Quelles sont les missions du Chef de rang ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de Chef de rang.
Salaire moyen
23–30K€
brut annuel
Niveau requis
CAP / BEP
minimum recommandé
Marché emploi
Modéré
Durée formation moy.
1 an
estimation moyenne
Score de reconversion
70/100 *
Accessible avec effort
*Score de reconversion calculé à partir des données de formations de je-change-de-metier.com et des données emploi de France Travail.
Responsable d'un rang, c’est-à-dire d’un groupe de tables, le chef de rang doit veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables. Découvrez la profession en détail : mission, formation, recrutement, reconversion.
Parmi les métiers de la restauration au contact des clients, nous retrouvons celui de chef de rang. Responsable d’un groupe de tables, appelé donc rang, il veille au grain et s’assure que le service se déroule bien sur les tables dont il a la responsabilité.
Garant de l'image du restaurant ainsi que de la bonne tenue de ses serveurs, le chef de rang travaille sous la responsabilité du maître d’hôtel ou du directeur de restaurant mais en tant que manager, peut également lui-même superviser et coordonner l’action de commis positionnés sur son rang.
Aidé de ses commis, il assure le service et débarrasse. Sa parfaite connaissance de la carte et de la cuisine lui permet de répondre aux différentes questions des clients. À la fin du repas, il s'assure de leur satisfaction et encaisse le règlement.
Avant que le service débute, il met consciencieusement en place son rang et vérifie minutieusement le dressage des tables : couverts, verres, serviettes pour que tout soit parfait. Il aura pour rôle de coordonner l’activité des commis afin de s’assurer que ces derniers remplissent bien leurs différentes missions.
Lors de l’arrivée des clients, il les accueille et les installe avant de leur proposer la carte et de leur énumérer les éventuels mets du jour, toujours en les conseillant, puis prend leur commande.
Le service sera ensuite assuré par les commis, toujours sous l’étroite surveillance du chef de rang.
Les tâches délicates telles que le découpage de la volaille, ou le flambage de la viande reviennent également à ce professionnel.
Une fois le repas fini, le chef de rang s'enquiert du bon déroulement du repas, puis procède à l'encaissement.
Le chef de rang exerce dans les restaurants et les établissements en lien avec la restauration : brasseries, grands hôtels, traiteurs haut de gamme, mais aussi sur les paquebots proposant des croisières de luxe.
La restauration reste un secteur qui recrute massivement et les directeurs d’établissement recherchent du personnel toujours plus qualifié en salle.
Le fort "turn-over" de ces professions offre une multitude d’opportunités d'emploi, surtout dans les zones les plus touristiques.
Pour devenir chef de rang, beaucoup de voies sont possibles accessibles tant dans le cadre de la formation initiale que dans celui de la formation continue permettant aisément une reconversion professionnelle en tant que chef de rang. L'apprentissage constitue la voie la plus fréquemment empruntée pour accéder à ce poste.
Voici quelques-unes des voies les plus courantes.
Dans le cadre d’une reconversion professionnelle, il est possible de devenir chef de rang par la voie de la formation continue en préparant les diplômes cités ci-dessus, un BEP restauration option commercialisation et services en restauration, un BP Arts du service et commercialisation en restauration ou un titre professionnel de serveur en restauration.
Le chef de rang doit être extrêmement bien présenté, dans son attitude comme dans ses vêtements et doit maîtriser parfaitement différents registres de communication en fonction de ses interlocuteurs. La maîtrise d'une ou plusieurs langues étrangères est un plus pour ce professionnel qui se doit également être à l'écoute d'une clientèle étrangère.
Rester debout toute la journée, parfois jusque tard en soirée et faire de nombreux allers-retours toute la journée nécessite de disposer d’une bonne condition physique.
Il vous sera également demandé d’avoir une forte résistance au stress puisque chaque service sera différent et il faudra être en mesure d’anticiper et de réagir avec le plus grand calme possible.
Plus qu’un serveur, le chef de rang est un gestionnaire et un chef d’équipe qui doit savoir diriger une équipe et la motiver, de façon rigoureuse, pour éviter toute erreur durant le service.
L’un des points forts de cette profession réside dans l’ascension rapide qu’il peut procurer en permettant de devenir maître d’hôtel ou d’intégrer un établissement plus important mais pas que.
En exerçant pour une grande chaîne internationale, le chef de rang a la possibilité de voyager et de pratiquer son métier aux quatre coins de la planète.
L'expérience acquise lui offre aussi des débouchés dans la formation ou le management.
Le salaire d’un chef de rang débutant avoisine le SMIC hors pourboires mais suivant la renommée de l'établissement et l’expérience, cette rémunération peut atteindre les 2 500 € auxquels peuvent s'ajouter de généreux pourboires des clients.
(Source: ROME)
Changer de métier au profit de celui de chef de rang n'est pas assimilable à une opportunité que vous pouvez saisir au "bon moment". C'est un projet, comme tout autre, que vous devez anticiper en prenant le temps nécessaire. Comme le disait Arthur Ashe, "une des clés du succès est la confiance en soi. Une des clés de la confiance en soi est la préparation"…
Vouloir se former, en prélude à votre reconversion professionnelle de chef de rang, peut être une décision salutaire surtout si vous n’avez aucune des formations initiales précédemment listées ou des compétences indiquées ci-avant.
La formation peut en effet être, dans une certaine mesure, la clé d’une reconversion professionnelle en tant que chef de rang mais pas forcément car une chose est sûre : se reconvertir ne rime pas toujours avec se former.
Le mieux est de prendre le temps de préparer votre reconversion professionnelle en faisant le point sur votre situation et vos compétences actuelles. Pour cela, faire appel à un expert en évolution professionnelle pourra être un excellent préalable. Cela mettra à nu vos forces et faiblesses en matière de connaissances et d’aptitudes, et, conséquemment, vos besoins réels en formation (personnalisée), y compris l’organisme de formation qui répondra le plus précisément possible à ces besoins.
Il existe différents dispositifs pour financer en tout ou partie votre reconversion.
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