Rappel : Qu’est-ce que le CAP Cuisine ?
Le CAP Cuisine est le sésame indispensable pour toute personne souhaitant faire carrière dans le domaine de la restauration et devenir cuisinier.
Englobant un vaste éventail de compétences fondamentales liées à la préparation de plats variés, le CAP Cuisine forme des professionnels capables de :
- Élaborer des menus équilibrés.
- Sélectionner judicieusement les produits, qu'il s'agisse de légumes, de viandes, d'assaisonnements, et bien d'autres.
- Concevoir une variété de plats, allant des entrées aux desserts.
- Assurer une harmonie gustative entre les différents plats.
- Maîtriser des techniques de cuisson spécifiques pour sublimer les aliments.
En plus de cet aspect technique central, le titulaire du CAP Cuisine est également formé aux règles d'hygiène, à la gestion de la propreté de son espace de travail, à la préservation adéquate des produits alimentaires et des plats préparés.
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Métiers accessibles directement après un CAP Cuisine
Le titulaire du CAP cuisine peut occuper un poste de commis de cuisine, de cuisinier ou de cuisinier en restauration collective, et dans tous types de concepts de restauration.
Voyons en détail ces 3 professions.
Commis de cuisine
Premier échelon des métiers de la restauration, le commis est un élément essentiel dans une brigade de cuisine et un poste incontournable avant de devenir cuisinier puis chef de partie.
Très polyvalent, le commis de cuisine réalise différentes missions : lavage ou épluchage des fruits et légumes, réduction des sauces, dressage de plats simples, rangement des produits en réserve et en chambre froide, nettoyage et plonge…
Cuisinier
Figure emblématique de la restauration, le cuisinier met en application ses techniques et ses connaissances pour préparer et réaliser les plats qui seront ensuite servis aux clients.
Pour cela, il épluche et émince les légumes, prépare les viandes et les poissons, mélange des produits et ingrédients culinaires… puis dresse les plats pour le service.
Il peut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants, brasseries, traiteurs…
Cuisinier en restauration collective
Également appelé cuisinier de collectivité, le cuisiner en restauration collective est chargé de la restauration et de l'alimentation en grande quantité.
Il doit élaborer des menus équilibrés tout en s'adaptant à un public spécifique et à différents régimes alimentaires (allergies, intolérances, culturels…).
Le cuisinier de collectivité peut travailler dans toutes les structures dotées d'espaces de restauration pour des grands effectifs :
- établissements scolaires : écoles, collèges, universités…
- établissements de santé : hôpitaux, maisons de retraite…
- entreprises dotées de cafétérias
- entreprises de restauration collective
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Métiers accessibles avec l’expérience professionnelle
Le titulaire du CAP Cuisine peut accéder progressivement à des postes à responsabilité après seulement quelques années d’expérience professionnelle. Il peut ainsi devenir chef de partie, second de cuisine puis chef de cuisine.
Chef de partie
Titre utilisé pour désigner le cuisinier spécialisé dans une branche donnée de la cuisine, les chefs de partie peuvent être nombreux au sein d’une brigade (jusqu’à 7).
Cuisinier expérimenté, il manage une équipe de commis de cuisine et/ou demi-chefs de partie et/ou apprentis qui se consacrent à l'un des domaines spécifiques (les « parties ») qui composent la cuisine moderne à savoir la viande, le poisson, les légumes, la boulangerie, la pâtisserie, les plats froids et les sauces.
Selon sa formation, le chef de partie peut être saucier, rôtisseur, poissonnier, entremétier…
Second de cuisine
Véritable bras droit du chef, le second de cuisine intervient à la fois dans la préparation des plats et l'encadrement des équipes.
Il occupe un rôle de liaison entre le chef et le personnel de cuisine (chefs de partie, cuisiniers et commis).
En cas d'absence du chef, le second de cuisine est capable de le remplacer et de prendre en charge le management de l'ensemble de la brigade.
Chef cuisinier
Également appelé chef de cuisine, le chef cuisinier est un véritable chef d’orchestre.
Il élabore l'ensemble des plats proposés à la carte de l’établissement en veillant à les renouveler régulièrement en fonction des saisons ou des tendances.
Dans les petites structures, il officie souvent seul ou avec l’aide d’un ou plusieurs commis tandis que dans les grands restaurants, il dirige une brigade composée d’un second de cuisine, de plusieurs chefs de partie et de plusieurs commis.
Gérant d’un restaurant
Avec de l'expérience, un capital et des compétences en gestion, le cuisinier peut ouvrir son propre restaurant ou en reprendre un existant.
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- Métiers
