Devenir Cuisinier : formation, salaire, reconversion

Métier de Cuisinier

La multiplication des émissions TV dédiées à la cuisine ont eu pour impact d’attirer de nombreux actifs en voie de reconversion. Si vous faites partie de ces personnes, suivez le guide.

Qu’est-ce qu’un Cuisinier ?

Figure emblématique de la restauration, le cuisinier met en application ses techniques et ses connaissances pour préparer et réaliser tous types de plats, de l’entrée au dessert, tout en observant un strict respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Qu’il exerce dans un grand restaurant ou pour une collectivité, le cuisinier est le professionnel qui prépare les repas.

Les missions du Cuisinier

La cuisine est une profession dure dont les missions sont extrêmement variées et ont pour objectif de sublimer les plats ou d’en créer de nouveaux. Le cuisiner intervient à toutes les étapes de préparation.

Tout d’abord, il élabore ses recettes et choisit les ingrédients à utiliser en s’assurant de leur qualité. Durant cette étape, le cuisinier peut exercer son talent de négociateur pour optimiser ses coûts d’achat.

Ensuite, vient le moment de passer derrière les fourneaux seul ou en supervisant son équipe. Afin de rendre les plats plus appétissants, il doit être en mesure de bien dresser les assiettes.

Enfin, vient la dernière étape : le nettoyage des ustensiles et de la cuisine.

Où exerce le cuisinier ?

Un cuisinier peut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants, brasseries, traiteurs, restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines d’entreprise, maisons de retraite), centres et villages de vacances, entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport...

Tendance de la profession

Comme dans beaucoup de métiers liés à la restauration, les perspectives de recrutement sont élevées.

Avec de l'expérience, un capital et de solides connaissances, les candidats qui le souhaitent peuvent ouvrir leur propre restaurant ou en reprendre un existant.

Formations pour devenir cuisinier

Le métier de cuisinier est accessible dès la troisième à travers plusieurs formations et débouche sur des diplômes très spécialisés.

Pour devenir cuisinier, le CAP cuisine est le minimum requis.

Les diplômes de niveau bac +2 ou supérieur s’adressent aux candidats souhaitant se former à la gestion d’équipe et d’établissements.

Formation initiale

Niveau CAP

CAP cuisine
MC (mention complémentaire) Cuisinier en desserts de restaurant
MC Art de la cuisine allégée

Niveau bac

Bac professionnel cuisine
Bac techno STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)
BP arts de la cuisine

Niveau bac +2 et +3

BTS management en hôtellerie-restauration option B management d'unité de production culinaire
Licence Professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table
Licence Professionnelle Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Diplôme de Management de l’hôtellerie et restauration (Institut Paul Bocuse)
Titre de Manager en hôtellerie et restauration internationales (Ferrières)
Titre de Responsable en cuisine et restauration (Institut Paul Bocuse)

Niveau bac +5 et +6

Master Management Parcours : Métiers de l'Hôtellerie-Restauration
MBA Management hôtellerie-restauration

Formation continue

Face à des reconversions de plus en plus nombreuses, de plus de formation pour adultes dans le domaine de la cuisine voient le jour.

Pour ceux qui souhaitent se réorienter vers le métier de cuisinier, il est possible de passer le CS Restauration collective, le CQP cuisinier, le CQP cuisinier en restauration collective ou encore le titre professionnel de cuisinier.

Il est aussi possible de préparer la plupart des diplômes et titres cités ci-dessus (CAP cuisine, bac pro cuisine, BP arts de la cuisine…) en formation continue ou bien de suivre une formation en école de cuisine (Alain Ducasse, Ferrandi, Ferrières…).

Pour les professionnels déjà diplômés, la formation continue leur permet de se perfectionner.

Découvrez les formations Cuisinier

Formation au CAP Cuisine - A distance

Formation proposée par L'Atelier des Chefs

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Qualités requises pour devenir Cuisinier

Créativité

Le cuisinier doit faire preuve d’originalité et d’imagination pour régaler l’œil autant que les papilles. Métier minutieux et rigoureux, le succès d'un cuisinier est souvent lié à sa créativité, à ses inventions et à son sens de la présentation.

Résistance physique

Le métier de cuisinier est physique et exigeant. Il demande une bonne résistance aux rythmes soutenus et aux horaires décalés. Il faut pouvoir s’adapter à la demande et aux commandes, sans se lasser de réaliser de nombreuses fois les mêmes gestes.

