Quelles sont les missions du saunier ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de paludier.
Salaire moyen
22–30K€
brut annuel
Niveau requis
CAP / BEP
minimum recommandé
Marché emploi
Modéré
Durée formation moy.
6 mois à 1 an
estimation moyenne
Score de reconversion
75/100 *
Accessible avec effort
*Score de reconversion calculé à partir des données de formations de je-change-de-metier.com et des données emploi de France Travail.
Depuis 2019, la saliculture est désormais reconnue comme profession agricole.
Ce métier vieux de 800 ans a connu son apogée au XIXe siècle avant de connaître un déclin au cours du XXe siècle. Cependant, depuis une quinzaine d’années, la profession commence à renaître de ses cendres.
Découvrez la profession en détail : mission, formation, recrutement, reconversion.
Egalement appelé paludier, saliculteur, salinier ou producteur de sel, un saunier (anciennement saulnier) est un travailleur récoltant le sel dans des marais salants.
Il réalise les opérations de production de sel (entretien et maintenance des sites salins, mise en eau et régulation des niveaux d'eau, récolte, ...) selon les objectifs d'exploitation (commerciaux, qualitatifs...), les normes environnementales, les règles d'hygiène et de sécurité.
Il peut également coordonner une équipe ou diriger une exploitation salicole.
Il est en relation avec différents intervenants (techniciens de coopérative, conseillers de chambre d'agriculture...).
Son activité varie selon le secteur géographique et les saisons.
La production de sel dépend des conditions météorologiques mais le résultat est également le fruit du travail de préparation des salines et de l’implication du professionnel.
Les missions d’un saunier sont les suivantes :
Le paludier exerce au sein d'une exploitation salicole dans les marais salants du littoral atlantique (Guérande, Noirmoutier, l’Ile de Ré, l'île d’Oléron) ou bien dans les salins du littoral méditerranéen.
Il peut travailler en équipe ou de manière indépendante en effectuant seul et en totalité les étapes de la production de sel.
Le métier de salinier est économiquement très instable. C’est pourquoi certains exercent cette profession à temps partiel ou en saison (entre deux et quatre mois dans l’année) uniquement.
Pour devenir saunier, plusieurs qualités sont indispensables :
Ce métier est accessible avec un BEP Agricole ou un diplôme de niveau Bac (Brevet de Technicien Agricole, Brevet Professionnel, Bac Professionnel ...) en productions aquacoles et saliculture.
Toutefois, même sans diplôme, il est accessible à condition de bénéficier d’expériences professionnelles suffisantes dans le domaine.
Le Brevet professionnel Responsable d’entreprise agricole (BPREA) est requis pour l'obtention de prêts destinés à faciliter l'installation des jeunes sauniers (des agriculteurs en général).
Le Centre de formation de la Chambre d’agriculture des Pays de la Loire dispense la formation préparant au BPREA - Orientation Saliculture.
Enfin, un ou plusieurs Certificat(s) d'Aptitude à la Conduite En Sécurité (CACES) conditionné(s) par une aptitude médicale à renouveler périodiquement peu(ven)t être exigé(s) pour conduire certains engins agricoles et de chargement.
Un saunier peut devenir chef d’exploitation salicole.
Le salaire d’un paludier avoisine les 2 100€ bruts par mois. En moyenne, un saisonnier gagne entre 1 200 et 1 500€ par mois.
Néanmoins, sa rémunération dépend du rendement.
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