Quelles sont les missions du Chef de partie ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de Chef de partie.
Salaire moyen
23–30K€
brut annuel
Niveau requis
CAP / BEP
minimum recommandé
Marché emploi
Favorable
Durée formation moy.
2 ans
estimation moyenne
Score de reconversion
75/100 *
Accessible avec effort
*Score de reconversion calculé à partir des données de formations de je-change-de-metier.com et des données emploi de France Travail.
Parmi les métiers de reconversion courants et qui recrutent massivement, nous retrouvons ceux de la restauration qui proposent une multitude de professions aussi passionnantes que diversifiées. Si vous êtes titulaire d’un CAP cuisine ou envisagez de le passer, le poste de chef de partie vous tend les bras.
Envie d’en savoir plus ? Découvrez la profession en détail : mission, formation, recrutement, reconversion.
Titre utilisé pour désigner le cuisinier spécialisé dans une branche donnée de la cuisine, les chefs de partie peuvent être nombreux au sein d’une brigade (jusqu’à 7). Cuisinier expérimenté, il manage une équipe de commis de cuisine et/ou demi-chefs de partie et/ou apprentis qui se consacrent à l'un des domaines spécifiques (les « parties ») qui composent la cuisine moderne à savoir la viande, le poisson, les légumes, la boulangerie, la pâtisserie, les plats froids et les sauces.
Selon sa formation, le chef de partie pourra être appelé :
Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, les missions du chef de partie diffèrent selon sa spécialité mais il est toutefois possible de détailler les attributions communes ci-après :
Compte tenu de sa spécialisation, le chef de partie exerce son activité dans les restaurants qui possèdent une brigade de cuisine importante mais il peut également être employé dans les cuisines de collectivités.
Le secteur de la restauration recrute massivement chaque année. Le chef de partie n'a en général aucun mal à trouver un débouché professionnel que ce soit en France ou en acceptant de s’expatrier.
Pour devenir chef de partie, il faut au préalable avoir exercé le métier de commis pendant plusieurs années, période pendant laquelle le commis s’est spécialisé dans un domaine culinaire particulier. Il est possible ensuite de passer par le poste de cuisinier généraliste avant de choisir une spécialisation selon son goût. Dans tous les cas, il n'existe pas de formation spécifique “chef de partie” mais un niveau CAP minimum est conseillé.
Face à des reconversions de plus en plus nombreuses, les formations pour adultes dans le domaine de la cuisine progressent régulièrement.
Pour ceux qui souhaitent se réorienter vers le métier de cuisinier, il est possible de passer le CS Restauration collective, le CQP cuisinier, le CQP cuisinier en restauration collective ou encore le titre professionnel de cuisinier.
Il est aussi possible de préparer la plupart des diplômes et titres cités ci-dessus (CAP cuisine, bac pro cuisine, BP arts de la cuisine…) en formation continue ou bien de suivre une formation en école de cuisine (Alain Ducasse, Ferrandi, Ferrières…).
Pour les professionnels déjà diplômés, la formation continue leur permet de se perfectionner.
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Le chef de partie doit faire preuve d’originalité et d’imagination pour régaler l’œil autant que les papilles. Métier minutieux et rigoureux, le succès est souvent lié à sa créativité, à ses inventions et à son sens de la présentation.
Comme tout métier de la restauration, devenir chef de partie est physique et exigeant. Il demande une bonne résistance aux rythmes soutenus et aux horaires décalés. Il faut pouvoir s’adapter à la demande et aux commandes, sans se lasser de réaliser de nombreuses fois les mêmes gestes.
Condition sine qua none pour réussir dans ce métier, le chef de partie doit raisonner en termes de brigade où le respect des consignes de son supérieur et de l’autorité est essentiel.
Le parcours de la carrière classique d’un chef de partie est d’évoluer généralement vers un poste de sous-chef puis, de chef de cuisine ou chef responsable de l'ensemble de la brigade de cuisine.
Certains chefs de partie décident de se mettre à leur compte et d'ouvrir leur propre restaurant.
En moyenne, un chef de partie gagne une rémunération d’environ 26 000€ brut par an. En cours de carrière, elle peut atteindre 30 000€ brut par an (soit 2 500€ par mois).
Mais comme dans de nombreux métiers de bouche, la rémunération du cuisinier est fonction de son statut, son lieu d’exercice et sa réputation.
(Source: ROME)
Changer de métier au profit de celui de chef de partie n'est pas assimilable à une opportunité que vous pouvez saisir au "bon moment". C'est un projet, comme tout autre, que vous devez anticiper en prenant le temps nécessaire. Comme le disait Arthur Ashe, "une des clés du succès est la confiance en soi. Une des clés de la confiance en soi est la préparation"…
Vouloir se former, en prélude à votre reconversion professionnelle de chef de partie, peut être une décision salutaire surtout si vous n’avez aucune des formations initiales précédemment listées ou des compétences indiquées ci-avant.
La formation peut en effet être, dans une certaine mesure, la clé d’une reconversion professionnelle en tant que chef de partie mais pas forcément car une chose est sûre : se reconvertir ne rime pas toujours avec se former.
Le mieux est de prendre le temps de préparer votre reconversion professionnelle en faisant le point sur votre situation et vos compétences actuelles. Pour cela, faire appel à un expert en évolution professionnelle pourra être un excellent préalable. Cela mettra à nu vos forces et faiblesses en matière de connaissances et d’aptitudes, et, conséquemment, vos besoins réels en formation (personnalisée), y compris l’organisme de formation qui répondra le plus précisément possible à ces besoins.
Il existe différents dispositifs pour financer en tout ou partie votre reconversion.
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