Quelles sont les missions du second de cuisine ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de second de cuisine.
Salaire moyen
24–36K€
brut annuel
Niveau requis
CAP / BEP
minimum recommandé
Marché emploi
Pénurie récurrente de candidats qualifiés dans la restauration.
Favorable
Durée formation moy.
1 an
estimation moyenne
Score de reconversion
75/100 *
Accessible avec effort
*Score de reconversion calculé à partir des données de formations de je-change-de-metier.com et des données emploi de France Travail.
Assistant direct du chef de cuisine, le second oscille entre fonctions managériales et exécution culinaire.
Découvrez la profession en détail : mission, formation, recrutement, reconversion.
Qu’est-ce qu’un second de cuisine ?
Véritable bras droit du chef, le second de cuisine intervient à la fois dans la préparation des plats et l'encadrement des équipes.
Il occupe un rôle de liaison entre le chef et le personnel de cuisine (chefs de partie, cuisiniers et commis).
En cas d'absence du chef, le second de cuisine est capable de le remplacer et de prendre en charge le management de l'ensemble de la brigade.
Missions du sous-chef de cuisine
Les missions du second de cuisine sont les suivantes :
Aider le chef à gérer les activités quotidiennes en cuisine
Collaborer avec le chef de cuisine à l'élaboration des menus
Préparer, cuisiner et dresser les plats
Superviser le travail de la brigade de cuisine
Garantir que tous les plats soient préparés et présentés selon les directives établis
Remplacer le chef lors de ses absences
Gérer les stocks, commander les denrées alimentaires, réceptionner et vérifier les livraisons...
Veiller au respect des normes de sécurité, d’hygiène et des procédures
Réaliser les plannings du personnel de cuisine
Veiller à la formation du personnel et au développement de l'équipe
Gérer et résoudre de manière rapide et efficace tous les éventuels problèmes
…
Où exerce le second de cuisine ?
Un sous-chef peut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants (traditionnels, gastronomiques ou de spécialité), brasseries, traiteurs, restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines d’entreprise, maisons de retraite), centres et villages de vacances...
Tendance de la profession
Comme dans beaucoup de métiers liés à la restauration, les perspectives de recrutement sont élevées.
Le second de cuisine n’a en général aucune difficulté à trouver un emploi.
Plus le diplôme obtenu est élevé, plus l'acquisition de responsabilités sera rapide.
Les candidats peu ou pas diplômés peuvent accéder au poste de second de cuisine, par le biais de la promotion interne, en occupant le poste de commis, de cuisinier puis de chef de partie.
MC (mention complémentaire) cuisinier en desserts de restaurant
MC Art de la cuisine allégée
Niveau bac
Bac professionnel cuisine
Bac techno STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)
BP arts de la cuisine
Niveau bac +2 et +3
BTS management en hôtellerie-restauration option B management d'unité de production culinaire
Licence Professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table
Licence Professionnelle Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Diplôme de Management de l’hôtellerie et restauration (Institut Paul Bocuse)
Titre de Manager en hôtellerie et restauration internationales (Ferrières)
Titre de Responsable en cuisine et restauration (Institut Paul Bocuse)
Niveau bac +5 et +6
Master Management Parcours : Métiers de l'Hôtellerie-Restauration
MBA Management hôtellerie-restauration
Formation continue
Face à des reconversions de plus en plus nombreuses, les formations pour adultes dans le domaine de la cuisine progressent régulièrement.
Pour ceux qui souhaitent se réorienter vers le métier de second de cuisine, il est possible de passer le CS Restauration collective, le CQP cuisinier, le CQP cuisinier en restauration collective ou encore le titre professionnel de cuisinier ou de chef de cuisine en restauration collective.
Il est aussi possible de préparer la plupart des diplômes et titres cités ci-dessus (CAP cuisine, bac pro cuisine, BP arts de la cuisine…) en formation continue ou bien de suivre une formation en école de cuisine (Alain Ducasse, Ferrandi, Ferrières…).
Pour les professionnels déjà diplômés, la formation continue leur permet de se perfectionner.
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Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de plaques de cuisson
Cellule de refroidissement
Modes de cuisson des aliments
Procédures de cuisson sous vide
Conversion d'unités de mesure
Règles et consignes de sécurité
Législation alimentaire
Langue étrangère - Anglais
Savoir-faire
Mettre en marche des équipements de cuisine
Préparer des ustensiles de cuisine
Préparer un plan de travail
Éplucher des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
Mélanger des produits et ingrédients culinaires
Doser des ingrédients culinaires
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Dresser des plats pour le service
Conditionner un produit
Entretenir un outil ou matériel
Entretenir des équipements
Entretenir un poste de travail
(Source: ROME)
Par où commencer sa reconversion de second de cuisine ?
Changer de métier au profit de celui de sous-chef de cuisine n'est pas assimilable à une opportunité que vous pouvez saisir au "bon moment". C'est un projet, comme tout autre, que vous devez anticiper en prenant le temps nécessaire. Comme le disait Arthur Ashe, "une des clés du succès est la confiance en soi. Une des clés de la confiance en soi est la préparation"…
Vouloir se former, en prélude à votre reconversion professionnelle de second de cuisine, peut être une décision salutaire surtout si vous n’avez aucune des formations initiales précédemment listées ou des compétences indiquées ci-avant.
La formation peut en effet être, dans une certaine mesure, la clé d’une reconversion professionnelle en tant que sous-chef mais pas forcément car une chose est sûre : se reconvertir ne rime pas toujours avec se former. Le mieux est de prendre le temps de préparer votre reconversion professionnelle en faisant le point sur votre situation et vos compétences actuelles. Pour cela, faire appel à un expert en évolution professionnelle pourra être un excellent préalable. Cela mettra à nu vos forces et faiblesses en matière de connaissances et d’aptitudes, et, conséquemment, vos besoins réels en formation (personnalisée), y compris l’organisme de formation qui répondra le plus précisément possible à ces besoins.
Comment financer votre reconversion ?
Il existe différents dispositifs pour financer en tout ou partie votre reconversion.
Salariés en CDI, en CDD ou en intérim
Compte personnel de formation (CPF)
CPF de transition professionnelle
Plan de développement des compétences
promotion par alternance Pro-A
Demandeur d’emploi
Compte personnel de formation (CPF)
Aide Individuelle à la Formation (AIF)
Contrat de professionnalisation
Intérimaire
Compte personnel de formation (CPF)
CPF de transition professionnelle
Contrat de professionnalisation
FAFTT (Fonds d’assurance Formation du Travail Temporaire)
Indépendant
Compte personnel de formation (CPF)
FAF (fonds d’assurance formation)
Crédit d'impôt pour la formation des dirigeants d’entreprise
Fonctionnaire
Compte personnel de formation (CPF)
Congé de formation professionnelle (CFP)
FORMATIONS
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