Quelles sont les missions du chef de cuisine ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de chef de cuisine.
Salaire moyen
28–55K€
brut annuel
Niveau requis
Bac +2
minimum recommandé
Marché emploi
Favorable
Durée formation moy.
2 à 3 ans
estimation moyenne
Score de reconversion
40/100 *
Reconversion exigeante
*Score de reconversion calculé à partir des données de formations de je-change-de-metier.com et des données emploi de France Travail.
Seul ou à la tête de sa brigade, le chef de cuisine (ou chef cuisinier) travaille derrière les fourneaux et se charge de la réalisation des plats à servir en salle.
Découvrez la profession en détail : mission, formation, recrutement, reconversion.
Également appelé chef de cuisine, le chef cuisinier est un véritable chef d’orchestre.
Il imagine et réalise tous les plats proposés aux clients, sélectionne les produits et encadre l’équipe qui s’affaire quotidiennement en cuisine.
Il est l’unique garant de la réputation de l’établissement qui l'emploie.
Le métier de chef cuisinier varie beaucoup d’un restaurant à l’autre.
Dans les petites structures, il officie souvent seul ou avec l’aide d’un ou plusieurs commis tandis que dans les grands restaurants, il dirige une brigade composée d’un second de cuisine, de plusieurs chefs de partie et de plusieurs commis.
Le chef de cuisine possède de multiples casquettes : cuisinier, gestionnaire et chef d'équipe.
Sous la direction du directeur d'établissement, il :
Un chef de cuisine peut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants (traditionnels, gastronomiques ou de spécialité), brasseries, traiteurs, restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines d’entreprise, maisons de retraite), centres et villages de vacances...
Le chef cuisinier peut également ouvrir son propre établissement.
Comme dans beaucoup de métiers liés à la restauration, les perspectives de recrutement sont élevées.
Avec un capital et des compétences en gestion, les candidats qui le souhaitent peuvent ouvrir leur propre restaurant ou en reprendre un existant.
Pour devenir chef cuisinier, il est indispensable de suivre une formation en cuisine.
Mais ce métier exige d’avoir l’expérience des autres postes en cuisine : commis, cuisinier, chef de partie puis second (soit entre 5 et 10 ans d’expérience).
Face à des reconversions de plus en plus nombreuses, les formations pour adultes dans le domaine de la cuisine progressent régulièrement.
Pour ceux qui souhaitent se réorienter vers le métier de chef de cuisine, il est possible de passer le CS Restauration collective, le CQP cuisinier, le CQP cuisinier en restauration collective ou encore le titre professionnel de cuisinier ou de chef de cuisine en restauration collective.
Il est aussi possible de préparer la plupart des diplômes et titres cités ci-dessus (CAP cuisine, bac pro cuisine, BP arts de la cuisine…) en formation continue ou bien de suivre une formation en école de cuisine (Alain Ducasse, Ferrandi, Ferrières…).
Pour les professionnels déjà diplômés, la formation continue leur permet de se perfectionner.
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Au-delà de son indéniable talent culinaire, plusieurs qualités et compétences sont indispensables pour devenir chef de cuisine :
Devenir chef cuisinier constitue déjà une évolution professionnelle puisqu’avant d’accéder à ce grade, le candidat passe généralement par d’autres postes : commis, cuisinier, chef de partie puis second de cuisine.
Par conséquent, ses perspectives d’évolution sont restreintes.
Néanmoins, il peut travailler pour un établissement plus prestigieux ou bien se lancer à son compte en ouvrant son propre restaurant ou en développant une activité de traiteur.
Le salaire d'un chef de cuisine dépend essentiellement du type d'établissement qui l'emploie.
Dans un restaurant traditionnel, il oscille entre 2 500€ et 3 500€ bruts par mois.
Dans un restaurant étoilé, il peut atteindre les 4 000€ et même plus de 6 500€ pour les plus prestigieux d'entre eux.
Les revenus d'un chef cuisinier indépendant sont plus aléatoires. Ils dépendent de sa clientèle et de sa renommée.
(Source: ROME)
Changer de métier au profit de celui de chef de cuisine n'est pas assimilable à une opportunité que vous pouvez saisir au "bon moment". C'est un projet, comme tout autre, que vous devez anticiper en prenant le temps nécessaire. Comme le disait Arthur Ashe, "une des clés du succès est la confiance en soi. Une des clés de la confiance en soi est la préparation"…
Vouloir se former, en prélude à votre reconversion professionnelle de chef cuisinier, peut être une décision salutaire surtout si vous n’avez aucune des formations initiales précédemment listées ou des compétences indiquées ci-avant.
La formation peut en effet être, dans une certaine mesure, la clé d’une reconversion professionnelle en tant que chef de cuisine mais pas forcément car une chose est sûre : se reconvertir ne rime pas toujours avec se former.
Le mieux est de prendre le temps de préparer votre reconversion professionnelle en faisant le point sur votre situation et vos compétences actuelles. Pour cela, faire appel à un expert en évolution professionnelle pourra être un excellent préalable. Cela mettra à nu vos forces et faiblesses en matière de connaissances et d’aptitudes, et, conséquemment, vos besoins réels en formation (personnalisée), y compris l’organisme de formation qui répondra le plus précisément possible à ces besoins.
Il existe différents dispositifs pour financer en tout ou partie votre reconversion.
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