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Formation CAP Pâtissier en ligne - Blocs 1 et 2 (RNCP38765)

Cette formation en ligne prépare aux blocs 1 et 2 du CAP Pâtissier. Elle combine théorie et pratique pour maîtriser les techniques de base, les préparations et les finitions des produits de pâtisserie, tout en incluant les aspects réglementaires et hygiéniques requis pour les examens.

Type de formation
Diplômante
Durée
240 heures
Tarif
3 000 €
Éligible CPF
Format
100% en ligne
À distance

Programme

Votre parcours de formation

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Présentation

Préparez en ligne les deux blocs professionnels du CAP Pâtissier (RNCP38765, diplôme délivré par le Ministère de l'Éducation nationale) : le bloc 1 (RNCP38765BC01, épreuve EP1 : production de petits fours et gâteaux de voyage) et le bloc 2 (RNCP38765BC02, épreuve EP2 : production d'entremets et petits gâteaux).

Parcours 100 % en ligne, avec coach personnel, contrôle continu et jury pro, accès web et mobile. Vous commencez à la date de votre choix.

Cette formation ne prépare ni aux matières générales ni à la PSE.

Les épreuves se passent en candidat libre dans votre académie (inscription sur Cyclades) et un stage en entreprise de 490 heures (14 semaines) est exigé pour s'inscrire en candidat libre, sauf expérience professionnelle d'au moins 14 semaines en pâtisserie.

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Objectifs de la formation

Bloc 1

  • Gérer la réception des produits et effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d'hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production

Bloc 2

  • Organiser sa production
  • Préparer des éléments de garniture : crèmes de base et dérivées, mousses, bavaroises, appareils croustillants, fruits
  • Préparer les fonds d'un entremets et de petits gâteaux : génoise, biscuit cuillère, biscuit joconde, dacquoise, pâte à choux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et des petits gâteaux : écriture au cornet, pâte d'amandes, décors chocolat, glaçage, nappage
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués
  • Appliquer les règles d'hygiène et organiser son poste de travail
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Programme de formation

Bloc 1 - Production de petits fours et gâteaux de voyage (EP1)

  • Chapitre 1 : la tarte aux pommes
  • Chapitre 2 : la tarte alsacienne
  • Chapitre 3 : brioche Nanterre, brioche tressée, brioche à tête, navettes
  • Chapitre 4 : pithiviers, palmiers, chaussons aux pommes, millefeuille
  • Chapitre 5 : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins
  • Chapitre 6 : madeleines, cake marbré, financiers, sablés diamants et tuiles aux amandes, meringues
  • Module 7 : culture professionnelle, environnement et matières premières

Bloc 2 - Production d'entremets et petits gâteaux (EP2)

  • Les biscuits et fonds : génoise, biscuit cuillère, biscuit joconde, dacquoise, succès, pâte à choux
  • Les crèmes : pâtissière, mousseline, diplomate, chiboust, crème au beurre, chantilly, anglaise
  • Mousses et bavaroises : bavaroise vanille, fruits et chocolat, mousse au chocolat (pâte à bombe), mousse de fruits
  • Garnitures et inserts : ganache, crémeux, croustillant praliné, compotée, insert gélifié
  • Cuissons de sucre : sirops, caramel, nougatine
  • Petits gâteaux : religieuses, Paris-Brest, éclairs, glands
  • Entremets classiques : fraisier, framboisier, abricotier, entremets mousse
  • Décor et finition : cornet, pâte d'amandes, chocolat, glaçage, nappage
  • Organisation et hygiène : organigramme de travail, règles HACCP, coût de revient
  • Préparation à l'examen : méthodologie de l'écrit et de l'oral, sujets d'entraînement

Débouchés professionnels

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