Métier de zythologue
Inconnu en France il y a encore une vingtaine d’années, le métier de zythologue est né dans le pays de la bière : la Belgique
Découvrez la profession en détail : mission, formation, recrutement, reconversion.
Qu’est-ce qu’un zythologue ?
Egalement appelé biérologue, un zythologue (zythos veut dire bière en grec) est un professionnel de la bière et de sa dégustation.
Il maîtrise et connaît les différentes variétés de bières et leur spécificité.
Il est en quelque sorte le sommelier et l’œnologue de la bière.
Comme un sommelier pour le vin, le zythologue est capable de reconnaître les arômes présents dans la bière.
Il élabore des cartes de bières pour les restaurants gastronomiques et propose des accords mets et bières.
Comme un œnologue, il maîtrise toutes les étapes et les processus de de fabrication (ingrédients, techniques de fermentation et de brassage). Cependant, à la différence de l’œnologue, le biérologue lui intervient uniquement sur le processus final : l’étape du brassage de la bière.
Missions du biérologue
Pour résumer les missions d’un zythologue sont les suivantes :
- réaliser des analyses de dégustation pour établir le profil de bière
- déguster pour identifier des faux-goûts
- conseiller sur la conservation et le service de la bière (bouteille, pression, lignes, types de fûts…)
- aider au développement de cartes et de menus pour les bars et restaurants
- organiser des événements autour de la bière (dîner, jeu, découverte)
- animer des soirées dégustations
- conseiller les clients en grande distribution
- accompagner les clients professionnels dans leurs achats de bières
- conseiller des brasseurs pour mieux parler de leurs bières
- participer à des concours de dégustation en tant que juge
- gérer un point de vente ou un rayon bières
- ...
Où exerce le zythologue ?
Le biérologue exerce auprès de producteurs de bière et de brasseurs. Il peut également être employé par des bars à bière, des cavistes spécialisés ou des restaurants...
Formations pour devenir zythologue
Il existe très peu de formations diplômantes pour se former au métier de zythologue. En revanche, plusieurs organismes proposent des formations qualifiantes pour acquérir les bases de la biérologie.
Ainsi, il est possible de suivre une formation de biérologue avec :
- Arti Bretagne
- Beer Sensorium
- Bière Master Class
- Bierissima
- Brew society
- Emfor formation
- Formation Grand-Est
- IFCO Marseille : Titre de biérologue / zythologue niveau 5 (Bac+2)
- L’échappée bière
- Les chopes bordelaises
- Pôle gastronomie
- Université de Cergy
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- Moins d’1 minute
- Sans engagement
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Qualités requises pour devenir biérologue
Pour devenir zythologue, plusieurs qualités sont indispensables :
- excellente connaissance des différents types de bières ainsi que des étapes et des processus de fabrication
- sens du contact
- sens de la négociation
- force de proposition
- …
Évolutions possibles du biérologue
Un zythologue peut choisir de se spécialiser dans un domaine particulier : animation, commercial ou formation.
Salaire d’un zythologue
Le salaire d’un biérologue avoisine les 2 000€ bruts par mois.
