Viticulteur | Fiche métier

Quelles sont les missions du Viticulteur ? Quelles formations suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de Viticulteur.

Viticulteur
Sommaire

    Métier de Viticulteur

    Le métier de viticulteur fait rêver plus d’un cadre en quête de réorientation professionnelle. Pourtant, cette profession n’est pas de tout repos et demande un investissement complet pour espérer obtenir un produit de grande qualité.

    Qu’est-ce qu’un Viticulteur ?

    Tout d’abord, il faut faire attention à ne pas confondre viticulteur et vigneron. En effet, le premier cultive les vignes et produit le raisin destiné à être transformé en vin tandis que le second, prend en charge la totalité du processus, de la culture de la vigne à la production puis la commercialisation de son propre vin.

    Exploitant ou salarié d'un domaine viticole, le viticulteur cultive donc la vigne pour obtenir du raisin qu'il pourra commercialiser sous différentes formes.

    Tout au long de l’année, ce professionnel de la vigne prend soin du cépage dont il a la charge. Taille, effeuillage, traitement ou coupe des bourgeons, remplacement des pieds morts, sélection n’ont aucun secret pour lui.

    Lors des périodes de récolte, les vendanges, il recrute des  saisonniers et les supervise. En charge de la commercialisation de cette récolte auprès des viniculteurs, des coopératives, des négociants  ou encore des particuliers, il se doit de calibrer et trier la récolte.

    Missions du Viticulteur

    Le viticulteur assure un grand nombre de missions, à savoir :

    • Entretien des sols ;
    • Entretien de la vigne en respectant les saisons : la taille, le liage, l'épamprage, l'ébourgeonnage, le palissage, le rognage, l'effeuillage.
    • Récolte du raisin lors des vendanges ;
    • Commercialisation de la récolte ;
    • Gestion d'une exploitation agricole ;
    • Conduite d'engins agricoles.

    Qualités requises pour devenir Viticulteur

    Avoir le sens du contact

    Le Viticulteur est en contact avec les clients, les vignerons, le maître de chai, le caviste, l'oenologue. Un bon relationnel est donc indispensable.

    Avoir la passion de son métier 

    Spécialiste du vin, il doit connaître sur le bout des doigts les cépages, la fermentation, les produits et avoir à coeur de toujours valoriser les produits. 

    Faire preuve de rigueur

    La fabrication d'un vin s'avérant une entreprise délicate, il apparaît indispensable d'être à la fois rigoureux et attentif.

    Les formations pour devenir Viticulteur

    Niveau CAP 

    • CAP agricole Métiers de l'agriculture production végétale : vigne et vin (diplôme de base pour un ouvrier viticulteur). Ce  diplôme se prépare en 2 ans après la 3e, à temps plein ou en apprentissage et permet une insertion dans la vie active ou une poursuite d'études en bac professionnel, certificat de spécialisation ou BP.
    • BPA travaux de la vigne et du vin, spécialité travaux de la cave (ouvert aux salariés cavistes) ou travaux de la vigne. Ce  diplôme se prépare en apprentissage, en 2 ans après la 3e.

    Niveau BAC 

    • Bac pro CGEVV - conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole (ex bac pro CGEA - conduite et gestion de l'exploitation agricole). Se préparant en 3 ans après la classe de 3e, les élèves entrent désormais en 2de professionnelle agricole productions en vue de préparer cette spécialité du bac pro.

    Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions.

    • Bac pro TC - technicien conseil-vente en alimentation, option vins et spiritueux. Se préparant en 3 ans après la classe de 3e, les élèves entrent désormais en 2de professionnelle agricole conseil vente en vue de préparer cette spécialité du bac pro.

    Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions.

    • BP REA - responsable d'entreprise agricole. Ce  diplôme se prépare en apprentissage, en 2 ans après un CAP.

    Niveau BAC+2

    • BTSA TC - technico-commercial, champ professionnel produits alimentaires et boissons. Ce  diplôme se prépare en 2 ans et est accessible à tout titulaire d'un baccalauréat : en priorité bac technologique agricole, bac STMG, bac S ou bac pro conduite et gestion de l'exploitation agricole ou vente. Il permet une insertion dans la vie active ou une poursuite d'études en licence professionnelle ou bien préparer une autre spécialité de BTSA.
    • BTSA VO - viticulture-œnologie (pour un poste de chef de culture). Ce  diplôme se prépare en 2 ans et est accessible à tout titulaire d'un baccalauréat : en priorité bac technologique agricole, bac STMG, bac S ou bac pro conduite et gestion de l'exploitation agricole ou vente. Il permet une insertion dans la vie active ou une poursuite d'études en licence professionnelle.

    Niveau BAC +3

    • Licence pro Management des systèmes qualité pour la filière viti-vinicole (Université Aix Marseille). Ce  diplôme se prépare en apprentissage, en 1 an et est accessible à tout titulaire d’un diplôme de niveau bac+2 (DUT, BTSA, L2) dans le secteur de la viticulture-œnologie, l’agroalimentaire, le génie biologique, le génie chimique, le management industriel.
    • Licence sciences de la vigne. Ce  diplôme se prépare en apprentissage, en 1 an et est accessible à tout titulaire d’une L2 sciences de la vie et de la Terre, sciences de la vie, BTSA viticulture-oenologie, agronomie: productions végétales, technologies végétales, DUT génie biologique, option agronomie.
    • Licence pro commerce des vins et oenotourisme. Ce  diplôme se prépare en apprentissage, en 1 an et est accessible à tout titulaire d’un des BAC + 2.

    Niveau BAC +5

    • Diplôme d'ingénieur (Ensa Toulouse, Ecole nationale supérieure des sciences agronomiques de Bordeaux Aquitaine),
    • Master pro : vigne vin terroir, procédés fermentaires pour l'agroalimentaire : vin bière produits fromagers (formations dispensées par l'institut universitaire de la vigne et du vin "Jules Guyot" à Dijon)

    Salaire d’un Viticulteur

    Le salaire mensuel moyen net d’un vigneron salarié est d’environ 1650 € pour un homme et 1550 pour une femme.

    La rémunération nette moyenne d’un vigneron à son compte est d’environ 2000 € pour un homme ou une femme. Les viticulteurs sous appellation d'origine ont des revenus supérieurs.

    (Source : statistiques Insee).

    Débouchés, évolutions du Viticulteur

    Même si les modes de consommation changent, le vin français continue à dominer le marché mondial. Les consommateurs boivent  moins mais mieux. Les nouveaux viticulteurs devront donc produire des cépages de qualité, proposer de nouveaux services comme se mettre au biologique, obtenir des appellations…

    Les postes de Viticulteur sont relativement peu nombreux et le métier se transmet de génération en génération. 

    Le jeune viticulteur sera tout d’abord ouvrier viticole puis pourra évoluer vers le poste de chef d'équipe ou chef de culture. D’autres se dirigeront vers le métier de vigneron en montant leur propre domaine et en y adjoignant une cave et un complexe de vinification.


    Photo by David Köhler on Unsplash