À savoir sur le secteur de la restauration
Destination touristique et gastronomique de renommée internationale, le secteur de la restauration française joue un rôle significatif dans l'économie, regroupant plus de 179 000 entreprises en mars 2023, selon les données de l'INSEE. Cette diversité se reflète dans la répartition des entreprises, avec 47,6 % dédiées à la restauration traditionnelle, 44,9 % à la restauration rapide et 7,5 % aux services des traiteurs. La contribution de la restauration au tissu économique français est notable, représentant 4,1 % de l'ensemble.
Les professions liées à la restauration, telles que cuisinier, commis de cuisine, serveur, sommelier et plongeur, sont variées et dépendent du type d'établissement, qu'il s'agisse de haute gastronomie, de restauration rapide ou collective. Ce secteur dynamique se distingue par son accessibilité aux candidats peu qualifiés, offrant simultanément de nombreuses opportunités d'évolution professionnelle.
Le nombre de personnes employées dans la restauration atteint environ 490 000, avec des travailleurs exerçant dans des établissements traditionnels, la restauration collective, ou au sein d'entreprises préparant et servant des repas dans divers environnements tels que les entreprises, les écoles, les universités et les hôpitaux.
Cependant, un point à souligner est que les recruteurs ont tendance à privilégier les contrats à temps partiel, en particulier dans le domaine de la restauration rapide. Malgré cela, le secteur reste un vivier d'opportunités pour les individus cherchant à s'engager dans une carrière dynamique et diversifiée.
Comment classer les métiers de la restauration ?
Les métiers de la restauration peuvent être classés en plusieurs catégories en fonction de leurs responsabilités, de leur spécialisation et du niveau de qualification nécessaire.
Direction et Gestion
- Propriétaire ou gérant de restaurant
- Directeur de la restauration
- Chef de cuisine exécutif
Cuisine
- Chef de cuisine
- Sous-chef de cuisine
- Chef de partie (ex : chef de pâtisserie, chef de saucier)
- Commis de cuisine
Service en salle
- Serveur(se)
- Chef de rang
- Maître d'hôtel
- Sommelier
Accueil et réservation
- Hôte(sse) d'accueil
- Responsable de réservation
Bar
- Barman/Barmaid
- Barista
Service en restauration rapide
- Équipier(e) polyvalent(e)
- Caissier(e)
Entretien et plonge
- Plongeur(euse)
- Femme de chambre
Événementiel et traiteur
- Traiteur
- Organisateur(trice) d'événements
Chaque catégorie peut comporter des postes supplémentaires, et certains individus peuvent occuper des rôles polyvalents, en particulier dans des établissements plus petits. Il est également important de noter que certains métiers exigent une formation spécialisée, tandis que d'autres peuvent être accessibles sans qualification particulière, offrant ainsi une diversité d'opportunités dans le secteur de la restauration.
Formations pour travailler dans la restauration ?
La restauration rapide et les postes peu techniques sont accessibles aux candidats sans diplôme.
Pour accéder aux métiers de la gastronomie et évoluer plus rapidement, les formations sont nécessaires. Elles sont assez diverses et de différents niveaux :
Niveau CAP
- CAP Cuisine
- CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) (ex CAP Agent polyvalent de restauration)
- CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (regroupement des CAP Restaurant, CAP Services en brasserie-café et CAP Services hôteliers)
- TP Cuisinier en restauration collective
- CS (ex MC) Cuisinier en desserts de restaurant
- CS Restauration collective
- CS Employé traiteur
Niveau BAC
- BAC pro Cuisine
- BAC pro Commercialisation et services en restauration
- Bac techno STHR - sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
- BP Arts de la cuisine
- TP chef de cuisine en restauration collective
- BP Barman
- CS Sommellerie
Niveau BAC + 2
- BTS Management en hôtellerie - restauration option A : Management d'unité de restauration ou option B : Management d'unité de production culinaire
- TP Responsable d'unité de restauration collective (ex TP Gérant en restauration collective)
Niveau BAC + 3
- Licence Professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence Professionnelle Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Niveau BAC+4 ou BAC+5
- Manager de restaurant
- Responsable en cuisine et restauration
- Expert en concept de restauration
- Formations en école hôtelière
- ...
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Quelles qualités sont nécessaires pour travailler dans la restauration ?
Pour exercer un métier dans ce domaine, les candidats doivent
- être dynamique
- être créatif (pour un poste en cuisine)
- être disponible le soir et/ou le week-end
- avoir une bonne condition physique
- savoir bien gérer leur stress
- avoir le sens du contact
- savoir travailler en équipe
- maîtriser l'anglais pour communiquer avec la clientèle internationale
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