Quelle formation choisir pour devenir traiteur ?

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Explorez les voies de formation pour devenir traiteur, que vous ayez ou non un diplôme. Découvrez les formations pour vous lancer dans cette passionnante carrière culinaire.

Le secteur de la restauration est l'un des choix de reconversion les plus courants. Si vous envisagez de donner un nouvel élan à votre carrière en explorant votre passion pour la cuisine, la reconversion dans ce domaine peut s'avérer aussi enrichissante que délicieuse. 

Toutefois, devenir traiteur ne s'improvise pas. Cela demande de la formation, de la pratique et un engagement indéfectible pour réussir dans le monde exigeant de la cuisine professionnelle. Dans cet article, nous examinerons de près les diverses études et formations disponibles pour vous préparer à une carrière culinaire.

Peut-on devenir traiteur sans diplôme ?

Si vous choisissez de devenir traiteur, que ce soit à domicile ou non, vous pouvez exercer soit en tant que salarié, soit en tant qu'entrepreneur.

Dans les 2 cas, le métier de traiteur ne réclame en principe aucun diplôme.

Toutefois, pour lancer votre propre activité sans diplôme spécifique, vous devrez justifier de trois ans d'expérience professionnelle dans ce domaine, par exemple en tant que salarié.

Si vous ne disposez pas des trois années d'expérience requises, vous pouvez embaucher un salarié titulaire d'un diplôme dans ce domaine ou ayant acquis trois années d'expérience.

Si vous détenez un diplôme tel qu'un CAP, un BEP ou un autre diplôme pertinent dans ce domaine, vous pouvez théoriquement démarrer votre activité en tant que traiteur ou chef à domicile.

Vous pouvez également envisager une carrière de traiteur en tant que salarié au sein d'une entreprise de traiteur, d'événementiel ou même dans une charcuterie. Cela peut être une étape préliminaire avant de vous lancer en tant qu'entrepreneur.

Quelle durée de formation traiteur choisir ?

Formations courtes

Dans le cadre d’une reconversion, vous recherchez certainement une formation courte mais diplômante et efficace en cuisine, tout en étant  compatible avec votre vie actuelle.  

En effet, un traiteur est avant tout un artisan avec un certain savoir-faire qui doit absolument s’apprendre.

Avec les formations courtes, qu’elles soient généralistes pour apprendre les bases de la cuisine, ou plus spécialisées dans une technique, vous n’aurez que l’embarras du choix. Souvent, ces formations sont accessibles sans conditions préalables, à distance et peuvent être financées en tout ou partie avec votre CPF.

Formations longues

CAP cuisine

Objectif

Le Certificat d’Aptitude Professionnelle Cuisine est une formation diplômante et qualifiante destinée à permettre aux candidats de devenir rapidement des professionnels de la cuisine. 

Durée classique

2 années accessibles dès la 3e et qui peut se suivre en formation continue, ou en alternance.

Poursuite 

L’ob­ten­tion du CAP valide une qua­li­fi­ca­tion pro­fes­sion­nelle de niveau 3 qui per­met l’in­ser­tion dans la vie active mais aussi la pos­si­bi­li­té de pour­suivre ses études.

CAP charcutier-traiteur

Objectif

Être capable de réaliser et de présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d’hygiène. 

Durée classique

2 années accessibles dès la 3e et qui peut se suivre en formation continue, ou en alternance.

Poursuite 

L’ob­ten­tion du CAP valide une qua­li­fi­ca­tion pro­fes­sion­nelle de niveau 3 qui per­met l’in­ser­tion dans la vie active mais aussi la pos­si­bi­li­té de pour­suivre ses études.

MC employé traiteur

Objectif

Réaliser des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.

Durée classique

Formation diplômante de 1 an après un CAP Boulanger, CAP Charcutier-traiteur, CAP Chocolatier-confiseur, CAP Cuisine, CAP Pâtissier, CAP Poissonnier écailler, Bac pro Boucher charcutier traiteur, Bac pro Boulanger-pâtissier, Bac pro Commercialisation et services en restauration, Bac pro Cuisine…

Poursuite 

Le ou la titulaire du diplôme peut intégrer la vie professionnelle ou poursuivre vers un BP Charcutier-traiteur.

