Maître de chai : découvrir le métier

Quelles sont les missions du Maître de chai ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de Maître de chai.

Devenir maître de chai : métier, salaire, formation
Sommaire

    Métier maître de chai

    En tant que spécialiste du vin et responsable de la cave, le maître de chai a pour mission d’en garantir la qualité. Découvrez ce métier en détail.

    Qu’est-ce que le Maître de Chai ? 

    Elaboration, fermentation et mise en bouteille n'ont aucun secret pour le maître de chai. Ce véritable spécialiste des techniques de vinification et d’élevage du vin travaille en étroite collaboration avec l’oenologue avec lequel il supervise les vendanges et l’élaboration du vin. 

    De la réception du raisin à la mise en bouteille, en passant par les dégustations ou la préparation des commandes, il est présent de A à Z sur la partie post-fermentation tout en supervisant le caviste à qui il donne des directives précises.

    Le maître de chai assure également toute la gestion de la cave, veille à l’application des normes d’hygiène, vérifie les stocks et déclare les récoltes. 

    Le maître de chai travaille dans une exploitation viticole, un groupement de producteurs, une cave coopérative ou une société de négoce. Il peut avoir sous ses ordres des agents de chai.

    Les missions du Maître de Chai 

    • Réception de la vendange 
    • Direction des opérations avant fermentation
    • Consignes pour la vinification et suivi de son évolution
    • Elaboration des cuvées avec l'oenologue 
    • Elevage du vin et contrôle de son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages.
    • Coordination de la mise en bouteilles
    • Application des normes d'hygiène, contrôle qualitatif et sanitaire des cuves
    • Gestion du matériel et des stocks
    • Préparation des commandes.

    Qualités requises pour devenir caviste

    Avoir le sens du contact

    Le maître de chai est en contact avec les fournisseurs, les producteurs de vin, les négociants, les clients, le caviste, l'oenologue. Un bon relationnel est donc indispensable.

    Avoir la passion de son métier 

    Spécialiste du vin, il doit connaître sur le bout des doigts les cépages, la fermentation, les produits et avoir à coeur de toujours valoriser les produits. 

    Faire preuve de rigueur

    La fabrication d'un vin s'avérant une entreprise délicate, il apparaît indispensable d'être à la fois rigoureux et attentif.

    Les formations pour devenir maître de chai 

    Formation Initiale 

    Niveau CAP ou BAC (pour devenir agent de chai)

    • BPA travaux de la vigne et du vin, spécialité travaux de la cave (ouvert aux salariés cavistes),
    • Bac pro CGEA - conduite et gestion de l’exploitation agricole, option vigne et vin,

    Niveau BAC+2

    • BTSA (brevet de technicien supérieur agricole) VO - viticulture-œnologie,
    • Diplôme national d’œnologue - DNO,

    Niveau BAC +3

    Licence professionnelle gestion des organisations agricoles et agroalimentaires,

    Niveau BAC +5

    • Diplôme national d'œnologie (DNO),
    • Diplôme d'ingénieur en agronomie (ENSAT, ENS sciences agronomie de Bordeaux Aquitaine, Supagro).

     

    Formation continue 

    Pour les professionnels déjà en poste, il existe deux CS (certificats de spécialisation) :

    • CS technicien animateur qualité en entreprise vitivinicole,
    • CS technicien de cave. 

    Salaire d’un maître de chai

    À ses débuts, et selon son niveau d’études, le maître de chai gagne le Smic mais avec de l'expérience, selon les « maisons » et les régions sa rémunération peut évoluer jusqu'à 2500€ brut par mois.

    Débouchés, évolutions

    Ce métier n’est pas accessible aux jeunes diplômés. Pour y parvenir, il faut d’abord être caviste. En obtenant le Diplôme national d'œnologie, le maître de chai peut évoluer vers un poste d'oenologue. Avec des connaissances en viticulture et en élaboration du vin aboutie, le poste de directeur technique devient accessible au maître de chai.

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