Lundi - 1ère journée de formation
Matin (3,5hs)
Accueil et présentation du programme
- Introduction du formateur et des participants
- Objectifs de la formation
Panorama du marché des boissons sans alcool
- Tendances actuelles et futures
- Types populaires de boissons sans alcool : bières sans alcool,
kombucha, mocktails, eaux aromatisées, etc. - Analyse des préférences des consommateurs et des segments de
marché
Après-midi (3,5hs)
Fondamentaux de la chimie des boissons
- Principes de base de la fermentation et des méthodes pour la stopper ou
l’éviter - Équilibre des saveurs et des arômes dans les boissons sans alcool
Réglementation et Normes
- Réglementations locales et internationales pour la production et la
commercialisation - Normes de sécurité alimentaire et d’hygiène
Mardi - 2ème journée de formation
Matin (3,5hs)
Ingrédients de base et additifs
- Sélection des ingrédients de qualité
- Additifs et agents conservateurs : quels utiliser et pourquoi
Technologies et équipements
- Équipements nécessaires pour la production à petite et grande échelle
- Innovations technologiques dans la production de boissons sans alcool
Après-midi (3,5hs)
Processus de fabrication de la bière sans alcool
- Étapes spécifiques pour produire de la bière sans alcool
- Techniques de désalcoolisation
Autres boissons fermentées sans alcool
- Production de kombucha et de kéfir
- Contrôle de la fermentation et des saveurs
Mercredi - 3ème journée de formation
Matin (3,5hs)
Création de recettes
- Méthodologie pour développer de nouvelles recettes
- Équilibrage des saveurs et des arômes
Atelier pratique : développement de recettes
- Création de recettes personnalisées par les participants
- Discussion et ajustements
Après-midi (3,5hs)
Tests de production en petite échelle
- Mise en pratique des recettes développées
- Utilisation des équipements pour de petites productions
Analyse sensorielle et évaluation
- Dégustation et évaluation des produits
- Techniques d’analyse sensorielle
Jeudi - 4ème journée de formation
Matin (3,5hs)
Gestion de la production et de la qualité
- Contrôle qualité à chaque étape de la production
- Mise en place de procédures de qualité et de traçabilité
Emballage et conservation
- Techniques modernes d’emballage
- Méthodes de conservation pour prolonger la durée de vie des produits
Après-midi (3,5hs)
Logistique et distribution
- Stratégies de distribution adaptées aux boissons sans alcool
- Partenariats avec distributeurs et détaillants
Aspects marketing et positionnement
- Création d’une marque attractive
- Stratégies de communication et de marketing digital
Vendredi - 5ème journée de formation
Matin (3,5hs)
Projet pratique de production
- Réalisation d’un projet de production en groupe
- Mise en œuvre de toutes les étapes de la production à la mise en
bouteille
Après-midi (3,5hs)
Présentation des projets
- Présentation des projets réalisés par les groupes
- Feedback du formateur et des autres participants
Conclusion et évaluation
- Révision des points clés de la formation
- Cérémonie de remise des attestations d’excellence
- Clôture de la formation et réseautage
