant que commerçant, ce professionnel est en contact permanent avec le consommateur en lui apportant des informations et des conseils sur la viande et les manières de la marier. 

    Qualités requises pour devenir Boucher Charcutier

    Bonne condition physique

    Travail manuel avant tout, le métier de boucher est une profession physique. Il demande une bonne résistance aux rythmes soutenus et aux horaires décalés. Il faut pouvoir s’adapter à la demande et aux commandes, sans se lasser de réaliser de nombreuses fois les mêmes gestes. 

    Commerçant

    Le sens de la communication est essentiel et permet la commercialisation de ses produits et la fidélisation de sa clientèle. Des connaissances en gestion et en comptabilité sont également nécessaires pour gérer l’entreprise.

    Rigueur et minutie

    On attend du boucher une pratique irréprochable des techniques de découpe pour proposer de beaux produits mais aussi une totale maîtrise de la chaîne du froid et des règles d’hygiène tant pour les viandes que pour les matériels de découpe.

    Formations pour devenir Boucher-Charcutier

    L'exercice du métier de boucher nécessite l'obtention du CAP.

    Formation initiale

    Niveau CAP

    • CAP boucher,
    • CTM (certificat technique des métiers) boucher ou préparateur option boucherie (2 ans en alternance, organisé par l’APCM),
    • MC (mention complémentaire) employé traiteur (1 an après le CAP),
    • CQP technicien boucher,

    Niveau BAC 

    • BP (brevet professionnel) boucher (2 ans après le CAP ou le bac pro),
    • Bac pro boucher-charcutier-traiteur

    Niveau bac + 2 

    BM boucher charcutier traiteur (après un BP)

    Niveau bac + 3 

    licence pro commerce et distribution boucher manager

    Formation continue

    La formation continue des adultes offre la possibilité de préparer les certifications mentionnées en formation initiale et de devenir boucher.

    A celles-ci s’ajoute le CQP technicien boucher proposé par l'École nationale supérieure des métiers de la viande (ENSMV). 

    Évolutions possibles du Boucher-Charcutier

    A l'issue de leur formation, les jeunes bouchers trouvent rapidement un poste. En effet, que ce soit dans les boucheries artisanales, la grande distribution, les marchés de gros ou encore la restauration collective, tous recrutent en permanence des bouchers. 

    Après quelques années d'expérience, les perspectives d'évolution ne manquent pas : chef d'équipe, chef de rayon, acheteur, responsable de laboratoire ou s'installer à son compte. 

    Salaire d’un Boucher-Charcutier

    Un boucher-charcutier débutant gagne le SMIC. Son salaire dépend ensuite de la taille du magasin qui l'emploie et de son ancienneté.

    Un artisan boucher à son compte peut avoir de confortables revenus en rapport avec l’importance de sa clientèle.

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