Pâtissier | Fiche métier

Quelles sont les missions du Pâtissier ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier du Pâtissier.

Pâtissier
Sommaire

    Zoom sur le métier de Pâtissier

    Comme le boulanger, le métier de pâtissier est une profession qui attire de nombreux actifs en voie de reconversion. Gourmand et créatif, ce métier ne connaît pas la crise. Suivez le guide.

    Qu’est-ce qu’un pâtissier ? 

    Spécialiste de la pâtisserie, des glaces, ainsi que des viennoiseries et des confiseries, le pâtissier est non seulement un artisan apprécié de tous mais également un artiste qui mêle habilement recettes traditionnelles et créations innovantes. Le pâtissier est présent tout au long de l’année et participe à tous les événements importants. Il pourra être tout à tout boulanger-pâtissier, pâtissier-chocolatier, pâtissier-confiseur.

    Le pâtissier peut exercer en tant que salarié ou chef d'entreprise, le plus souvent au sein d'une équipe. Il peut travailler dans une pâtisserie artisanale, un restaurant ou un hôtel, ainsi que dans la grande distribution alimentaire.

    Les missions du pâtissier 

    Le pâtissier s'occupe de sa production de A à Z. De l’imagination du produit à sa vente, en passant par les techniques de réalisation et le choix des ingrédients, le pâtissier est un artisan maître de son travail.

    Travail manuel, le pâtissier prépare lui-même les pâtes et les garnitures, choisit les modes de cuisson et réalise les décorations. 

    Réalisant avant tout des produits sucrés, ses principaux ingrédients  sont la farine, le sucre, les produits laitiers, le chocolat et les colorants. Afin de diversifier ses services et lutter contre la concurrence, le pâtissier fabrique de plus en plus de produits salés et des plats pour des réceptions ou des cocktails. 

    Qualités requises pour devenir pâtissier

    Créativité

    Le pâtissier doit faire preuve d’originalité et d’imagination pour régaler l’œil autant que les papilles. Métier minutieux et rigoureux, le succès d'un pâtissier est souvent lié à sa créativité, à ses inventions et à son sens de la décoration.

    Résistance physique

    Le métier de pâtissier est physique et exigeant. Il demande une bonne résistance aux rythmes soutenus et aux horaires décalés. Il faut pouvoir s’adapter à la demande et aux commandes, sans se lasser de réaliser de nombreuses fois les mêmes gestes.

    Commerçant

    Le sens de la communication est essentiel et permet la commercialisation de ses produits et la fidéliser sa clientèle. Des connaissances en gestion et en comptabilité sont également nécessaires pour gérer l’entreprise. 

    Formations pour devenir pâtissier

    Le métier de pâtissier est accessible dès la troisième à travers plusieurs formations et débouche sur des diplômes très spécialisés.

    Formation initiale

    Niveau CAP

    • CAP pâtissier,
    • CAP chocolatier-confiseur,
    • CAP glacier-fabricant,
    • MC (mention complémentaire) : pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées( 1 an après CAP),
    • MC pâtisserie boulangère,
    • MC cuisinier en dessert de restaurant,

    Niveau bac 

    • Bac pro boulanger-pâtissier,
    • BTM pâtissier confiseur glacier traiteur

    Niveau bac +2

    • BM pâtissier confiseur glacier traiteur

    Niveau bac +3

    bachelor arts culinaires et entrepreneuriat option pâtisserie (Ferrandi) pour devenir chef de cuisine en restaurant

    Formation continue

    Face à des reconversions de plus en plus nombreuses, de plus de formation pour adultes dans le domaine de la pâtisserie voient le jour. 

    Dans le cadre d’une reconversion, le CAP pâtissier est indispensable. Le pâtissier titulaire d'un CAP peut aussi se perfectionner par la voie de la formation continue des adultes en préparant une certification  professionnelles comme la MC pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées, le BTM pâtissier confiseur glacier traiteur ou le BM pâtissier confiseur glacier traiteur. D’autres spécialisations courtes sont également proposées par les organismes de formation. 

    Évolutions possibles du pâtissier

    Les pâtissiers diplômés sont très recherchés.  Pour preuve, d’après l’ONISEP, avec 35 500 salariés, l'artisanat (boulangeries-pâtisseries, pâtisseries, chocolateries...) est l'un des principaux employeurs. 76 % des personnes recrutées sont des pâtissiers.

    Le parcours classique d’un pâtissier est de débuter sa carrière comme apprenti, puis passer par le stade d’ouvrier, de responsable d’équipe ou devenir commerçant indépendant. Mais il peut aussi accéder à des postes d’encadrement comme chef de partie, gérant, responsable en grande surface ou responsable de laboratoire.

    Les pâtissiers peuvent choisir de se spécialiser (chocolatiers, confiseurs, glaciers) ou devenir traiteurs. 

    L’image de la pâtisserie à la française pousse de nombreux professionnels à s’expatrier pour débuter une nouvelle vie.

    Salaire d’un pâtissier

    Comme dans de nombreux métiers de bouche, la rémunération du pâtissier est fonction de son statut, son lieu d’exercice et sa réputation. En tant que salarié débutant, il gagnera environ 1 500 euros. Pour les pâtissiers à leur compte, ceux-ci peuvent alors dégager un salaire beaucoup plus élevé allant jusqu’à plus de 4000 euros pour les artisans les plus reconnus.