Crêpier | Fiche métier

Quelles sont les missions du Crêpier ? Quelles formations suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de Crêpier.

Crêpier
Sommaire

    Métier de Crêpier

    Sucre, confiture, oeuf, fromage, salées ou sucrées, les crêpes font partie des plats préférés des français. Découvrez la profession de maître - crêpier en détail : mission, salaire, formations possibles, reconversion.  

    Qu’est-ce qu’un Crêpier ?

    Polyvalent, le crêpier est un spécialiste de la restauration qui s’occupe principalement de faire des crêpes salées et / ou sucrées mais  qui peut également être chargé de réaliser d’autres plats et desserts.

    Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le métier de maître-crêpier n’est pas si simple que ça car il demande non seulement de posséder une bonne maîtrise de la technique de création mais aussi de préparer les divers accompagnements qui vont avec et enfin, de savoir se renouveler.

    Pour accomplir sa tâche, il fabrique les pâtes (pâte de sarrasin, pâte de froment) et prépare les assortiments salés et/ou sucrés comme le jambon, les légumes, la confiture, le fromage, etc. 

    Métier de la restauration, le crêpier travaille au rythme des commandes et en prenant soin de respecter l’hygiène et la sécurité.

    Il peut tout à fait travailler à son propre compte et devra alors sélectionner lui-même les marchandises, établir les menus, veillez à la présentation des tables et leur nettoyage, entretenir la salle… et surtout, manager une équipe.

    Missions du Crêpier 

    • Imaginer les menus, les plats du jour suivant les saisons;
    • Elaborer les pâtes à la farine de sarrasin pour les galettes salées ou à la farine de froment pour les crêpes sucrées;
    • Préparer les garnitures;
    • Répondre aux commandes;
    • Veiller au nettoyage du matériel de cuisine en fin de service;
    • Gérer son restaurant : commande des marchandises, gestion du personnel, comptabilité...

    Qualités pour devenir Crêpier

    Créativité

    Le crêpier doit faire preuve d’originalité et d’imagination pour régaler l’œil autant que les papilles. Métier exigeant et rigoureux, le succès d'un crêpier est souvent lié à sa créativité, à ses inventions et à son sens de la présentation.

    Résistance physique

    Le métier de crêpier est physique et exigeant. Il demande une bonne résistance aux rythmes soutenus et aux horaires décalés. Il faut pouvoir s’adapter à la demande et aux commandes, sans se lasser de réaliser de nombreuses fois les mêmes gestes.

    Commerçant

    Le sens de la communication est essentiel et permet la commercialisation de ses produits et la fidéliser sa clientèle. Des connaissances en gestion et en comptabilité sont également nécessaires pour gérer l’entreprise.

    Formations pour devenir crêpier

    Pour devenir crêpier, le suivi d’une formation professionnelle diplômante ou non est  fortement conseillé afin d’acquérir les savoirs indispensables. Plusieurs solutions s’offrent à vous, accessibles tant dans le cadre de la formation initiale que dans celui de la formation continue permettant aisément une reconversion professionnelle en tant que crêpier.

    Formation initiale

    Niveau CAP

    • CAP cuisine. Il se prépare en 2 ans après la 3e, ou 1 an après un premier diplôme (autre CAP, bac professionnel...) ou une 2de professionnelle, sous statut scolaire ou par apprentissage.
    • BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie.  Accessible dès la 3e, il se prépare en deux ans et a pour but de former des professionnels capables d'être polyvalents dans le domaine de la restauration et de l'hôtellerie.
    • Certification CTM crêpier. Accessible dès la 3e, elle se prépare en apprentissage en deux ans et a pour but de former au métier de crêpier. La formation est organisée par le CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat des Côtes d'Armor à Dinan.

    Niveau BAC

    • BP Arts de la cuisine. Accessible après le CAP, il se prépare en deux ans, en apprentissage et permet de perfectionner ses techniques.
    • Bac professionnel restauration. Ce bac pro se prépare en trois ans après la classe de troisième. Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions.
    • Mention complémentaire en cuisine. Accessible après un CAP cuisine, un CAP pâtisserie, un BEP cuisine ou un bac pro restauration, il se prépare en 1 an. 

    Formation continue

    Dans le cadre d’une évolution ou d’une réorientation professionnelle, il est possible de devenir Crêpier par la voie de la formation continue en préparant la plupart des diplômes cités ci-dessus ou en suivant des formations non diplômantes de courte durée, comme celles de l’école des Maîtres Crêpiers de Rennes (EMC2), l’école Treblec de Maître Crêpier à Maure-de-Bretagne ou Forma-Restauration à La Roche-sur-Yon.

    Salaire d’un Crêpier 

    Le salaire mensuel moyen net d’un Crêpier salarié est d’environ 1400 € pour un homme ou une femme (environ 348000 salariés en France).

    (Source : statistiques Insee).

    Débouchés et évolutions du Crêpier   

    Le métier de crêpier fait partie de la restauration qui est un secteur très exigeant, aux horaires décalés. Une fois ces contraintes acceptées, c’est un métier aux débouchés quasiment assurés. En effet, galettes et crêpes sont des valeurs sûres en termes de restauration que ce soit pour intégrer un restaurant en tant que salarié ou pour monter sa propre affaire. Pour les plus ambitieux, de nombreuses opportunités sont disponibles à l’étranger.

    Au sein d’une crêperie existante, la jeune recrue débutera comme préparateur de crêpes pour évoluer avec le temps vers le poste de maître crêpier.

    Dans une plus grande structure, l’évolution classique se fait en passant par le poste de chef d’équipe, puis de chef de cuisine, et pourquoi pas de directeur de restaurant. 

    Après quelques années d’expérience, nombreux sont ceux qui souhaitent alors ouvrir leur propre crêperie.

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