Quelle formation choisir pour devenir cuisinier ?

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La plupart des projets de reconversion passant par la case formation, même celle de cuisinier, bien la choisir est primordial.

Le secteur de la restauration fait partie des domaines de reconversion les plus fréquents. 

Si vous aussi, vous rêvez de donner un nouveau souffle à votre carrière et d'explorer votre passion pour la cuisine, la reconversion dans ce domaine peut être une aventure aussi gratifiante que savoureuse. 

Cependant, comme pour tout métier, devenir cuisinier ne se fait pas du jour au lendemain. Il faut de la formation, de la pratique et un dévouement inébranlable pour réussir dans le monde de la cuisine professionnelle. 

Dans cet article, nous allons explorer en détail les différentes études et formations possibles pour vous préparer à une carrière dans la cuisine. 

Préparez-vous à découvrir les nombreuses voies vers la maîtrise culinaire !

Devenir cuisinier sans diplôme ?

Si vous ne détenez pas de diplôme en cuisine mais êtes animé d’une motivation inébranlable, et possédez de bonnes compétences culinaires, il est tout à fait possible de devenir cuisinier en partant de zéro. Pour cela, vous pouvez choisir de commencer en tant que commis, ce qui vous permettra de mettre un pied à l'échelle professionnelle de la cuisine. 

Avec le temps et l'expérience acquise, vous progresserez graduellement vers la réalisation de vos objectifs culinaires. Il est néanmoins essentiel de garder à l'esprit que le secteur de la restauration et de l'hôtellerie peut être exigeant et semé d'obstacles. Cependant, en maintenant votre détermination et en croyant en vos compétences, vous pouvez surmonter ces défis pour atteindre votre plein potentiel dans le monde passionnant de la cuisine.

Quelle durée de formation en cuisine choisir ?

Formations courtes

Dans le cadre d’une reconversion, vous recherchez certainement une formation courte mais diplômante et efficace en cuisine, tout en étant  compatible avec votre vie actuelle.  

En effet, un cuisinier est avant tout un artisan avec un certain savoir-faire qui doit absolument s’apprendre.

Avec les formations courtes, qu’elles soient généralistes pour apprendre les bases de la cuisine, ou plus spécialisées dans une technique, vous n’aurez que l’embarras du choix. Souvent, ces formations sont accessibles sans conditions préalables, à distance et peuvent être financées en tout ou partie avec votre CPF.

Formations longues

CAP cuisine

Objectif

Le Certificat d’Aptitude Professionnelle Cuisine est une formation diplômante et qualifiante destinée à permettre aux candidats de devenir rapidement des professionnels de la cuisine. 

Durée classique

2 années accessible dès la 3ème et qui peut se suivre en formation continue, ou en alternance.

Poursuite 

L’ob­ten­tion du CAP valide une qua­li­fi­ca­tion pro­fes­sion­nelle de niveau 3 qui per­met l’in­ser­tion dans la vie active mais aussi la pos­si­bi­li­té de pour­suivre ses études.

MC Cuisinier en desserts de restaurant

Objectif

Elle permet une meilleure adaptation à l'emploi en ajoutant une spécialisation à la qualification de départ à savoir confectionner des entremets salés et sucrés, des desserts de restaurant chauds et froids, des petits fours, mignardises et chocolats, des glaces, sorbets et granités ou réaliser des desserts éphémères associant plusieurs types de préparation : gâteaux, entremets, coulis, sauces, glaces-sorbets, ... 

Durée classique

Formation diplômante de 1 an après un CAP Cuisine, un BAC PRO Cuisine, un BP Arts de la Cuisine, un BTS MHR option B ou un CAP Boulanger ou Pâtissier 

Poursuite 

Le ou la titulaire du diplôme peut intégrer une brigade en tant que cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant.

MC Art de la cuisine allégée

Objectif

Elle permet une meilleure adaptation à l'emploi en ajoutant une spécialisation à la qualification de départ à savoir confectionner des plats à la fois équilibrés (allégés en matières grasses et en sucre) et savoureux. 

Durée classique

Formation diplômante de 1 an après un CAP Cuisine, un BAC PRO Cuisine, un BP Arts de la Cuisine 

Poursuite 

Le ou la titulaire du diplôme peut travailler en tant que cuisinier.

Bac Pro cuisine

Objectif

Maîtriser les techniques de production culinaires en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.

Durée classique

Formation diplômante de 3 ans. 

Poursuite 

L’ob­ten­tion du Bac pro valide une qua­li­fi­ca­tion pro­fes­sion­nelle de niveau 4 qui per­met l’in­ser­tion dans la vie active mais aussi la pos­si­bi­li­té de pour­suivre ses études.

Bac techno STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)

Objectif

Le baccalauréat technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR) s'adresse aux élèves désireux d'exercer dans les métiers de la restauration, de l'accueil, de l'hébergement et de la gestion hôtelière.