MC Art de la cuisine allégée

Objectif

Elle permet une meilleure adaptation à l'emploi en ajoutant une spécialisation à la qualification de départ à savoir confectionner des plats à la fois équilibrés (allégés en matières grasses et en sucre) et savoureux. 

Durée classique

Formation diplômante de 1 an après un CAP Cuisine, un BAC PRO Cuisine, un BP Arts de la Cuisine. 

Poursuite 

Le ou la titulaire du diplôme peut travailler en tant que traiteur.

BP arts de la cuisine (BP Cuisine)

Objectif

Il prépare les élèves à exercer le métier de cuisinier "hautement qualifié". Il permet en fait de perfectionner toutes les pratiques liées à la restauration et la préparation des plats.

Le titulaire de ce brevet professionnel sera donc capable d'exercer des activités différentes, comme acheter et préparer les aliments frais, élaborer des prestations de restaurant, préparer les plats très variés et même gérer l'activité de restaurant.

Durée classique

Formation diplômante de 2 ans après un diplôme du type CAP ou après deux ans d'expérience professionnelle au minimum

Poursuite 

Le BP Arts de la cuisine (BP Cuisine) est un diplôme professionnalisant qui permet la maîtrise d'un métier dans un domaine particulier. Ainsi, les diplômés intègrent directement le marché du travail.

BP charcutier-traiteur

Objectif

Fabriquer des produits de charcuterie et des plats cuisinés et s'occuper de la gestion commerciale.

Durée classique

Formation diplômante de 2 ans après un diplôme du type CAP boucher, CAP Charcutier-traiteur, CAP Cuisine, CTM boucher charcutier traiteur, CTM préparateur vendeur en boucherie charcuterie-traiteur, MC Employé traiteur, BP Arts de la cuisine, BP Boucher

Poursuite 

Le BP charcutier-traiteur est un diplôme professionnalisant qui permet la maîtrise d'un métier dans un domaine particulier. Ainsi, les diplômés intègrent directement le marché du travail.

Bac Pro cuisine

Objectif

Maîtriser les techniques de production culinaires en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.

Durée classique

Formation diplômante de 3 ans. 

Poursuite 

L’ob­ten­tion du Bac pro valide une qua­li­fi­ca­tion pro­fes­sion­nelle de niveau 4 qui per­met l’in­ser­tion dans la vie active mais aussi la pos­si­bi­li­té de pour­suivre ses études.

Bac Pro boucher, charcutier, traiteur

Objectif

Former des professionnels polyvalents qui maîtrisent plusieurs métiers.

Durée classique

Formation diplômante de 3 ans. 

Poursuite 

L’ob­ten­tion du Bac pro valide une qua­li­fi­ca­tion pro­fes­sion­nelle de niveau 4 qui per­met l’in­ser­tion dans la vie active mais aussi la pos­si­bi­li­té de pour­suivre ses études.

Bac techno STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration)

Objectif

Le baccalauréat technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR) s'adresse aux élèves désireux d'exercer dans les métiers de la restauration, de l'accueil, de l'hébergement et de la gestion hôtelière.

Durée classique

Formation diplômante de 3 ans. 

Poursuite 

Après le bac technologique STHR, il est possible de poursuivre ou de se spécialiser en MC (mention complémentaire), en 1 an, en BP (2 ans) ou en BTS (2 ans). La spécialité la plus logique est le  BTS management en hôtellerie-restauration (3 options).

BM traiteur-organisateur de réception

Objectif

Apprendre le métier de traiteur événementiel.

Durée classique

Formation de niveau Bac + 2 s’adresse aux titulaires d’un Bac pro, d’un BP, BTS ou d’un BTM dans les métiers de l’alimentation et de la cuisine

Poursuite 

Création ou reprise d'une entreprise artisanale.

BM boucher, charcutier, traiteur

Objectif

Certification à destination des salariés ou chefs d'entreprise qui souhaitent perfectionner leur maîtrise du métier et acquérir une excellence managériale et des compétences en gestion qui leur permettront d'ouvrir leur propre commerce.

Durée classique

Formation de niveau Bac + 2 s’adresse aux titulaires d’un Bac pro, d’un BP, BTS ou d’un BTM dans les métiers de l’alimentation et de la cuisine

Poursuite 

Création ou reprise d'une entreprise artisanale.

Formation traiteur : quelle école choisir ?

Vous souhaitez devenir traiteur mais ne savez pas vers quelle école vous tourner ? Voyons cela ensemble.

