Artisan du goût et expert des produits laitiers, le fromager est un professionnel qui marie savoir-faire traditionnel et exigences d’hygiène et de qualité.
Le métier de fromager peut s’apprendre de différentes manières, que vous soyez jeune en formation initiale, salarié en reconversion ou porteur de projet artisanal. Des parcours courts (CAP, CQP) aux cursus plus techniques (BTSA, ENIL), chacun peut trouver une formation adaptée à ses ambitions.
Ce métier artisanal, ancré dans les terroirs français, offre de belles perspectives à ceux qui souhaitent conjuguer passion, savoir-faire et proximité avec les produits.
Le métier de fromager est accessible dès le niveau CAP, ce qui en fait une excellente porte d’entrée pour les jeunes souhaitant acquérir un savoir-faire artisanal. Le CAP Crémier-fromager, proposé dans une trentaine d'établissements en France, permet de maîtriser les techniques de sélection, de découpe, d’affinage et de vente des fromages. Il s’agit du diplôme de référence pour celles et ceux qui souhaitent travailler en boutique ou ouvrir leur propre crèmerie.
D’autres CAP peuvent également ouvrir les portes du métier, selon la spécialisation souhaitée :
Après un CAP ou directement après la classe de troisième, il est possible de poursuivre avec un bac professionnel pour consolider ses compétences :
Pour ceux qui visent des postes en production, qualité ou innovation dans l’industrie fromagère, des formations de niveau bac+2 sont idéales :
Ces formations peuvent déboucher sur des postes dans des laiteries, des industries de transformation ou encore des laboratoires de contrôle qualité.
Le métier de fromager attire de plus en plus d’adultes en reconversion, désireux de s’installer à leur compte ou de retrouver un métier manuel et passion. Pour cela, plusieurs solutions de formation continue existent.
Le CQP Vendeur Conseil Crémier-Fromager est l’un des diplômes les plus adaptés à une reconversion. Il est délivré par plusieurs organismes agréés :
Ce cursus professionnalisant permet d’acquérir des compétences techniques en affinage, hygiène, découpe et vente.
Pilotée par la Fédération des Fromagers de France, cette école propose une formation de 105 heures, idéale pour les porteurs de projets de création ou de reprise d’une crèmerie-fromagerie. L’école propose aussi des formations courtesautour de thématiques précises :
À l’issue des formations, les stagiaires peuvent adhérer à la Fédération pour bénéficier d’un accompagnement personnalisé et d’outils professionnels.
Les Écoles Nationales d’Industrie Laitière (ENIL), notamment celles de Franche-Comté, sont reconnues pour leurs formations diplômantes et continues dans le domaine laitier et fromager. Elles proposent :
Ces établissements sont particulièrement adaptés pour celles et ceux qui souhaitent travailler dans l’industrie ou monter en compétences dans un cadre technique.