Durée classique

Formation diplômante de 3 ans. 

Poursuite 

Après le bac technologique STHR, il est possible de poursuivre ou de se spécialiser en MC (mention complémentaire), en 1 an, en BP (2 ans) ou en BTS (2 ans). La spécialité la plus logique est le  BTS management en hôtellerie-restauration (3 options).

BP arts de la cuisine (BP Cuisine)

Objectif

Il prépare les élèves à exercer le métier de cuisinier "hautement qualifié". Il permet en fait de perfectionner toutes les pratiques liées à la restauration et la préparation des plats.

Le titulaire de ce brevet professionnel sera donc capable d'exercer des activités différentes, comme acheter et préparer les aliments frais, élaborer des prestations de restaurant, préparer les plats très variés et même gérer l'activité de restaurant.

Durée classique

Formation diplômante de 2 ans après un diplôme du type CAP ou après deux ans d'expérience professionnelle au minimum

Poursuite 

Le BP Arts de la cuisine (BP Cuisine) est un diplôme professionnalisant qui permet la maîtrise d'un métier dans un domaine particulier. Ainsi, les diplômés intègrent directement le marché du travail.

Formation cuisinier : quelle école choisir ?

Vous souhaitez devenir cuisinier ou cuisinière mais ne savez pas vers quelle école vous tourner ? Voyons cela ensemble.

Lycées professionnels

Vous envisagez un bac pro ? Dirigez-vous vers le lycée pro qui est l’établissement par excellence pour suivre cette formation. Publics ou privés, un lycée professionnel suit le programme du ministère de l’Éducation nationale. 

N’hésitez pas à vous rendre aux portes ouvertes pour vous assurer que le cursus vous conviendrait. 

Centre de formation des apprentis ou CFA

Vous envisagez un bac pro, un CAP ou encore un BP et souhaitez l’effectuer en alternance ? Pourquoi ne pas vous diriger vers un CFA ?

Organismes de formation certifiés permettant d’acquérir une qualification professionnelle validée par un diplôme d’état ou un titre reconnu au RNCP (Répertoire National des Certifications Professionnelles), ils dispensent des enseignements théoriques et pratiques en entreprise. 

Si à l’origine, ce mode d’enseignement était réservé aux jeunes âgés de 16 à 25 ans, l’apprentissage est à présent accessible jusqu’à 30 ans révolus suite à la réforme de la loi “Avenir professionnel”.

Écoles privées

Dans le cadre d’une reconversion professionnelle, vous pouvez également opter pour une école privée ou un centre de formation privé. De très nombreux organismes proposent des formations plus ou moins complètes et parmi eux, de prestigieux établissements tels que Ferrandi, à Paris, qui accueille aussi bien des jeunes que des adultes. Pour les apprentis, la formation est gratuite et rémunérée. 

Formats de formation possible pour les adultes

Si vous êtes ici aujourd’hui, il est fort probable que vous soyez déjà en activité professionnelle et que vous vous demandiez comment suivre une formation de cuisinier en tant qu’adulte en activité. 

Ben oui, vous n’êtes pas croisé avec une pieuvre. Heureusement, les centres de formation ont pensé à tout et de nombreuses solutions vous sont offertes pour reprendre ses études en travaillant. Que vous décidiez de vous consacrer à plein temps à ce projet ou que vous ne disposiez que de quelques heures par semaine, il existe forcément une offre adaptée.

Formation à distance, en ligne

Contrairement à la formation traditionnelle, la formation à distance ne requiert pas la présence physique d’un professeur et ne s'effectue pas dans le cadre d'un établissement scolaire. Elle se pratique n’importe où, n’importe quand et peut prendre la forme de cours papiers, de plateformes de formation en ligne ou de MOOC.

Cette formule est idéale pour les personnes qui ne s’imaginent pas retourner sur les bancs de l’école mais qui ne souhaitent pas non plus être livrées à elles-mêmes. Dans le cadre d'une reconversion, ce mode d’enseignement est souvent privilégié puisqu’il permet de suivre des cours en parallèle de leur activité actuelle.

Cours du soir

Les cours du soir sont très appréciés par les adultes qui souhaitent concilier vie professionnelle, formation et vie familiale tout en gardant un contact direct avec les formateurs et les autres apprenants. Dispensées en dehors du temps de travail quelques soirs de la semaine, voire le samedi matin, ces cours sont surtout réservés aux formations techniques et qualifiantes.

Alternance

La formation en alternance est une éventualité qui s’offre aussi aux adultes à la recherche d’évolution professionnelle. Elle permet d’obtenir de l’expérience professionnelle tout en conservant une rémunération durant la formation. Pour être éligible à l’alternance, la formation doit être diplômante ou qualifiante.

Les formations en alternance se déclinent selon deux types de contrat : les contrats d’alternance et les contrats de professionnalisation. Toutefois attention, suivant le type de contrat, il y a une limite d'âge.