Lycées professionnels

Vous envisagez de poursuivre un diplôme de niveau bac pro ? Nous vous recommandons de vous orienter vers un lycée professionnel, qui est l'endroit idéal pour suivre cette formation. Que ce soit un établissement public ou privé, les lycées professionnels suivent le programme établi par le ministère de l'Éducation nationale. Pour vous assurer que ce cursus vous convient, n'hésitez pas à participer aux journées portes ouvertes. 

Centre de formation des apprentis ou CFA

Vous envisagez de suivre une formation en alternance pour obtenir un diplôme de niveau bac pro, un CAP ou un BP ? Vous devriez envisager de vous inscrire dans un Centre de Formation d'Apprentis (CFA).

Les CFA sont des organismes de formation certifiés qui offrent la possibilité d'acquérir une qualification professionnelle reconnue par un diplôme d'État ou un titre homologué au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP). Ils dispensent à la fois des enseignements théoriques et pratiques en entreprise.

Il est important de noter que, à l'origine, ce mode d'enseignement était réservé aux jeunes âgés de 16 à 25 ans. Cependant, suite à la réforme de la loi "Avenir professionnel", l'apprentissage est désormais ouvert aux personnes jusqu'à 30 ans révolus.

Écoles privées

Si vous envisagez une reconversion professionnelle, vous avez également la possibilité de choisir une école privée ou un centre de formation privé. Il existe de nombreux organismes proposant une gamme variée de formations, dont certains établissements de renom tels que Ferrandi à Paris, qui accueille aussi bien des jeunes que des adultes. Pour les apprentis, il est à noter que la formation est gratuite et rémunérée.

Formats de formation possible pour les adultes

Si vous êtes ici aujourd’hui, il est fort probable que vous soyez déjà en activité professionnelle et que vous vous demandiez comment suivre une formation de traiteur en tant qu’adulte en activité. 

Ben oui, vous n’êtes pas croisé avec une pieuvre. Heureusement, les centres de formation ont pensé à tout et de nombreuses solutions vous sont offertes pour reprendre ses études en travaillant. Que vous décidiez de vous consacrer à plein temps à ce projet ou que vous ne disposiez que de quelques heures par semaine, il existe forcément une offre adaptée.

Formation à distance, en ligne

Contrairement à la formation traditionnelle, la formation à distance ne requiert pas la présence physique d’un professeur et ne s'effectue pas dans le cadre d'un établissement scolaire. Elle se pratique n’importe où, n’importe quand et peut prendre la forme de cours papiers, de plateformes de formation en ligne ou de MOOC.

Cette formule est idéale pour les personnes qui ne s’imaginent pas retourner sur les bancs de l’école mais qui ne souhaitent pas non plus être livrées à elles-mêmes. Dans le cadre d'une reconversion, ce mode d’enseignement est souvent privilégié puisqu’il permet de suivre des cours en parallèle de leur activité actuelle.

Cours du soir

Les cours du soir sont très appréciés par les adultes qui souhaitent concilier vie professionnelle, formation et vie familiale tout en gardant un contact direct avec les formateurs et les autres apprenants. Dispensées en dehors du temps de travail quelques soirs de la semaine, voire le samedi matin, ces cours sont surtout réservés aux formations techniques et qualifiantes.

Alternance

La formation en alternance est une éventualité qui s’offre aussi aux adultes à la recherche d’évolution professionnelle. Elle permet d’obtenir de l’expérience professionnelle tout en conservant une rémunération durant la formation. Pour être éligible à l’alternance, la formation doit être diplômante ou qualifiante.

Les formations en alternance se déclinent selon deux types de contrat : les contrats d’alternance et les contrats de professionnalisation. Toutefois attention, suivant le type de contrat, il y a une limite d'âge.

Validation des Acquis de l'Expérience (VAE)

La validation des acquis de l'expérience est une mesure qui permet à tout candidat, quels que soient son âge, son niveau d'études ou son statut, de faire valider les acquis de son expérience pour obtenir une certification professionnelle.

Elle permet d'obtenir, en totalité ou en partie, un diplôme, un titre ou un certificat de qualification professionnelle inscrit au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP).

Format classique

Et oui, certains choisissent de retourner tout simplement sur les bancs de l’école et de suivre un cursus classique. Bien entendu, cela impose de pouvoir l'assumer financièrement car pendant ce temps-là, ils ne travaillent plus mais c'est une possibilité qu’il ne faut pas exclure.

