Quelles sont les missions du Boucher-charcutier ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de Boucher-charcutier.
Salaire moyen
22–30K€
brut annuel
Niveau requis
CAP / BEP
minimum recommandé
Marché emploi
Favorable
Durée formation moy.
2 ans
estimation moyenne
Score de reconversion
75/100 *
Accessible avec effort
*Score de reconversion calculé à partir des données de formations de je-change-de-metier.com et des données emploi de France Travail.
Spécialiste de la viande, la boucherie-charcuterie est un domaine qui offre de bons débouchés dans le cadre d’une réorientation professionnelle.
Envie d’en savoir plus ? Découvrez la profession en détail : mission, formation, recrutement, reconversion.
A la fois artisan et commerçant, le métier de boucher-charcutier est passionnant. Ces deux professions sont parfois séparées car le boucher vend et prépare de la viande de toutes origines tandis que le charcutier ne traite que de la viande de porc. Dans les deux cas, il y a du potentiel pour les jeunes motivés et pas de chômage.
En effet, les professionnels recherchent des apprentis et des salariés à former pour assurer leur succession et pouvoir céder leur entreprise.
Ainsi, plus de 4000 postes sont à pourvoir chaque année.
Le boucher-charcutier peut être un commerçant de détail ou travailler dans l'industrie agroalimentaire (rayons boucherie des grandes surfaces, restauration collective, ateliers de découpe).
La profession peinant à recruter malgré le nombre importants de postes à pourvoir, devenir boucher présente une réelle opportunité professionnelle.
Tout d’abord, boucher et/ou charcutier achètent généralement la viande qu'ils vont vendre auprès de grossistes, abattoirs ou producteurs. Ils peuvent ainsi s’assurer de sa qualité et négocier le prix d’achat.
Dans leur laboratoire (l’atelier de découpe), il peut alors passer au désossage, à la découpe et dénerver la viande.
La plupart des bouchers-charcutiers proposant également des services de traiteur, ils préparent donc les plats.
Enfin, en tant que commerçant, ce professionnel est en contact permanent avec le consommateur en lui apportant des informations et des conseils sur la viande et les manières de la marier.
Un boucher-charcutier peut exercer à son compte ou comme salarié dans de nombreuses structures : boucherie artisanale, charcutier-traiteur, chaîne de boucheries, boucherie de supermarché ou d'hypermarché, marché, halles, restaurant de collectivité...
À l’issue de leur formation, les jeunes bouchers trouvent rapidement un poste. En effet, que ce soit dans les boucheries artisanales, la grande distribution, les marchés de gros ou encore la restauration collective, tous recrutent en permanence des bouchers.
Travail manuel avant tout, le métier de boucher est une profession physique. Il demande une bonne résistance aux rythmes soutenus et aux horaires décalés. Il faut pouvoir s’adapter à la demande et aux commandes, sans se lasser de réaliser de nombreuses fois les mêmes gestes.
Le sens de la communication est essentiel et permet la commercialisation de ses produits et la fidélisation de sa clientèle. Des connaissances en gestion et en comptabilité sont également nécessaires pour gérer l’entreprise.
On attend du boucher une pratique irréprochable des techniques de découpe pour proposer de beaux produits mais aussi une totale maîtrise de la chaîne du froid et des règles d’hygiène tant pour les viandes que pour les matériels de découpe.
L'exercice du métier de boucher nécessite l'obtention du CAP.
BM boucher charcutier traiteur (après un BP)
licence pro commerce et distribution boucher manager
La formation continue des adultes offre la possibilité de préparer les certifications mentionnées en formation initiale et de devenir boucher.
A celles-ci s’ajoute le CQP technicien boucher proposé par l'École nationale supérieure des métiers de la viande (ENSMV).
Après quelques années d'expérience, les perspectives d'évolution ne manquent pas : chef d'équipe, chef de rayon, acheteur, responsable de laboratoire ou s'installer à son compte.
Un boucher-charcutier débutant gagne le SMIC. Son salaire dépend ensuite de la taille du magasin qui l'emploie et de son ancienneté.
Un artisan boucher à son compte peut avoir de confortables revenus en rapport avec l’importance de sa clientèle.
(Source: ROME)
Changer de métier au profit de celui de boucher-charcutier n'est pas assimilable à une opportunité que vous pouvez saisir au "bon moment". C'est un projet, comme tout autre, que vous devez anticiper en prenant le temps nécessaire. Comme le disait Arthur Ashe, "une des clés du succès est la confiance en soi. Une des clés de la confiance en soi est la préparation"…
Vouloir se former, en prélude à votre reconversion professionnelle de boucher-charcutier, peut être une décision salutaire surtout si vous n’avez aucune des formations initiales précédemment listées ou des compétences indiquées ci-avant.
La formation peut en effet être, dans une certaine mesure, la clé d’une reconversion professionnelle en tant que boucher-charcutier mais pas forcément car une chose est sûre : se reconvertir ne rime pas toujours avec se former.
Le mieux est de prendre le temps de préparer votre reconversion professionnelle en faisant le point sur votre situation et vos compétences actuelles. Pour cela, faire appel à un expert en évolution professionnelle pourra être un excellent préalable. Cela mettra à nu vos forces et faiblesses en matière de connaissances et d’aptitudes, et, conséquemment, vos besoins réels en formation (personnalisée), y compris l’organisme de formation qui répondra le plus précisément possible à ces besoins.
Il existe différents dispositifs pour financer en tout ou partie votre reconversion.
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