Commerçant

Le sens de la communication est essentiel et permet la commercialisation de ses produits et la fidéliser sa clientèle. Des connaissances en gestion et en comptabilité sont également nécessaires pour gérer l’entreprise.

Évolutions possibles du cuisinier

L’évolution professionnelle repose avant tout sur l’expérience.

Un cuisinier peut devenir chef de partie, second chef de cuisine, chef de cuisine ou directeur de la restauration.

Il peut également faire le choix de s’installer à son propre compte, d’évoluer au poste de gérant de restaurant ou d’évoluer à travers des restaurants de plus grand standing et de plus grande taille.

Compte tenu de la réputation de la gastronomie française à l’étranger, l'expatriation est également une solution courante.

Il peut aussi choisir de changer de profession pour en occuper une voisine parmi tous les métiers de la restauration et des métiers de l’hôtellerie, tels que pâtissier, chef pâtissier, sommelier…

Salaire d’un cuisinier

Comme dans de nombreux métiers de la restauration, la rémunération du cuisinier est en fonction de son statut, de son expérience professionnelle, de l’établissement dans lequel il exerce, de la renommée du restaurant...

En tant que salarié débutant, il gagnera environ le SMIC hôtelier (soit 1 750€ brut par mois).

Un cuisinier avec quelques années d'expérience peut toucher jusqu'à 2 600€ par mois.

Envie d’une reconversion en tant que cuisinier ?

Avantages

Dans la restauration, les jours se suivent mais ne se ressemblent pas. Vous ne subirez aucune monotonie.
En travaillant dans une brigade, vous tissez des liens forts et solides avec les membres de votre équipe.
En choisissant une reconversion dans cette profession, vous vous assurez de trouver rapidement un emploi.
Il existe de belles perspectives professionnelles pour les candidats en quête de responsabilités managériales.

Inconvénients d'une telle reconversion

Ce métier nécessite de travailler debout de longues heures et dans le stress lors des coups de feu, ce qui peut être fatiguant physiquement et moralement.
Le travail est monnaie courante les week-ends et les jours fériés
Grande amplitude horaire et horaires décalés.

Compétences de base indispensables pour se lancer

Savoir

Production culinaire
Gammes de produits alimentaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Chaîne du froid
Modes de conservation des produits alimentaires
Fiches techniques de cuisine
Conditionnement des aliments
Procédures de conditionnement
Procédures de nettoyage et de désinfection
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Appréciation gustative
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de plaques de cuisson
Cellule de refroidissement
Modes de cuisson des aliments
Procédures de cuisson sous vide
Conversion d'unités de mesure
Règles et consignes de sécurité
Législation alimentaire
Langue étrangère - Anglais

Savoir-faire

Mettre en marche des équipements de cuisine
Préparer des ustensiles de cuisine
Préparer un plan de travail
Éplucher des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
Mélanger des produits et ingrédients culinaires
Doser des ingrédients culinaires
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Dresser des plats pour le service
Conditionner un produit
Entretenir un outil ou matériel
Entretenir des équipements
Entretenir un poste de travail

(Source: ROME)

Par où commencer sa reconversion de cuisinier ?

Changer de métier au profit de celui de cuisinier n'est pas assimilable à une opportunité que vous pouvez saisir au "bon moment". C'est un projet, comme tout autre, que vous devez anticiper en prenant le temps nécessaire. Comme le disait Arthur Ashe, "une des clés du succès est la confiance en soi. Une des clés de la confiance en soi est la préparation"…

Vouloir se former, en prélude à votre reconversion professionnelle de cuisinier, peut être une décision salutaire surtout si vous n’avez aucune des formations initiales précédemment listées ou des compétences indiquées ci-avant.

La formation peut en effet être, dans une certaine mesure, la clé d’une reconversion professionnelle en tant que cuisinier mais pas forcément car une chose est sûre : se reconvertir ne rime pas toujours avec se former.
Le mieux est de prendre le temps de préparer votre reconversion professionnelle en faisant le point sur votre situation et vos compétences actuelles. Pour cela, faire appel à un expert en évolution professionnelle pourra être un excellent préalable. Cela mettra à nu vos forces et faiblesses en matière de connaissances et d’aptitudes, et, conséquemment, vos besoins réels en formation (personnalisée), y compris l’organisme de formation qui répondra le plus précisément possible à ces besoins.