Comment bien choisir sa formation de traiteur ?

Avoir bien défini votre projet professionnel

Que vous ayez envie de découvrir de nouveaux horizons, de gagner en autonomie ou simplement par plaisir… se former est un moyen idéal d’obtenir les connaissances nécessaires à la réalisation de votre projet. Encore faut-il l’avoir préalablement défini et construit selon vos aspirations, les besoins du marché de l’emploi et de votre environnement familial. Définir votre projet professionnel permet d’aborder sereinement les étapes nécessaires à sa construction et de mieux aborder les obstacles qui pourraient se présenter. Quelles compétences devez-vous développer pour devenir traiteur ? Devez-vous obtenir un diplôme, une certification ? Avez-vous les financements ?

S’assurer de la qualité du centre de formation

La réputation du centre de formation est un critère à considérer dans votre choix. Consulter les avis des participants est l’un des moyens de mesurer la satisfaction des apprenants de cet organisme. Avec internet, rien de plus simple que de laisser sa critique. Mais attention ! Parmi cette multitude d’informations, il y en a à prendre et à laisser.

Il vous faudra faire le tri afin de juger de leur crédibilité.

Vous pouvez également prendre contact avec des entreprises qui ont recruté du personnel formé dans ce centre ou d’anciens élèves.

Enfin, n’hésitez pas à contacter directement le centre de formation qui vous intéresse afin d’obtenir plus de renseignements (taille des groupes, expérience des formateurs…) et demander éventuellement à visiter la structure. 

Contrôler que la durée et le rythme sont compatibles avec votre situation

De votre situation professionnelle et/ou personnelle dépendra en grande partie votre choix de formation et de sa durée puisque ce critère va déterminer le temps que vous devrez lui consacrer. 

Vous n’aurez pas autant de temps disponible si vous êtes un salarié en poste, ou en recherche d’emploi. Idem si votre conjoint a une situation confortable vous permettant de mettre votre propre carrière entre parenthèses, ou si vous êtes un parent isolé.

Avant de faire votre choix, renseignez-vous bien sur le nombre total de sessions prévues, le nombre d’heures, la date de début et de fin, le rythme… Tous ces éléments pris en compte sont-ils compatibles avec votre situation actuelle. Certaines formations offrent une certaine souplesse et la possibilité d'adapter le cursus à ses contraintes de vie.

Estimer le coût global et trouver les financements

Qu’on le veuille ou non, l'argent est le « nerf de la guerre » et bon nombre de candidats à la reconversion abandonnent leur projet faute de financement. Parmi les critères de choix, nous retrouvons forcément le prix de la formation mais pas seulement. Existe-t-il des options ? Va-t-il falloir vous déplacer ? Faut-il prévoir des frais postaux ? Des frais de dossier risquent-ils de s'ajouter ? Va-t-il falloir acheter des manuels ou des logiciels ? Autant d'éléments qui mis bout à bout peuvent gonfler la note. 

Si de nombreuses formations sont finançables avec votre CPF (pour cela, il faut que l’organisme soit certifié Qualiopi), l’ensemble des dépenses ne le sera pas.

Certains organismes autorisent des facilités de paiement voire, ont des offres sur les logiciels ou le matériel. N’hésitez pas à leur poser la question.

Pensez donc à estimer le coût global de votre projet et à définir les modes de financement pour éviter les mauvaises surprises.

Vérifier que la formation permet la mise en pratique

Vous vous en doutez certainement mais une bonne formation de traiteur doit obligatoirement lier théorie et pratique. 

Pour la partie théorique, les connaissances de bases à acquérir dans le domaine sont nombreuses : connaître les ingrédients (farine, levure, additifs, ...), les recettes, la cuisson, le montage, les règles d’hygiène…

Pour la partie pratique, il faut que vous puissiez appliquer vos enseignements et expérimenter les différentes étapes de fabrication. Le fait d’avoir des formateurs professionnels du domaine est presque indispensable afin de partager savoir-faire et expérience.

Idéalement, le centre de formation devrait disposer de cuisines et de tout le matériel pour appliquer les apprentissages. 

Pour finir, le summum de la formation serait de pouvoir vous immerger totalement en participant à un stage en milieu professionnel ou de le faire en alternance.