Caviste | Fiche métier

Quelles sont les missions du caviste ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de caviste

Sommaire
Caviste | Fiche métier

Le métier de caviste au quotidien

Spécialiste du vin, le caviste travaille soit du côté de la production soit de la distribution.

Dans le premier cas, il exerce sous la direction du maître de chai et de l’œnologue de l’exploitation où il est employé. L'ouvrier caviste intervient à tous les stades de la fabrication du vin. 

Tout d’abord, il doit préparer et nettoyer les caves et les cuves tout en s’assurant de l'état du matériel (pressoirs, joints, pompes...), tout cela avant les vendanges.

Après la récolte, le caviste se charge de recevoir le raisin puis de suivre jour après jour sa macération jusqu'à formation de l’alcool. Une fois que le raisin est devenu du jus, il passe ensuite dans les fûts du viticulteur dans lesquels il va rester plusieurs mois avant de terminer en bouteille. Le caviste assure donc tout le processus de fabrication de l’arrivée du raisin jusqu’à l’étiquetage.

Si le caviste travaille dans la distribution, celui-ci est en charge de  commercialiser au sein de sa boutique des bouteilles de vin. Pour cela, il sélectionne soigneusement les références qui se trouveront dans sa boutique et conseille les clients qu’ils soient néophytes ou spécialistes. Il prend le rôle d’un sommelier en leur conseillant les meilleurs accords mets vins selon leur goût et leurs choix. 

La concurrence étant importante pour les cavistes indépendants, il doit savoir se démarquer surtout de la grande distribution : proposer une boutique originale, offrir une gamme différente, connaître parfaitement ses crus… Pour se diversifier son activité, il peut réaliser des dégustations ou des initiations à l’œnologie.

Qualités requises pour devenir caviste

Avoir le sens du contact

Le caviste est en contact avec les fournisseurs, les producteurs de vin, les négociants et les clients. Un bon relationnel est donc indispensable.

Posséder une grande fibre commerciale

Le caviste qui ouvre une boutique ou travaille en tant que salarié est avant tout un commerçant qui doit savoir commercialiser ses produits. 

Avoir la passion de son métier 

Spécialiste du vin, il doit connaître sur le bout des doigts les cépages, les produits et avoir à coeur de toujours valoriser les produits. 

Faire preuve de rigueur

La fabrication d'un vin s'avérant une entreprise délicate, il apparaît indispensable d'être à la fois rigoureux et attentif.

Les formations pour devenir caviste

Devenir caviste ne nécessite pas forcément de diplôme car de nombreux professionnels sont autodidactes mais en posséder facilite grandement les recrutements. 

Formation Initiale 

Niveau CAP

  • CAP agricole métiers de l'agriculture production végétale : vigne et vin, 
  • CQP (organisé par la branche professionnelle) vendeur conseil caviste,

Niveau BAC

  • Bac pro CGEVV - conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole,
  • Bac pro technicien conseil vente en alimentation, option vins et spiritueux,

Niveau BAC+2

  • BTSA VO - viticulture-œnologie,
  • BTSA TC - technico-commercial champ professionnel vins et spiritueux,

Niveau BAC +3

licence pro gestion des organisations agricoles et agroalimentaires

Niveau BAC +5

  • Diplôme national d'œnologie(DNO),
  • Diplôme d'ingénieur en agronomie (ENSAT, ENS sciences agronomie de Bordeaux Aquitaine, Supagro).

 

Formation continue 

Pour ceux qui souhaiteraient se reconvertir, les différents diplômes de ce secteur sont accessibles dans le cadre de la formation continue notamment au sein d’un centre de formation professionnelle et de promotion agricole (CFPPA). 

Salaire d’un caviste 

À ses débuts, et selon son niveau d’études, le caviste gagne entre le Smic et 1800 € bruts par mois.

Débouchés, évolutions

Il est possible d’exercer ce métier au sein d’une exploitation ou d’une cave coopérative mais toutes les régions n’offrent pas les mêmes débouchés professionnels ni potentiel de recrutement.

Avec de l'expérience, le caviste peut accéder à des postes de maître de chai ou chef de cave. Avec un niveau Bac+2, il est également possible de devenir conseiller viticole ou vinicole.