Découvrez les différentes étapes pour ouvrir un restaurant lors d’une reconversion.
Vous êtes cuisinier (ou le serez prochainement) et souhaitez ouvrir votre propre restaurant ? Vous évoluez dans l’univers de la restauration et envisagez de créer votre établissement ? Vous êtes en reconversion et vous avez comme projet d’ouvrir un fast-food ?
Quelle que soit votre situation, nous avons listé quelques questions à vous poser afin que votre projet d’ouvrir un restaurant devienne réalité.
La réponse est oui. Il n'est pas nécessaire d'avoir un diplôme particulier pour créer un restaurant de A à Z ou en reprendre un existant.
Pour se préparer à son futur métier, il est conseillé d'effectuer un stage d'immersion dans le secteur de la restauration et de suivre une formation en restauration ou à la création d’entreprise.
Néanmoins, j’ai entendu dire que la possession d’un diplôme était obligatoire. Dans quels cas ?
En effet, dans le cas où un cuisinier souhaite obtenir la qualité d’artisan, il doit respecter certaines conditions :
Une fois ces conditions remplies pour devenir artisan cuisinier, il doit déclarer son activité en s'immatriculant au répertoire des métiers.
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Non ? Alors dans ce cas, vous devez réaliser une étude de marché afin de vérifier s'il est opportun de vous lancer, s'il existe bien une opportunité commerciale au niveau de la zone d'implantation que vous envisagez, mais également pour définir la stratégie commerciale optimale à adopter.
L’étude de marché doit répondre à certaines questions comme :
Après avoir réalisé une étude de marché, vous devez ensuite réfléchir au type de restaurant que vous souhaitez ouvrir en fonction :
Pour vous aider à faire le bon choix de restaurant, posez-vous les questions suivantes :
Quoi qu’il en soit, l'important est de créer une identité propre à votre restaurant, un concept fort, afin de pouvoir vous démarquer de vos concurrents tout en correspondant aux besoins de votre cible.
Ouvrir un restaurant sous enseigne permet de bénéficier de la renommée d’un grand réseau et de sa force de frappe marketing, de limiter les choix à effectuer (beaucoup proposent un accompagnement personnalisé), de minimiser les risques d'échec….
Malgré tous les avantages, rejoindre un réseau a également des contreparties non négligeables comme le montant du droit d'entrée assez élevé selon les franchises.
Exemples de montant de droit d’entrée :
De plus, vous serez moins indépendant puisque vous serez obligé de vous conformer aux normes de la maison-mère.
À vous d’évaluer les avantages et les inconvénients d'une création d'entreprise en franchise et de les confronter à vos envies et à vos aspirations.
Une fois que vous avez choisi le type de restaurant que vous souhaitez ouvrir, il est indispensable de choisir son emplacement. C’est un élément essentiel pour la réussite de votre projet.
Il est indispensable de choisir un emplacement suffisamment fréquenté afin de bénéficier d’une bonne visibilité et donc d’un flux suffisant de clients.
Si vous ciblez une clientèle de professionnels lors de leur pause déjeuner, ouvrir un restaurant dans une zone industrielle est un choix logique.
Par contre, si vous cherchez à attirer des clients à la recherche d’un lieu unique pour une occasion spéciale, privilégiez plutôt un emplacement avec une vue atypique (proximité avec un cours d’eau, rooftop…).
Pour trouver l’emplacement idéal, posez-vous les questions suivantes :
Une fois l’emplacement choisi, il vous faut choisir un local adapté qui doit être suffisamment spacieux pour pouvoir contenir : la salle avec le nombre de couverts prévus, la cuisine, la zone de stockage des produits et la chambre froide, l’espace d’accueil des clients….
Vous avez aussi la possibilité de reprendre un restaurant, ce qui vous permettra de bénéficier d’un local déjà équipé et d’une clientèle existante.
Comme pour toute création d’entreprise, en ouvrant ou en reprenant un restaurant, vous allez devoir choisir un statut juridique.
Si vous souhaitez vous lancer seul(e), vous pouvez opter pour
En revanche, si vous envisagez de vous associer avec au moins une autre personne, vous devez vous orienter vers la création d’une société pluripersonnelle comme
Pour ouvrir un restaurant en France, il faut généralement compter un investissement initial de 300 000 à 400 000€ (selon Toute La Franchise). Le budget exact dépendra de la taille que vous souhaitez et de la localisation du restaurant.
En général, les investissements suivants sont à prévoir :
A cela s’ajoutent les charges :
Ouvrir un restaurant sans apport est difficile mais pas impossible.
Bien que des financements bancaires soient possibles, les banques exigent un apport de façon quasi-systématique.
Si certaines exigent jusqu’à 30% d’apport personnel pour un investissement propre, l’apport exigé dépend d’un certain nombre de critères : importance du restaurant, montant du prêt exigé, rentabilité du projet, investissements antérieurs, relations avec son banquier...
Par exemple, ouvrir un petit restaurant à la campagne ne nécessite pas forcément un gros apport (puisque l'investissement initial est limité) contrairement à un restaurant gastronomique dans un quartier chic de Paris.
Pour compléter son épargne personnelle et ainsi augmenter son apport, il est possible d’avoir recours à la love money (levée de fonds auprès de proches) ou au crowdfunding (financement participatif).
Oui et vous avez tout à intérêt à vous renseigner avant d’ouvrir votre restaurant.
Elles sont déterminées par votre statut, votre situation géographique, votre âge…
Ces aides peuvent prendre la forme de prêts, de subventions, de bonifications d’intérêt, d’accompagnement à la création d’entreprise ou de formations…
Rapprochez-vous de votre banque, de votre conseiller Pôle Emploi, de votre département ou région pour estimer les aides auxquelles vous pouvez avoir droit.
Pour ouvrir un restaurant, vous devez aussi respecter les réglementations propres à cette activité et obtenir certaines autorisations :
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