Quelles sont les missions d’un biscuitier ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de biscuitier.
Salaire moyen
21–28K€
brut annuel
Niveau requis
CAP / BEP
minimum recommandé
Marché emploi
Marché artisanal stable avec une demande régulière mais concurrentiel.
Modéré
Durée formation moy.
10 mois
estimation moyenne
Score de reconversion
75/100 *
Accessible avec effort
*Score de reconversion calculé à partir des données de formations de je-change-de-metier.com et des données emploi de France Travail.
Si vous cherchez à vous reconvertir dans un métier sans diplôme dans le domaine de la pâtisserie,devenir biscuitier pourrait répondre à vos attentes.
Qu’est-ce qu’un biscuitier ?
Contrairement au pâtissier qui fabrique des produits frais, le biscuitier confectionne des produits de conservation, le plus souvent secs, comme des biscuits, des galettes, des sablés, des macarons et des cookies…
Sélectionner les ingrédients et les doser avec précision
Pétrir les pâtes : pâte dure, pâte sablée…
Façonner les biscuits
Faire cuire les biscuits et les laisser refroidir
Effectuer le décor, l'enrobage ou le fourrage des biscuits en fonction de la recette
Il peut également être en charge du démoulage et du conditionnement des biscuits surtout dans les entreprises artisanales.
Où travaille le biscuitier ?
Le biscuitier travaille essentiellement dans un laboratoire industriel de grandes marques ou bien dans une boutique artisanale de biscuits.
Il peut aussi exercer à son compte.
Conditions de travail
Le métier de biscuitier est un métier physique, notamment en raison de la manutention des sacs de farine et de sucre.
De plus, cette profession exige d'être en station debout prolongée.
Enfin, les amplitudes horaires peuvent être assez intenses, notamment pendant les périodes de fêtes.
Pourquoi se reconvertir en biscuitier ?
La profession n’étant pas réglementée, il n'est pas obligatoire de détenir un diplôme pour exercer le métier de biscuitier.
Toutefois, le suivi d’une formation est conseillé afin d’acquérir quelques gestes techniques utiles.
L’avantage pour les adultes qui envisagent une reconversion est qu’il existe des formations continues en pâtisserie.
Autre avantage non négligeable est qu’à son compte, le biscuitier peut exprimer toute sa créativité en créant de nouvelles recettes de biscuits.
Formations de biscuitier
Il n’existe pas de diplôme d’État spécialisé dans la biscuiterie. Les formations en pâtisserie, comme le CAP, sont donc les plus adéquates pour devenir biscuitier.
Dans le cadre d’une reconversion professionnelle, il est possible de devenir biscuitier par la voie de la formation continue des adultes en préparant les diplômes cités ci-dessus.
Préparez le CAP Pâtissier avec un parcours complet : entremets, petits fours, crèmes, montage et décoration, soutenu par un accompagnement expert et des exercices pratiques.
Le métier de biscuitier exige certaines qualités et compétences :
Maîtriser les techniques de fabrication des différentes pâtes, ainsi que leur cuisson et leur conservation
Habileté manuelle
Sens de l’organisation
Résistance physique
Sens artistique
Créativité
Sensibilité gustative
…
Évolutions possibles du biscuitier
Un biscuitier peut évoluer en termes de responsabilités et ainsi devenir responsable d’atelier ou responsable de production…
Généralement titulaire d’un CAP, il peut aussi s’orienter vers un autre métier de la pâtisserie comme celui de pâtissier ou de cake designer…
Une autre évolution consiste à se mettre à son compte et d’ouvrir une biscuiterie artisanale à condition de suivre une formation en hygiène alimentaire, de type formation HACCP, sauf si vous avez une certification professionnelle dans un métier de l'alimentaire : CAP pâtissier, CAP cuisine…
Salaire d’un biscuitier
En début de carrière, un biscuitier salarié gagne environ le SMIC.
À son compte, ses revenus dépendent de son chiffre d’affaires.
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