Validation des Acquis de l'Expérience (VAE)

La validation des acquis de l'expérience est une mesure qui permet à tout candidat, quels que soient son âge, son niveau d'études ou son statut, de faire valider les acquis de son expérience pour obtenir une certification professionnelle.

Elle permet d'obtenir, en totalité ou en partie, un diplôme, un titre ou un certificat de qualification professionnelle inscrit au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP).

Format classique

Et oui, certains choisissent de retourner tout simplement sur les bancs de l’école et de suivre un cursus classique. Bien entendu, cela impose de pouvoir l'assumer financièrement car pendant ce temps-là, ils ne travaillent plus mais c'est une possibilité qu’il ne faut pas exclure.

Comment bien choisir sa formation cuisinier ?

Avoir bien défini votre projet professionnel

Que vous ayez envie de découvrir de nouveaux horizons, de gagner en autonomie ou simplement par plaisir… se former est un moyen idéal d’obtenir les connaissances nécessaires à la réalisation de votre projet. Encore faut-il l’avoir préalablement défini et construit selon vos aspirations, les besoins du marché de l’emploi et de votre environnement familial. Définir votre projet professionnel permet d’aborder sereinement les étapes nécessaires à sa construction et de mieux aborder les obstacles qui pourraient se présenter. Quelles compétences devez-vous développer pour devenir cuisinier ? Devez-vous obtenir un diplôme, une certification ? Avez-vous les financements ?

S’assurer de la qualité du centre de formation

La réputation du centre de formation est un critère à considérer dans votre choix. Consulter les avis des participants est l’un des moyens de mesurer la satisfaction des apprenants de cet organisme. Avec internet, rien de plus simple que de laisser sa critique. Mais attention ! Parmi cette multitude d’informations, il y en a à prendre et à laisser.

Il vous faudra faire le tri afin de juger de leur crédibilité.

Vous pouvez également prendre contact avec des entreprises qui ont recruté du personnel formé dans ce centre ou d’anciens élèves.

Enfin, n’hésitez pas à contacter directement le centre de formation qui vous intéresse afin d’obtenir plus de renseignements (taille des groupes, expérience des formateurs…) et demander éventuellement à visiter la structure. 

Contrôler que la durée et le rythme sont compatibles avec votre situation

De votre situation professionnelle et/ou personnelle dépendra en grande partie votre choix de formation et de sa durée puisque ce critère va déterminer le temps que vous devrez lui consacrer. 

Vous n’aurez pas autant de temps disponible si vous êtes un salarié en poste, ou en recherche d’emploi. Idem si votre conjoint a une situation confortable vous permettant de mettre votre propre carrière entre parenthèses, ou si vous êtes un parent isolé.

Avant de faire votre choix, renseignez-vous bien sur le nombre total de sessions prévues, le nombre d’heures, la date de début et de fin, le rythme… Tous ces éléments pris en compte sont-ils compatibles avec votre situation actuelle. Certaines formations offrent une certaine souplesse et la possibilité d'adapter le cursus à ses contraintes de vie.

Estimer le coût global et trouver les financements

Qu’on le veuille ou non, l'argent est le « nerf de la guerre » et bon nombre de candidats à la reconversion abandonnent leur projet faute de financement. Parmi les critères de choix, nous retrouvons forcément le prix de la formation mais pas seulement. Existe-t-il des options ? Va-t-il falloir vous déplacer ? Faut-il prévoir des frais postaux ? Des frais de dossier risquent-ils de s'ajouter ? Va-t-il falloir acheter des manuels ou des logiciels ? Autant d'éléments qui mis bout à bout peuvent gonfler la note. 

Si de nombreuses formations sont finançables avec votre CPF (pour cela, il faut que l’organisme soit certifié Qualiopi), l’ensemble des dépenses ne le sera pas.

Certains organismes autorisent des facilités de paiement voire, ont des offres sur les logiciels ou le matériel. N’hésitez pas à leur poser la question.

Pensez donc à estimer le coût global de votre projet et à définir les modes de financement pour éviter les mauvaises surprises.

Vérifier que la formation permet la mise en pratique

Vous vous en doutez certainement mais une bonne formation de cuisinier doit obligatoirement lier théorie et pratique. 

Pour la partie théorique, les connaissances de bases à acquérir dans le domaine sont nombreuses : connaître les ingrédients (farine, levure, additifs, ...), les recettes, la cuisson, le montage, les règles d’hygiène…

Pour la partie pratique, il faut que vous puissiez appliquer vos enseignements et expérimenter les différentes étapes de fabrication. Le fait d’avoir des formateurs professionnels du domaine est quasiment indispensable afin de partager savoir-faire et expérience.

Idéalement, le centre de formation devrait disposer de cuisines et de tout le matériel pour appliquer les apprentissages. 

Pour finir, le summum de la formation serait de pouvoir vous immerger totalement en participant à un stage en milieu professionnel ou de le faire en alternance.