Devenir serveur ou serveuse | Fiche métier

Métier de serveur / serveuse

Quel que soit l’établissement dans lequel il/elle exerce, un serveur (ou une serveuse) accueille et sert les clients. Ce professionnel est indispensable dans les restaurants, les brasseries, les cafés et les hôtels...

Métier accessible sans diplôme, il est idéal pour une reconversion professionnelle à condition d’acquérir certaines compétences. Envie d’en savoir plus ?

Découvrez le métier de serveur en détail : mission, salaire, formations possibles...

Qu’est-ce qu’un serveur ? 

Le métier de serveur consiste à accueillir et à servir la clientèle dans un restaurant, une brasserie, un hôtel ou un café…

Dans les petites structures, il peut être amené à intervenir en cuisine ou encore à jouer le rôle de barman afin de préparer les entrées et les desserts et/ou les apéritifs et les cafés.

Les missions d’un serveur ou d’une serveuse

En fonction de l’établissement dans lequel il travaille (restaurant, brasserie, hôtel, café…) les missions d’un serveur peuvent varier. 

Néanmoins de manière générale, certaines restent identiques.

Avant le service, il

• s’occupe de la mise en place 
• nettoie la salle et les tables
• dresse les tables
• vérifie la propreté des couverts, des assiettes et des verres
• prend note des informations du jour (plat et suggestions du jour).

Pendant le service, le serveur

• accueille et place les clients
• présente les menus et la carte des vins ainsi que les suggestions du jour
• les conseille dans leur choix 
• prend les commandes
• transmet les commandes à la cuisine ou au comptoir manuellement ou à l’aide d’un appareil électronique
• est en charge d’aller chercher les boissons au bar et les plats en cuisine pour les servir aux clients
• encaisse les commandes

Après le service, il 

• débarrasse et nettoie les tables 
• prépare les tables pour les clients suivants

Qualités requises pour devenir serveur

Bon relationnel

En contact permanent avec les clients et l’ensemble de l’équipe (chef de rang, maître d’hôtel, gérant, cuisinier…), le serveur doit avoir le sens du contact et faire preuve de courtoisie et de diplomatie. Il doit toujours garder son sourire.

Bonne présentation physique

Garant de l'image de marque du restaurant, du bar ou de l’hôtel, son apparence doit être soignée.

Réactivité

Les clients n'aiment pas attendre : il faut donc satisfaire au plus vite leurs demandes. De plus, ce métier exige une bonne gestion du stress pour faire face aux “coups de feu”.

Disponibilité

Dans ce métier, il est courant de travailler en soirée et en coupure ainsi que les week-ends et certains jours fériés. 

Compétences linguistiques

La maîtrise d’une ou plusieurs langues étrangères peut permettre au serveur de travailler dans des grands restaurants ou hôtels en France comme à l’étranger.

Formations pour devenir serveur ou serveuse

Ce métier est accessible sans diplôme spécifique. Néanmoins, pour faciliter le recrutement ou accélérer l’évolution une fois en poste, la possession d’un diplôme peut être un atout.

Formation initiale

Niveau CAP 

• CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
• CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
• BEP - restauration avec l’option commercialisation et services en restauration
• TP - Agent(e) de restauration
• TP - Serveur en restauration

Niveau BAC

• BP (brevet professionnel) Arts du service et commercialisation en restauration, 2 ans après le CAP en alternance uniquement
• BAC professionnel Commercialisation et services en restauration
• BAC technologique STHR - sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration 
• Formation dans une école hôtelière

Formation continue

Le métier de serveur est également accessible par la voie de la formation continue des adultes en préparant :  

• un CQP Employé polycompétent de restauration
• un CQP Employé qualifié de restauration
• une formation non certifiante employé polyvalent en point de restauration en aéroport

Les professionnels déjà diplômés peuvent se spécialiser avec un CQP Serveur en restauration ou un CQP Limonadier.

Évolutions possibles du serveur

Dans la restauration rapide ou collective, un serveur peut avec de l’expérience et des formations complémentaires devenir manager ou gérant de restaurant.

En restauration classique, un serveur peut devenir chef de rang, maître d’hôtel, ou responsable de salle dans un restaurant. 

En complétant sa formation, il peut aussi évoluer vers d’autres professions dans le secteur de la restauration ou de l’hôtellerie.

Il peut également se former en création et reprise d’entreprise , gestion et management afin de gérer son propre établissement.

Salaire d’un serveur

Un serveur débutant est généralement payé au SMIC auquel s’ajoutent de nombreux pourboires.

Le salaire d’un serveur ou d’une serveuse varie en fonction de son lieu d’exercice : brasserie, café, restaurant gastronomique...

Tendances du métier de serveur

En raison des horaires en soirée et en coupure, la restauration est un secteur en manque de main-d'oeuvre et le métier de serveur n'échappe pas à cette pénurie. 

Ce métier qui recrute convient donc parfaitement à des candidats motivés.